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题名即食甙糖豆腐冻的制备工艺研究
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作者
田一媚
韩冰
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》
CAS
2018年第2期238-241,共4页
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基金
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划省级项目(201610240029)
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文摘
即食甙糖豆腐冻以大豆为原料,甜菊甙糖作为甜味剂,采用单因素和正交实验方法,确定了豆水比,凝固剂添加量,凝固温度和甜菊甙糖添加量的最佳条件.结果得出在豆水比为1∶5,凝固剂添加量为0.30%,凝固温度为80℃时,豆腐冻具有质地最佳,弹性好,甜度适当的特点.
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关键词
即食甙糖豆腐冻
甜菊甙糖
制作工艺
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Keywords
instant glycosides sugar tofu
stevioside sugar
manufacturing process
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名冻豆腐为什么洞多味美
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作者
张锦慧
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机构
黟县实验小学六(
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出处
《小学生导读》
2007年第6期38-38,共1页
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文摘
滴水成冰的冬天,妈妈把鲜豆腐切成小块,放到室外。于是软软的、嫩嫩的豆腐变成硬邦邦的,像一块块小石头似的。晚上妈妈把它们放在锅里一煮,"嗯,
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关键词
豆腐冻
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分类号
G62
[文化科学—教育学]
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