没食子酸对豆腐柴果胶可食膜的影响研究

文章研究没食子酸(gallic acid,GA)对豆腐柴果胶可食膜的影响,测试添加GA后可食膜的理化性质、微观结构和生物活性。结果表明,添加GA使可食膜的颜色加深,厚度和不透明度增加,胶链与水分子的相互作用增强,水分质量分数、水溶性和溶胀率升高。由于GA分子渗透到胶链中,所得薄膜具有较低的拉伸强度、较高的断裂伸长率以及较强的抗氧化和抗菌性能。尤其是加入1%GA后,豆腐柴果胶可食膜显示出优良的机械特性和膜结构,其拉伸强度为(173.60±2.21)MPa,断裂伸长率达到4.83%±0.23%。添加1%GA的可食膜也具有良好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除率为86.55%±0.63%。同时,可食膜的抗菌性能显著提高(P<0.05)。研究表明,豆腐柴果胶可用于制备新型生物活性可食膜,为充分利用我国丰富的豆腐柴资源提供了参考。

咔唑硫酸比色法测定皖南山区豆腐柴叶中果胶含量的研究

使用咔唑硫酸比色法测定皖南山区豆腐柴叶中果胶的含量,得到符合试验方法的最佳测定条件:测定果胶含量所需的浓硫酸用量为10.0ml,水解温度为85℃,水解时间为25min,0.15%咔唑无水乙醇溶液用量为0.8ml,提取的果胶含量为37.8%,半乳糖醛酸的标准曲线方程为A=0.0043C+0.104,回收率在98.6%-103.4%,相对标准偏差为1.529%.本法操作简单,稳定性好,用于实际样品测定时,效果较为满意.