方便豆腐粉的物理化学特性及其生产工艺

比较了各类豆粉的理化特性、工艺特点及生产现状 ;分析了方便豆腐粉应具有的基本性质和难于同时具备速溶性和强凝胶性的原因。在豆粉凝胶强度、湿润性、流动性、分散性、粒度分布、主要风味成分、化学组成及脲酶活性后 ,评估了豆浆的乳化均质和豆粉粒子的表面蛋白质惰性化工艺对方便豆腐粉性能的影响 ;建议进一步研究豆粉和豆浆的物理改性方法并建立简便的营养评估体系。

低嘌呤脱脂豆腐粉凝固剂凝固效果研究

针对消费者消费口味的不同,以低嘌呤脱脂豆腐粉为原料,豆腐的凝胶强度和持水率为指标,分别研究了氯化钙、硫酸钙及葡萄糖内酯的最佳凝固条件。研究结果表明:最佳凝固条件为氯化钙添加量0.2%,凝固温度90℃,凝固时间5 min;硫酸钙添加量1.5%,凝固温度90℃,凝固时间10 min;葡萄糖内酯添加量1.0%,凝固温度90℃,凝固时间10 min。氯化钙凝固速度最快,凝胶强度与持水率最低;硫酸钙凝胶速度最慢,凝胶的强度与持水率居中;葡萄糖内酯的凝胶速度居中,凝胶的强度与持水率最好。

方便豆腐粉生产工艺研究

该文讨论真空浓缩法生产方便豆腐粉工艺过程。

磨浆工艺对速食豆腐粉浆料品质的影响

研究了磨浆工艺、煮浆处理和浓缩处理的速食豆腐粉浆料品质的影响。研究发现,在相同蛋白质含量下,无氧磨浆工艺的浆料比普通磨浆工艺的色泽更亮黄,主要风味成分含量明显减少,整体感官接受度较高。随着加热时间和浓缩程度的增加,豆腐粉浆料色泽变暗黄,粒径变大;无氧磨浆工艺的浆料的粒径变化幅度比普通磨浆工艺的小,这减缓了其粘度的增加,有利于减少能耗;无氧磨浆工艺浆料的风味物质含量很低,但是普通磨浆工艺的浆料中风味物质己醛的含量仍较高,这可能使其风味不佳。

方便豆腐粉的研制

以方便(即冲即凝)豆腐粉为研究对象,探讨了大豆蛋白质的提取工艺。根据正交实验结果,确定提取工艺参数为:以pH 7.0的水15℃浸泡大豆15 h后,用pH 7.0的70℃时水按豆∶水=1∶10的比例磨浆。经过如上提取工艺,大豆蛋白质提取率可达77.86%。比较了各类豆粉的生产现状、工艺特点、理化特性;探讨了即冲即凝方便豆腐粉的制备。

方便豆腐粉的制作

豆腐是我国人民的传统食品之一,采用传统的方法制作,技术难于掌握,劳动强度大,且不易长期保存和远距离运输。 方便豆腐粉,采用大规模的工厂化生产,保存期长,运输食用都很方便。食用时只要按照不同的比例加水搅匀,隔水加热,便可做成豆腐脑、水豆腐、豆腐干等。 其工艺流程:

用地产豆腐粉生产水解蛋白注射液的研究

国内虽有制备大豆水解蛋白的报告,但在生产工艺及鉴别方法等方面仍欠完善。本文介绍了对酸水解豆腐粉制备水解蛋白注射液的工艺条件:酸水解时酸度的选择与水解时间的关系,温度与压力对水解速度的影响,进行考察;井对制品的鉴别检查及含量测定方法,注射液的稳定性等方面进行了研究,确定了用热压酸水解法生产水解蛋白的工艺,选择了水解时最佳酸度、温度与压力,缩短工艺时间,产品收率、纯度优于原工艺。采用分光光度法进行水解蛋白的含量测定,方法简便、灵敏、快速。产品用于临床,证明安全有效,无不良反应。

超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉蛋白质二级结构及功能的影响

为了探讨超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉的影响,利用扫描电镜技术、红外光谱技术及动物实验分别研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉微观结构、蛋白质二级结构及营养功能的影响。研究结果表明:超声波处理的豆腐粉颗粒大部分呈球形体,且表面布满微孔;未经超声波处理的脱脂豆浆、低嘌呤脱脂豆腐粉和经超声波处理的脱脂豆浆、低嘌呤脱脂豆腐中蛋白质的β-折叠和无规则卷曲的总含量分别是59.64%,52.49%,65.46%,56.21%;低嘌呤脱脂豆腐粉的雄性和雌性小鼠蛋白质消化率分别是79.33%,70.03%。超声波处理改变了低嘌呤脱脂豆腐粉的微观结构,蛋白质的二级结构,改善了蛋白质的营养功能。

如何识别真假优劣商品(六)

如何鉴别牛奶质量的优劣一、新鲜奶.呈纯乳白色,在水中滴一滴往下沉,不化开,滴在手上不流散.二、不新鲜奶.瓶里一部分奶变得稀薄或瓶底有沉淀物.三、变质奶.表面有许多凝结的小块,煮沸后结成象豆腐脑一样的小团,发酸发臭.怎样鉴别绿豆粉皮的质量夏季,绿豆粉皮清热解暑,成了市场上的俏货.那么怎样鉴别粉皮的质量呢?绿豆粉皮.色泽是乳白色,或略带蛋青色,有一定的弹性、韧度,口感筋道而不软、面、糟,不易断裂.”掺兑了色素的染料的粉皮,色泽呈绿色,与纯绿豆粉皮有明显差异.掺有土豆粉、玉米粉或劣质淀粉的粉皮,硬度大、弹性差、发脆易糟,口感软、面,色泽发暗。

糖尿病病人如何换算食品量

糖尿病病人应控制每日摄入总热量,但为了提高生活质量,食品也可以多样化。请参照下面食品交换份表。此表将糖尿病病人常用的食品按所含营养素特点分为6类。每份营养成分按常用食品的营养值计算,用整数表达。营养成分的热量:糖、蛋白质每克供热量4千卡,每克脂肪供热量9千卡。