豆腐丝生产工艺中HACCP管理体系的应用

为了贯彻食品安全法,特将HACCP体系应用到中国传统食品——豆腐丝的生产工艺中,运用HACCP原理对豆腐丝生产工艺过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定HACCP计划表,实施监控和纠偏。最后展望了HACCP在同类型企业中应用的广阔前景。

延长豆腐丝保质期的研究

选取山梨酸钾、脱氢醋酸钠、杀菌温度和杀菌时间作为影响豆腐丝保鲜效果的4个因素,通过正交试验选出A2B1C2D3(山梨酸钾1.5%,脱氢醋酸钠2%,杀菌温度110℃,杀菌时间10 min)为最佳工艺,有效的将豆腐丝的保质期延长到了30 d。

三种热处理条件对油炸豆腐丝货架期影响的比较

为了找出最适于延长油炸豆腐丝货架期的热处理条件,比较3种热处理条件(105℃/10 min;105℃/20 min;120℃/10 min)下油炸豆腐丝的贮藏情况。并通过对油炸豆腐丝的感官评价、菌落总数及脂肪氧化程度(过氧化值、p H、硫代巴比妥酸值)的测定,综合对比找出最适处理条件并给出合理建议及货架期。结果表明:在37℃贮藏条件下,105℃/10 min处理的样品的菌落总数在23 d超过国标限值,比105℃/20 min处理得样品延长10 d左右,120℃/10 min处理条件严重损坏样品的品质。105℃/10 min处理的样品的货架期最长,室温(25℃)下可贮藏92 d,与其它两个处理相比,该条件既能保证产品品质,又可以延长货架期,建议食品企业选用此条件进行灭菌。

趣味豆腐丝

今天，爸爸买回来两张豆腐皮，要做我最喜欢的豆腐丝。他说：“我要把这两张豆腐皮切开，你算算我一共要切多少刀？能切多少片？”我洋洋得意地说：“这对我来说是小菜一碟。”

能点燃的豆腐丝

豆腐丝能点燃,其中一个原因出在黄豆上。河北省高碑店的大豆蛋白质含量达38%左右,比较适合做豆制品,所做的豆腐丝也通常能点燃。豆腐丝之所以点之能燃,制作工艺是一个极其重要的因素。

八公山豆腐丝

八公山豆腐又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜是素菜之珍品，更为安徽寿县传统名肴。豆腐中质量上乘的数寿县八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料．

写“豆腐丝”也要一丝不苟

《北京日报》的“购物指南”(市场短波专版)和《北京晚报》的“市场快讯”两个小栏目里登的稿件,尽是些跟人们衣,食、住、行关系较密切的事儿.篇幅虽然短小,但在介绍商品知识,指导人们消费、沟通产销渠道。促进生产发展上,却起着良好的作用,受到读者的欢迎。去年,这两个小栏目共采用了我写的稿件一百多篇.由于稿子的内容准确、采写的又比较及时,收到了比较好的宣传效果,得到了读者的好评。我是怎样为这个小栏目写稿的呢?亲自采访,不捕风捉影。“市场快讯”的稿要求一个“快”字,但不能因快失真。有人觉得几十字的“豆腐丝”用不着采访。

菠菜拌豆腐丝

用料:菠菜300克,豆腐皮100克,红椒50克,盐、糖、醋、生抽、香油、橄榄油、芝麻油、辣椒油、蒜瓣各适量。做法:1.菠菜洗净,豆腐皮用温水清洗干净后切丝,蒜瓣压成泥,红椒切丝;2.锅中加水烧开,加入豆腐皮丝焯水2分钟捞出;加入菠菜焯水变软就捞出,过凉白开水,捞出挤干水,切成小段;3.菠菜和豆腐皮丝拌到一起,加蒜泥、红椒丝,加入醋、生抽、香油、芝麻油、辣椒油、橄榄油、盐、糖拌匀即可。

手动豆腐干丝加工机设计

本文介绍了一种手动的豆腐干丝加工机的设计原理 ,此机由切片机和切丝机组成 ,具有结构简单、价格便宜及操作方便等特点 ,同时 ,加工出的干丝粗细均匀。

大煮干丝

豆制品含有丰富的钙质,是宝宝成长过程中不可或缺的营养来源。这道大煮干丝源自淮阳菜系,味道鲜美,汤汁醇厚,凭借食材天然的味道俘获孩子的味蕾。用料：豆皮1张,鸡腿1个,虾仁4个,火腿心1片,小油菜1棵,香葱1根,姜1块,盐1茶匙。做法：1.鸡腿洗净,入锅,加水,放部分葱、姜煮沸,撇净血沫炖到汤汁微白。

豆腐渣胜过“一枝花”

中国有句俗话说：“看别人豆腐渣，看自己一枝花”。重庆有个小镇叫羊角镇，这里的农民偏偏在豆腐渣上做出了“大文章”。

巧食豆制品,让营养加倍

大豆及其制品是居民餐桌上的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品,如非发酵豆制品有豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等;发酵豆制品有豆腐乳、豆豉、大酱等。豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

吃豆制品时最好避开这些“坑”

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品,如非发酵豆制品:豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等;发酵豆制品:豆腐乳、豆豉、大酱等,都深受人们的喜爱。俗话说:“宁可食无肉,不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值,甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此,豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

肾病患者可以吃豆制品吗

问:得了肾脏病可以吃豆制品吗?豆腐可以吃吗?豆腐干可以吃吗?豆浆可以喝吗?得了肾病后一次豆制品也没有吃过,饮食上非常小心,为什么病情又加重了?答:首先要弄清楚什么是豆制品。豆制品是由大豆(包含黄豆、青豆、黑豆,而绿豆和红豆不属于大豆)加工制作而成的食物。常吃的豆制品有豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐丝、豆腐干等,而豇豆、扁豆、豆芽菜等不属于豆制品,因为这些蔬菜以食用植物根茎类和膳食纤维为主,豆类成分较少。

烩面里的养生智慧

提起河南的美食,首先会想到烩面。河南烩面不仅是一个深受大众喜爱的传统快餐,而且也是一道养生美食。当用大海碗盛着的烩面端上桌时,热气氤氲,逐渐升腾的浓香立刻激发了人的食欲。先喝一口乳白色的汤,再挑起筋道的面条、浓郁的豆腐丝、滑润的粉条……烩面主料是优质面粉拉抻出来的宽面条,在鲜美的羊肉汤中煮熟后,配上羊肉、黄花菜、粉条、豆腐丝、香菜、木耳等,味道鲜美,汤鲜面韧,营养丰富,经济实惠。

趁你还吃得下一切的时候

吃东西是讲时机的。咖喱刚熬时,香得狠辣,但搁过一晚后,味道变醇厚,甜辣交加。用来拌热米饭,好像香味睡着了,又醒过来了似的。芝麻爆香时最热,等略凉一点,撒菠菜,拌豆腐丝,抹一把在煎排骨面上,脆酥香好吃。但鸭子汤,熬完了须立刻吃：好鸭子汤油不会太重,上来烫,也凉得快。鸭子干吃怎么都好,汤一凉,就像久无往来的亲友,对坐悬望,说什么都尴尬,不如不说。

大师经典菜品500道(12)

"大师菜品"由名厨重金打造,集结各菜系50位大师代表菜品500道。每期精选大师经典菜品,为您持续奉送。传递烹饪精髓,分享大师经验,高品质从这里开始!

一把菜刀“切”出来的绝技

厨房内,一把菜刀,谈古论今,万种风情;砧板上,一种刀法,不同师傅,各有说法;一刀在手,切,切,切,刀刀生花。美食当前,从来食客们关注的就是它的色香味美,偶尔也会有烹饪爱好者关心美食的刀工,而真正在上面玩出什么花样来,则非厨师不可。从踏进厨房的第一天开始,每个厨师所要学会的便是如何运刀,即根据烹调或食用的要求,运用各种不同的刀法,将烹饪原料或食物切成一定形状。运刀与打拳、舞剑一样,有自己的一招一式,掌握正确的运刀方法极为关键。因为,美味可口的肴馔。

“茶粥”与“茗汁”——饮茶方法源流

欧洲流传一个饮茶的故事:1517年,有位葡萄牙水手从中国带回些茶叶,送给了妈妈。妈妈得到这东方美味、异国珍馐,就高高兴兴地请来亲朋好友,煮了几盘,请大家共享。可是,大家一吃,苦涩难咽。水手这时回来了,问妈妈:"那煮茶的水呢?"妈妈说:"孩子,茶都这么难吃,那水还会好喝吗?