反胶束中蛋白酶对前萃取蛋白和油脂的影响

在AOT/异辛烷反胶束体系中加入蛋白酶 ,研究蛋白酶对豆粉萃取分离大豆蛋白和油脂的影响。在 4 0 - 5 0℃ ,对豆粉进行 80℃ ,2min水浴预处理可提高蛋白的萃取率。与不加酶相比 ,在 35 -40℃蛋白酶可以显著提高反胶束中大豆蛋白的萃取率 ,在 4 0℃时 ,以 0 .2mol·L - 1的pH值为 8.0的枯草杆菌中性蛋白酶AS1.398液作增溶液的反胶束萃取 ,蛋白前萃取率达到 6 5 .5 % ,不加酶时为 5 6 .8% .萃取 12 0min时 ,添加中性蛋白酶AS1.398和碱性蛋白酶 2 70 9组的油脂的前萃取率比不加蛋白酶组低 1.75 %和 0 .877% .萃取 6 0min时反胶束的油脂的萃取率为正己烷萃取的 94 .6 8% .表明蛋白酶对蛋白质进入水核过程或进入后可能起作用 ,对萃取油脂作用不显著。