富铬豆芽粉对糖尿病小鼠血糖调节作用的研究

目的 观察富铬豆芽粉对糖尿病小鼠的血糖调节作用。方法 用40mg/kg的CrCl3溶液一次性浸泡绿豆24小时,在25℃发芽5天获得富铬豆芽,60℃干燥至水分含量低于11％,粉碎得富铬豆芽粉样品,总铬含量为72.6mg/kg,铬有机化程度达95％左右。对其毒性和对四氧嘧啶高血糖模型小鼠的血糖调节作用进行研究。结果 所研制的富铬豆芽粉小鼠经口LD50>10000mg/kg.bw,属无毒级,骨髓微核、精子畸形试验表明无突变效应。给四氧嘧啶高血糖模型小鼠3个剂量的富铬豆芽粉（按其总铬含量计）:低剂量组8.3μg/kg.bw/d、中剂量组16.67μg/kg.bw/d、高剂量组33.33μg/kg.bw/d,灌胃30天后,中剂量组和高剂量组动物空腹血糖值、血糖降低的绝对值与对照组比较有显著性差异（P<0.05）,而低剂量组与对照组无显著性差异（P>0.05）。结论 富铬豆芽粉具有降低糖尿病小鼠血糖的作用,值得进一步研究开发利用。

利用喷雾干燥法生产豆芽粉的营养成分对比分析

为了掌握喷雾干燥法对保持豆芽粉营养成分的情况,以大豆芽为原料制作大豆芽浆液,研究喷雾干燥前后营养成分的损失,以及喷雾条件对营养物质的影响.结果表明:用喷雾干燥工艺制备豆芽粉,其蛋白质的损失为16.8%~40.0%,维生素C的损失为10%~33.3%,总糖的损失为14.1%~48.7%,该工艺能有效保留豆芽的营养成分;在微生物方面大豆芽浆液中的大肠菌群的MNP为430,大豆芽粉的菌落总数是550cfu/g,实验所得大豆芽粉符合卫生标准.

豆芽粉发糕脆片制备工艺研究

目的研究豆芽粉发糕脆片的制备工艺。方法以7种豆芽为原料,经干燥粉碎制备成豆芽粉,以适当比例混合,调制发酵面团,经蒸熟、切片、烘烤脱水制成发糕脆片。以感官评分、质构(硬度、胶着性、内聚性)、比容、脆片的形态、口感、香气为指标,优化制备工艺。结果制备发糕的最佳配方及工艺为:混合粉中豆芽粉含量为30%,以混合粉为基准,按质量比加20%糖、15%枣粉、1.0%酵母粉、120%水,27~28℃发酵1.5 h,蒸制20 min。脆片的最佳烘烤条件为:切片厚度10 mm、126℃烘烤24 min,在此条件下,豆芽粉发糕脆片感官评分为95分。结论本研究获得了豆芽粉发糕脆片的制备工艺,为杂豆及豆芽粉食品开发创新提供新的产品形式。

萌发绿豆芽粉对酸奶品质及营养的影响

为研究萌发绿豆芽粉对酸奶品质及营养的影响,选取不同品种绿豆,以萌发绿豆芽粉和纯牛乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,采用单因素及正交试验研制凝固型萌发绿豆酸奶;通过高效液相色谱法和酶-重量法对萌发绿豆芽粉的牡荆素、异牡荆素和纤维素含量进行测定,以探究添加萌发绿豆芽粉对酸奶品质及营养的影响。结果表明,添加萌发绿豆芽粉可以加强酸奶组织结构,增加乳酸菌活菌数,并赋予酸奶独特的绿豆风味;添加萌发绿豆芽粉可以增强酸奶的抗氧化性,为酸奶增添了可溶性膳食纤维、牡荆素和异牡荆素等有益成分,赋予酸奶生理保健功能。凝固型萌发绿豆酸奶的最佳工艺为:添加2%萌发绿豆芽粉、7%蔗糖、0.3%羧甲基纤维素钠(CMC)稳定剂,以1.5 g/L的比例添加发酵剂,42℃恒温培养5 h,此条件下制备的萌发绿豆酸奶组织结构稳定,风味口感俱佳。

新型黄豆芽脆条的研制

介绍用适度发芽溶解、科学干燥的黄豆芽粉及面粉、木薯淀粉、糖、盐、味精等为主要原料研制的具有保健功能的即食性食品。其中每加工100kg脆条需投入干燥黄豆芽粉30kg,产品经油炸、上味、离心脱油、真空包装而成。

富锗黑米挂面的研制

系统介绍了添加有机锗豆芽粉、黑米粉和多功能纤维粉的挂面的生产工艺及配料的搭配、比例的确定。

木糖醇富锗黑米面包的研制

木糖醇富锗黑米面包是一种功能性面包。通过添加富锗豆芽粉、黑米等营养成分,并以木糖醇做甜味剂替代蔗糖实现了面包多营养、低糖和保健的目的。

木糖醇富锗蛋糕的研制

木糖醇富锗蛋糕是一种功能性新产品。通过添加富锗豆芽粉等营养性成分并以木糖醇替代部分蔗糖,实现了蛋糕营养强化,达到了营养、低糖分和保健性的目的。

绿芦笋富锗鲜湿面条的研制

绿芦笋富锗鲜湿面条是一种高营养的绿色保健新产品,该产品具有营养价值高、外观形态好、适口性强等特点。通过实验研究,其最佳生产配方为:面粉55%、绿芦笋汁25%、富锗豆芽粉3%、水适量、淀粉4.5%、谷肽粉0.5%、食盐0.2%、瓜儿豆胶0.2%。

海带富锗鲜湿面条的研制

海带富锗鲜湿面条是一种高营养的绿色保健新产品,该产品具有营养价值高、外观形态好、适口性强等特点。通过试验研究,其最佳生产配方为面粉55%、海带浆25%、富锗豆芽粉3%、水适量、淀粉4.5%、谷阮粉0.5%、食盐0.2%、瓜儿豆胶0.2%。