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豆渣面包的研制及其品质评价(英文)
1
作者
杨玉红
陈银霞
《Agricultural Science & Technology》
CAS
2016年第9期2207-2208,2215,共3页
以豆渣和面粉为原料研制出豆渣面包,比较了豆渣面包与普通面包的品质差异,对两种面包产品的感官、质构以及风味进行了比较和评价。
关键词
豆渣面包
品质评价
质构特性
下载PDF
职称材料
豆渣面包质构及风味评价
被引量:
17
2
作者
周梦雪
陆宁
《包装与食品机械》
CAS
2015年第1期23-26,共4页
在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价。结果表明,以面粉100%计,加入面粉质量10%的干豆渣、43%的豆浆及10%的黄油时,所得产品品质优良...
在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价。结果表明,以面粉100%计,加入面粉质量10%的干豆渣、43%的豆浆及10%的黄油时,所得产品品质优良,风味独特;加入豆渣粉的面包感官评分较普通面包好;豆渣面包的硬度、黏结性和咀嚼性比普通面包大,而粘性和弹性却不如普通面包;含豆渣面包与普通面包气味成分差别不显著。
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关键词
豆渣面包
品质评价
普通
面包
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职称材料
一种新型蒲公英豆渣纤维面包的加工工艺研究
3
作者
吴萧
周彤
董增
《兰州文理学院学报(自然科学版)》
2024年第2期95-100,共6页
在单因素实验的基础上,利用正交实验法对蒲公英粉的含量、豆渣的含量、水的含量、白砂糖含量等因素进行优化以改善面包的品质.以感官评分、质量指标为评价指标确定蒲公英豆渣纤维面包的最佳制作工艺.实验结果表明:蒲公英豆渣纤维面包的...
在单因素实验的基础上,利用正交实验法对蒲公英粉的含量、豆渣的含量、水的含量、白砂糖含量等因素进行优化以改善面包的品质.以感官评分、质量指标为评价指标确定蒲公英豆渣纤维面包的最佳制作工艺.实验结果表明:蒲公英豆渣纤维面包的最佳工艺参数为以面粉质量为基准,蒲公英粉含量4%,豆渣含量20%,水含量50%,白砂糖含量15%.此时得到的蒲公英豆渣纤维面包品质最优,感官评分达91.9分;面包表皮色泽美观,面包芯细腻,松软可口,拥有特有的发酵香气,且具有蒲公英的清香.
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关键词
蒲公英
豆渣面包
正交实验
加工工艺
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职称材料
五种豆渣食品加工技术
4
作者
李伟立
《农村农业农民》
2003年第4期30-30,共1页
一、油炸糕点。用豆渣12公斤、淀粉4公斤、小麦粉1公斤、砂糖1.8公斤、食盐0.1公斤、芝麻0.05公斤,再加入豆浆0.5~1公斤,混合均匀揉成长条,压成扁块,再用模具按压成形。脱模后投入210℃~230℃的油锅内炸,及时拨动使其受热均匀,待表面...
一、油炸糕点。用豆渣12公斤、淀粉4公斤、小麦粉1公斤、砂糖1.8公斤、食盐0.1公斤、芝麻0.05公斤,再加入豆浆0.5~1公斤,混合均匀揉成长条,压成扁块,再用模具按压成形。脱模后投入210℃~230℃的油锅内炸,及时拨动使其受热均匀,待表面呈棕红色时,捞出沥油,凉后食用,柔软酥脆,香甜可口。二、豆渣面包。按重量比例,取豆渣粉57%(过150目筛),面筋40%,盐1.5%,谷氨酸、甘草汁、各种维生素和天然调味剂共1.5%。将上述原料调制成面团,切割成块置于盘中,再放入烘箱烘烤5~7分钟,即制成豆渣面包。
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关键词
豆渣面包
豆渣
饼干
豆渣
果子
豆渣
食品加工技术
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职称材料
题名
豆渣面包的研制及其品质评价(英文)
1
作者
杨玉红
陈银霞
机构
鹤壁职业技术学院
出处
《Agricultural Science & Technology》
CAS
2016年第9期2207-2208,2215,共3页
基金
Supported by Undergraduate Research Program of Hebi Polytechnic(HZY-2015-73)~~
文摘
以豆渣和面粉为原料研制出豆渣面包,比较了豆渣面包与普通面包的品质差异,对两种面包产品的感官、质构以及风味进行了比较和评价。
关键词
豆渣面包
品质评价
质构特性
Keywords
Bean dreg bread
Quality evaluation
Texture properties
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
豆渣面包质构及风味评价
被引量:
17
2
作者
周梦雪
陆宁
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《包装与食品机械》
CAS
2015年第1期23-26,共4页
基金
大学生创新基金项目(2013261)
文摘
在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价。结果表明,以面粉100%计,加入面粉质量10%的干豆渣、43%的豆浆及10%的黄油时,所得产品品质优良,风味独特;加入豆渣粉的面包感官评分较普通面包好;豆渣面包的硬度、黏结性和咀嚼性比普通面包大,而粘性和弹性却不如普通面包;含豆渣面包与普通面包气味成分差别不显著。
关键词
豆渣面包
品质评价
普通
面包
Keywords
bean dregs bread
quality evaluation
plain bread
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
一种新型蒲公英豆渣纤维面包的加工工艺研究
3
作者
吴萧
周彤
董增
机构
宿州学院生物与食品工程学院
出处
《兰州文理学院学报(自然科学版)》
2024年第2期95-100,共6页
基金
宿州学院校级重点研究项目(2022yzd03)
安徽省教育厅重点项目(2022AH051360)
2022年安徽省大学生创新创业计划训练项目。
文摘
在单因素实验的基础上,利用正交实验法对蒲公英粉的含量、豆渣的含量、水的含量、白砂糖含量等因素进行优化以改善面包的品质.以感官评分、质量指标为评价指标确定蒲公英豆渣纤维面包的最佳制作工艺.实验结果表明:蒲公英豆渣纤维面包的最佳工艺参数为以面粉质量为基准,蒲公英粉含量4%,豆渣含量20%,水含量50%,白砂糖含量15%.此时得到的蒲公英豆渣纤维面包品质最优,感官评分达91.9分;面包表皮色泽美观,面包芯细腻,松软可口,拥有特有的发酵香气,且具有蒲公英的清香.
关键词
蒲公英
豆渣面包
正交实验
加工工艺
Keywords
dandelion
bean dreg bread
orthogonal test
manufacturing process
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
五种豆渣食品加工技术
4
作者
李伟立
机构
广西玉林市食品公司
出处
《农村农业农民》
2003年第4期30-30,共1页
文摘
一、油炸糕点。用豆渣12公斤、淀粉4公斤、小麦粉1公斤、砂糖1.8公斤、食盐0.1公斤、芝麻0.05公斤,再加入豆浆0.5~1公斤,混合均匀揉成长条,压成扁块,再用模具按压成形。脱模后投入210℃~230℃的油锅内炸,及时拨动使其受热均匀,待表面呈棕红色时,捞出沥油,凉后食用,柔软酥脆,香甜可口。二、豆渣面包。按重量比例,取豆渣粉57%(过150目筛),面筋40%,盐1.5%,谷氨酸、甘草汁、各种维生素和天然调味剂共1.5%。将上述原料调制成面团,切割成块置于盘中,再放入烘箱烘烤5~7分钟,即制成豆渣面包。
关键词
豆渣面包
豆渣
饼干
豆渣
果子
豆渣
食品加工技术
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
豆渣面包的研制及其品质评价(英文)
杨玉红
陈银霞
《Agricultural Science & Technology》
CAS
2016
0
下载PDF
职称材料
2
豆渣面包质构及风味评价
周梦雪
陆宁
《包装与食品机械》
CAS
2015
17
下载PDF
职称材料
3
一种新型蒲公英豆渣纤维面包的加工工艺研究
吴萧
周彤
董增
《兰州文理学院学报(自然科学版)》
2024
0
下载PDF
职称材料
4
五种豆渣食品加工技术
李伟立
《农村农业农民》
2003
0
下载PDF
职称材料
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