解决豆沙粽糯米夹生工艺研究

为解决豆沙粽近馅部位糯米夹生的问题,在传统工艺的基础上采用冻馅与糯米纸裹馅方法,经对不同工艺不同部位糯米颗粒的含水量和淀粉糊化度测定,发现冻馅法和糯米纸包裹法均可以提高近馅糯米的糊化度。近馅糯米的含水量依对照组、冻馅法、糯米纸包裹法分别为36.1%、51.8%、53.8%;其糊化度(酶-吸光度法检测)依序分别为46.8%、67.1%和68.9%。研究表明,豆沙粽糯米的夹生现象与其含水量有明确关系,采用冻馅和糯米纸包裹的方法可以有效防止豆沙粽糯米夹生的现象,这与该两工艺有效阻隔豆沙粽包裹时糯米在豆沙团的嵌入有关,且实际操作方法简单。

端午节话粽子

端午节食粽,相传起源于爱国诗人屈原5月5日投汨罗江殉国,民众以竹筒贮米投水,从此端午食粽成俗。百年来,我国人民依口味、饮食习惯,制作的粽子已形成有南、北风味和荤素之分,味道也有甜咸、香多种。北方以江米小枣棕子最负盛名,它鲜香味美、爽口咸宜。南方粽子以苏式和广式颇有盛誉。苏式粽子以白米棕、赤豆粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽品种最著名,裹包的式样有头角的"小脚粽"、长形的"

把握绘本特点讲故事

《小艾的端午节》讲述了小女孩小艾和妈妈一起到江南古镇的太婆家过端午节,看到了美丽的古镇风景,吃到了各式各样美味的粽子,戴虎头帽、挂香囊、看舞龙、放河灯……在这些端午节习俗中体会到了浓浓的亲情。特点一:人物对话凸显人物个性故事中有很多人物,每个人物因为性别不同、年龄不同、个性不同,说话语调、语速、语气也不一样。讲故事时有意识地模仿不同人物说话的方式,会使故事更加生动有趣。