泰山豆腐宴:“御膳”端上百姓餐桌

“泰山有三美,白菜豆腐水。”许多第一次来到泰山的游客,都会听到这样一句顺口溜。其中,泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊,与泰山黄芽白菜、泰山泉水并称为“泰山三美”。昔日御膳席,今朝百姓宴。据史料记载,泰山豆腐宴历史悠久。

石牌豆腐宴 一把黄豆的花样变身

荆门,地处中国中部湖北省中部,素有“荆楚门户”之称。东临壮丽的大洪山,西靠风景秀美的鄂西山水,南拥富饶的江汉平原,北依灵气逼人的荆山山脉。这片土地沃野丰饶,物产丰富,勤劳智慧的荆门人民将原生态的乡野食材巧妙地烹饪成了一道道特色宴席,比如石牌豆腐宴、钟祥长寿宴、沙洋油菜宴、漳河全鱼宴以及京山十大碗,其中特色较为明显的要数荆门钟祥石牌的豆腐宴。

从剧本创作的文学性看淮海戏的发展——以《皮秀英四告》、《皮秀英》及《豆腐宴》为例

戏剧回归文学性在近年呼声很高,淮海戏的文学性随着创作队伍与观众结构的变化也呈现出一个不断提高的趋势。但整体而论,淮海戏剧本创作的文学性还有待加强。淮海戏要想在戏剧边缘化的时代文化语境下保持长荣不败,就必须努力提高戏剧性的艺术水准,而提升自身的文学品味也就是题中应有之义。

剑门豆腐及豆腐宴的发展现状及对策

基于饮食旅游的发展背景,本文利用文献分析法、问卷调查法及实地调查方法,对剑门豆腐及豆腐宴的发展现状以及游客对剑门豆腐及豆腐宴的认知程度、发展建议等方面进行调查,分析发展过程中的优势、劣势、机遇、挑战等,根据现实发展状况,提出可行解决办法,意在将剑门关饮食旅游与文化相融合,实现跨越发展,突出三国文化内涵,促进地域经济的发展。

发掘文场戏中的可“舞”因素——导演现代淮海戏《豆腐宴》的体会

新编现代淮海戏《豆腐宴》曾荣幸地参加第六届中国艺术节展演，并获贡献奖；参加第九届中国戏剧节，亦荣获优秀入选剧目，主演魏佳宁还凭借该剧中豆腐麻一角的精彩表演而喜获梅花奖。专家和观众都评论说．这出戏在现代戏的戏曲化表演方面的成绩是较为突出的。

虚实相益彰 戏曲韵味强——谈点新编淮海戏《豆腐宴》舞美设计的体会

由江苏省淮海剧团新编演出的大型现代淮海戏《豆腐宴》，在获得省内多项大奖之后，被选调参加了第九届中国戏剧节演出，专家们对该剧的舞美设计，也给予了较高的评价：整台戏舞美设计的处理方法，与全剧总体演出风格相协调，清新、明快、乡土气息浓。虚实结合得当．戏曲韵味较强，比之现在戏曲舞台上常出现的“话剧式”的写实布景模式，要生动得多，却又空灵得多。——这是专家们对我们的肯定和鼓励。我和马长山老师共同担任这台戏的舞美设计，现就这台戏的设计，来谈点个人的体会。

淮南豆腐宴之三

淮南豆腐宴,乃我中华名宴之一,我刊特连载其菜谱。欢迎读者朋友根据自己的口味、制作条件,参照演绎。

音乐要为表演创造条件——淮海戏《豆腐宴》音乐设计体会之一

淮海戏《豆腐宴》被国家文化部评选为优秀剧目向全国推荐,在第九届中国戏剧节上,淮海戏名丑魏佳宁同志,又因在该剧中扮演豆腐麻这一角色而荣获第二十三届戏剧梅花奖。专家们评论说,魏佳宁之所以获奖,当然与他出色的表演密切相关,而该剧的音乐设计,也为魏佳宁能够出情放彩的表演提供了必要的条件。该剧的音乐亦曾在江苏省第三届戏剧节上荣获优秀音乐设计奖。我作为该剧音乐设计的丰创人员之一．现仅就音乐设计如何能够为演员的表演创造条件谈点个人的体会。

“豆腐宴”与旅游扶贫发展研究—以剑阁县为例

剑阁县作为省级贫困县,如何因地制宜的利用剑门豆腐宴饮食资源发展旅游,带动地区社会经济发展和贫困人口增收脱贫,成为具有研究价值的问题。本文通过对剑门关豆腐宴进行SWOT分析,再通过AHP层次分析法确定豆腐宴发展中内部优势、内部劣势、外部机遇和外部挑战各因素的重要性,为发展地域饮食推动旅游扶贫提供方向上的支撑。分析得出内部优势的权重最大为0.5492,内部优势各要素中,与历史文化的结合的权重最大为0.3374;其次,外部机遇权重为0.2120,其中各要素交通方式完善的权重最大为0.1184。内部劣势权重为0.1544,其中从事豆腐宴开发的人少的权重最大为0.0917。外部威胁权重0.0843,其中缺乏相关部门支持比重最大为0.0471。

淮南豆腐宴之二

淮南豆腐宴,乃我中华名宴之一,我刊特连载其菜谱。欢迎读者朋友根据自己的口味、制作条件,参照演绎。

淮南豆腐宴之一

淮南豆腐宴,乃我中华名宴之一。值此新春佳节之际,我刊特连载其菜谱。欢迎读者朋友根据自己的口味、制作条件,参照演绎。

传统文化背景下剑门豆腐及豆腐宴特色制作探究

剑阁历来被称为历史文化名城,剑门豆腐则凭借着其独特的制作工艺及丰厚的历史文化底蕴,形成了独具特色的豆腐单品及豆腐宴,基于调查,本文系统阐述了酸水豆腐的制作工艺,重点分析了剑门豆腐的特色、制作及其与三国文化的渊源,并提出了相关制作工艺方案,为剑门豆腐的发展提供参考。

川菜中的豆腐宴

豆腐菜在川菜中占有一个重要和特殊的地位。据统计,川菜中的豆腐菜品已发展到近200个,形成了一个有着浓郁川味的菜群。通过调查发现,由于豆腐原料的特性,在烹饪豆腐菜肴时,味型和烹饪技法略显单一。因此,川菜豆腐宴注重味型的搭配和烹饪技法的多样。当前,在川菜业界大打文化牌,在餐馆和菜品的文化包装上标新立异的背景下,经营豆腐宴的餐馆和大厨们努力在两个方面找出路:一是扩大辅料范围,二是加大豆腐菜品的技术含量,在工艺菜上下工夫。

除夕豆腐宴

人生如歌,岁月如歌,往事亦如歌--这样的歌,有时激越,有时低沉;有时令人振奋,有时令人扼腕;有时让人一次次忆起,有时又让人不忍回想……伟人的经历令人景仰,而平凡人的人生则让我们感到亲切。1942年,抗日战争处于一个艰苦的阶段。建阳县(现江苏省建湖县)县委县政府临时驻扎在长北滩,县委县政府机关设在王氏宗祠,工作人员分住在长北滩群众家里。

一部中华美食篇 半部流香豆腐宴

话说当年成都地区领导人刘璋,引狼入室请来刘备,可又怕这个当家子仗着兵强马壮.喧宾夺了主,就在绵阳的富乐山下请刘备撮了一顿。酒过三巡、菜过五味之后他告诉刘备:你带着三军人马往北走,出了剑门关,把梁州拿下,梁州就是今天的汉中.然后你就在那吧!吃美了的刘备带着人就走了,走着走着就看见秦岭大山绵延如墙,犹如剑削斧砍般的峭壁之中蜿蜒着一条小道。刘备知道这就是"一夫当关万夫莫开"的剑门雄关,情不自禁地说了句:刘璋有这样的屏障,干吗还怕曹操呀!军师庞统出了个回马枪的主意,

豆腐盛宴溢清香

《豆腐宴》以生动的群众语言、浓烈的乡土气息、摇曳多姿的表现形式、轻松愉快的欢洽气氛，给人以赏心悦目的艺术享受，犹如让我们真正品尝到一次丰盛的“豆腐宴”。

“丑”生烹宴 梅香淮安——记梅花表演奖得主、“豆腐麻”扮演者魏佳宁

“锣鼓闹，管弦鸣，氍毹舒袖踏歌声。祝贺折梅魏佳宁，楚淮戏苑同欢庆……”12月20目下午，在浓浓的喜气中，《梅香淮安》戏曲晚会在淮安人民大会堂拉开帷幕。这是一台为省淮海剧团演员魏佳宁举办的庆祝晚会一因为魏佳宁在《豆腐宴》一戏中成功扮演了豆腐麻这一角色，荣获第二十三届中国戏剧梅花奖，成为淮安和淮海戏剧种的第一位梅花奖得主。

传承塞上名宴 弘扬地方美食

榆林豆腐抬在案上是黄的,浑身上下是活的,刀子一拉花口是细的,抓在手中是绵的,放在口里是嫩的,煮在锅里的是韧的,油炸出来是虚的。通过考察学习,榆林塞上饭庄研发小组结合榆林不同季节的特产食材,以豆腐为主料,精心研制了200多道形状各异、花色多样,味美可口的豆腐菜肴,开发出独具地方特色的塞上豆腐宴,成为中外宾朋来陕赴榆观光旅游、榆林游子回乡、当地政府和老百姓招待贵客的首选地方名宴。