蒸煮方式对红豆全豆豆沙品质的影响

洗沙是豆沙加工中的传统步骤,会造成资源浪费与污染等问题。作者测定了常压煮制、高压煮制、常压蒸制、高压蒸制等不同蒸煮方式对红豆营养成分、硬度、吸水率、糊化度以及豆沙的粒径分布、流变特性、质构、感官评价、消费者接受度的影响。结果表明:4种不同处理后,单宁和皂苷质量分数分别下降27.32%~53.01%和26.45%~51.21%,其中高压煮制的活性成分流失最严重。高压煮制使红豆快速糊化,而高压蒸制受低吸水率(5.74±0.53)%的影响糊化度变化缓慢。4种豆沙中常压蒸制豆沙平均粒径最大,为(230.00±16.09)μm。由质构与感官评价结果可知,蒸制豆沙的黏附性较小,为-665.42~-657.30 g·s;咀嚼性较强,为819.64~822.03;豆沙颗粒感更明显,为6.75~6.88。高压煮制豆沙喜好度得分为(6.32±0.80)分,消费者认为其口感细腻,黏度和硬度适中。因此全豆豆沙研发可行且高压煮制更适合于全豆豆沙加工。

保险业与跨境电商服务生态融合发展研究——以豆沙包科技(上海)公司为例

随着新一代信息技术的发展,向商业生态开放保险成为创新保险产品、拓展营销渠道的重要路径。本文以豆沙包为例,基于开放保险理论,从获取数据源、开放应用程序接口(API)、一体化服务等视角分析大数据时代保险企业运用区块链技术针对特定行业开发“保险+服务”类产品,拓宽数字分销渠道、建立去中心化电商支付模式、与科技企业协同构建跨境电商服务生态等途径营造能力优势,推动产业科技与保险科技融合的战略思路及其价值创造效应,据以丰富商业生态理论和全渠道理论。

历史文化名镇的保护规划研究——以盐津县豆沙关为例

本文以盐津豆沙关为例,通过对盐津豆沙关古镇的历史概况和文化特色、现状、保护发展规划的实施进行现状调研,发现在实施中存在的问题,对豆沙关历史建筑、空间环境提出改造建议,明确豆沙关古镇定位,打造古镇特色;挖掘历史文化资源,进行资源重组;完善古镇的保护规划体系,有条理的进行规划。

豆沙全粉和豆浆挂面生产加工技术探讨

介绍故城三豆食品技术开发有限公司豆沙全粉和豆浆挂面生产线、主要工艺流程、工艺参数和质量关键控制点,为豆制食品的工业化生产提供实例,与同行交流互鉴。

木豆豆沙的加工工艺研究

对木豆豆沙不同的加工方法进行了初步研究，确定了豆沙的最佳加工工艺，研制出具特殊风味、营养丰富的木豆豆沙。

豆沙质地特性的感官评定与仪器分析

用质构仪对豆沙进行穿孔、剪切、全质构分析(TPA)以研究其质地特性。分析各质构参数之间的相关性,探索豆沙感官评价和仪器测定参数之间的关系,得出了感官评定指标以仪器测定参数为变量的多元线性回归模型。结果表明:除TPA测试的弹性、凝聚性外,质构仪测试的其他指标如硬度、黏着性、剪切力等均与感官指标有很好的相关性。除感官凝聚性外,穿孔、剪切、全质构分析3种质地测试方法结合使用可以对其余各感官指标进行预测,且各预测模型都有很高的显著性。

红豆沙加工工艺及功能特性研究进展

豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品,富含多种营养素,可用于制作各种主副食品、糕点及饮品。豆沙中蛋白质、淀粉、低聚糖、矿物质及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。分析豆沙的主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展豆沙类食品的加工思路。在借鉴日本豆沙豆馅加工技术的基础上,依靠自身科技进步并结合我国人民的饮食习惯,大力发展我国豆沙豆馅产业是可行的。

红豆沙的加工新工艺及其最佳配方的试验研究

通过试验研究了以红小豆为主要原料,砂糖、猪油、面粉等为辅料,适合工业化生产的制作豆沙的新工艺及其配方;并通过模糊数学的方法,经过感官评定试验,研究了消费者对产品的接受性。

改性淀粉对月饼豆沙馅料品质影响的研究

本文研究了不同淀粉对月饼豆沙馅料的持水性、成型性、耐高温性和口感的影响。结果表明,己二酸交联醋酸酯化蜡质玉米改性淀粉能明显有效地提高月饼豆沙馅料的成型性、持水性,同时能提供爽滑细腻的口感;磷酸盐交联木薯改性淀粉也可提供良好的口感,但相对于己二酸交联醋酸酯化蜡质玉米改性淀粉,持水性稍差,不过上述两种改性淀粉都比小麦淀粉效果好,因此,己二酸交联醋酸酯化蜡质玉米改性淀粉非常适合于豆沙馅料的生产,给豆沙馅料提供了良好的持水、成型和爽滑细腻口感的品质。

ABR-二级生物接触氧化-生物活性炭过滤工艺处理豆沙馅废水工程

采用ABR厌氧反应器、二级生物接触氧化、生物活性炭过滤工艺处理北京某食品公司废水,出水水质指标达到并高于北京市水污染物排放标准(试行)中排入地表水体及其汇水范围的水污染物排放二级标准。工程运行结果表明,该处理系统具有处理效果稳定、占地面积小、运行费用低等特点。

我国小豆种质资源的豆沙特性评价与筛选

对450份小豆种质资源进行了豆沙特性的评价,以期为培育豆沙专用品种提供信息。结果表明,不同小豆种质在出沙倍数、皮含量、湿沙颜色及淀粉细胞直径、壁厚等方面均存在一定差异。其中出沙倍数的变异范围为1.97-3.51,平均为2.51倍;皮含量的变异在7%-21%之间,平均为9%;湿沙的亮度值的变异在9.48-34.38之间,平均为29.6;红色度和黄色度的变异范围分别为16.56-34.27、-1.71-17.86,平均分别为21.5、11.8。不同种质间淀粉细胞大小也存在较大差异,其中直径、周长的差异均在2倍以上,而壁厚的差异达20余倍。上述沙用指标在种质间的变异说明,豆沙专用品种的选育是必要且可行的。根据研究结果,筛选出豆沙特性指标均较好的小豆种质20份,有望为豆沙专用品种的培育奠定基础,保障豆沙生产的经济效益和食品安全等问题。

香菇粉和豆沙复配曲奇特征风味物质分析

采用豆沙为加工主料与香菇粉进行复配制作曲奇,并对复配曲奇的挥发性特征成分进行分析鉴定。通过感官评定实验确定复配曲奇中香菇粉添加量及香菇粉细度,利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对豆沙曲奇、香菇粉、香菇粉和豆沙复配曲奇的挥发性香气成分进行检测比较。结果表明:当香菇粉质量分数4%、香菇粉细度达到200目时,香菇粉和豆沙复配曲奇具有最佳感官品质。该曲奇共检测出28种风味成分,主要由杂环和芳香族化合物、醛类、烃类以及醇类等化合物提供,其特征风味物质主要是1-辛烯-3-醇、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等含硫化合物以及2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,5-二甲-3-乙基吡嗪等杂环类化合物。本产品拓展了豆类及香菇原料在烘培制品中的应用,得到一款工艺简单、营养丰富且兼具豆类和香菇浓醇风味的新式曲奇饼干。

绿豆豆沙夹心面包工艺研究

以自制绿豆豆沙为馅料,研究了绿豆豆沙添加方式,并通过单因素和正交试验,确定了绿豆豆沙夹心面包的最佳工艺条件:高筋面粉100 g、即发活性干酵母1.5 g、白绵糖15 g、牛奶20 g、水32 g、鸡蛋10 g、食盐0.5 g、玉米油1 g、绿豆豆沙15 g、面团发酵时间120 min、面包坯醒发时间120 min。

木豆籽实加工豆沙初步研究

对木豆籽实加工豆沙的生产工艺进行了初步研究 ,并研制出营养丰富、风味独特的豆沙 。

微波复热时间和功率对速冻全麦豆沙包品质的影响

以速冻全麦豆沙包为研究对象,考察微波复热时间(40、50、60、70、80 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对感官评分、出品率、高径比、比容、质构和色泽的影响.结果显示,随着微波复热功率增加或微波复热时间延长,感官评分、高径比、比容呈先上升后下降趋势,弹性、损失率呈下降趋势.质构结果显示随着微波复热功率的增加,硬度、咀嚼性先下降后上升,而微波时间延长使得硬度、咀嚼性不断下降.色泽结果显示,微波时间对L^*值、a^*值、b^*值有显著影响(p<0.05),而微波时间对L值、b值影响不明显(p≥0.05).当微波复热功率和时间分别为640 W、60 s时,微波复热的速冻全麦豆沙包软甜可口,颜色嫩白,麦香浓郁.

清真低糖豆沙月饼馅料配方的研究

该研究以麦芽糖醇代替蔗糖制作清真低糖豆沙月饼,并加入分子蒸馏单甘酯和黄原胶作为乳化剂,探索其最佳馅料配方。结果表明,清真低糖豆沙月饼馅料的最佳配方是:以豆沙100%计,添加麦芽糖醇20%、花生油17%、分子蒸馏单甘酯0.7%和0.4%黄原胶。制备的月饼色泽、口感、组织状态较佳。

豆沙溪沟流域水电规划区鸟类组成及其分布

按《世界鸟类分类及分布名录》的分类体系,调查统计四川省雷波县豆沙溪沟流域水电规划区鸟类的组成、区系状况、居留性质、珍稀鸟类以及分布情况。对该区域进行调查统计得鸟类11目31科87种,其中留鸟60种、夏候鸟20种、冬候鸟3种及旅鸟4种,国家Ⅱ级保护鸟类8种;繁殖鸟类占该区域鸟类的91.95%,成为该区域鸟类组成中的主要优势类群,该区域内植被划分为亚高山针阔混交林、常绿与落叶阔叶混交林、低山灌草丛、农耕地植被及河流湿地5个类型,繁殖鸟类在各植被类型中仍然占据主要的成分。

利用水性豆沙馅制作戚风蛋糕技术

水性豆沙馅常用于月饼、冰点、西式饼干等的制作。通过研究,可将水性豆沙馅制作蛋糕,针对中秋月饼制作馅调剂起到一定作用。该文主要论述使用水性豆沙馅制作戚风蛋糕的生产配方及一般工艺。

绿豆沙清热保健饮料的研究

本文通过对绿豆沙清热保健饮料的工艺研究，确定了理想的工艺参数，解决了生产中遇到的难题，分析了绿豆沙的主要组分，并探讨了进一步改善产品风味的方法。