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题名响应面法优化豌豆多肽凝固型酸奶的工艺研究
- 1
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作者
刘定坤
怀玉
徐艺
李毓滦
高妍
高云
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机构
辽宁科技大学化学工程学院
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出处
《当代化工研究》
CAS
2024年第3期160-162,共3页
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基金
辽宁省科技厅项目“辽宁省绥中县豆类、油料和薯类种植加工”(项目编号:LNTP20231014607)
国家级大学生创新创业训练计划项目(项目编号:202310146036)
+1 种基金
辽宁省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:S202310146066)
辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目(项目编号:X202310146220)。
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文摘
研制开发一种添加豌豆多肽、海藻糖的凝固型酸奶,以感官评分为指标,通过单因素试验,研究了豌豆多肽、海藻糖、菌种发酵剂的添加量、发酵时间对豌豆多肽凝固型酸奶感官品质的影响。采用响应面法优化豌豆多肽凝固型酸奶的发酵工艺。结果表明:豌豆多肽凝固型酸奶的最佳工艺条件为纯牛奶100mL、菌种发酵剂0.16g、豌豆多肽0.07g、海藻糖9g、发酵时间6h、发酵温度42℃;在此工艺条件下酸奶的持水力为56.52%,酸度为94°T。
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关键词
响应面法
豌豆多肽
发酵
海藻糖
凝固型酸奶
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Keywords
response surface methodology
pea peptides
fermentation
trehalose
set yogurt
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名天贝豌豆多肽饼干的制备
- 2
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作者
刘定坤
徐艺
怀玉
芦海成
李毓滦
高云
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机构
辽宁科技大学化学工程学院
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出处
《当代化工研究》
CAS
2024年第7期182-184,共3页
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基金
辽宁省科技厅项目“辽宁省绥中县豆类、油料和薯类种植加工”(项目编号:LNTP20231014607)
国家级大学生创新创业训练计划项目“豌豆多肽的制备和应用研究”(项目编号:202310146036)
+1 种基金
辽宁省大学生创新创业训练计划项目“森康堂健康管理有限公司”(项目编号:S202310146066)
辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目“新型荧光分子探针的合成及其在食品检测中的应用”(项目编号:X202310146220)。
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文摘
旨在开发一种添加有天贝粉、豌豆多肽、木糖醇、罗汉果糖的低糖保健饼干,通过单因素和正交试验,研究了天贝粉、木糖醇、罗汉果糖、黄油的用量对天贝豌豆多肽饼干品质的影响。结果表明:饼干的最优配方为低筋面粉100 g,天贝粉15 g,豌豆多肽1 g,木糖醇20 g,黄油25 g,罗汉果糖2 g,鸡蛋液25 g;水分含量为2.84%,酸价为1.52 mg/g,过氧化值为0.18 g/100 g。
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关键词
天贝
豌豆多肽
木糖醇
罗汉果糖
饼干
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Keywords
tempeh
pea peptides
xylitol
arhat fructose sugar
biscuit
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名豌豆多肽糖基化研究
被引量:1
- 3
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作者
吴玉娟
刘定坤
张靖松
陈壹刘
李毓滦
高云
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机构
辽宁科技大学化学工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第7期17-20,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(U1910215)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202210146039)
+2 种基金
辽宁省研究生教育教学改革研究项目(LNYJG2022141)
辽宁省大学生创新创业训练计划项目(S202210146079)
辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目(202310146128)。
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文摘
用葡萄糖对豌豆多肽进行糖基化改性。以接枝度为指标,在单因素试验基础上通过响应面试验优化豌豆多肽糖化工艺参数。结果表明:最优工艺参数为反应温度70℃、反应时间4 h、pH 7.8、肽糖质量比1∶3,在此条件下接枝度为16.43%。
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关键词
糖基化
豌豆多肽
葡萄糖
接枝度
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Keywords
glycosylation
pea polypeptide
glucose
grafting degree
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名豌豆多肽-亚铁螯合物制备工艺优化及抗氧化研究
被引量:5
- 4
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作者
尹乐斌
何平
李乐乐
刘桠丽
杨学为
罗雪韵
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机构
邵阳学院食品与化学工程学院
豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第4期149-153,159,共6页
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基金
湖南省研究生创新项目(CX20201184)
湖南省科技创新计划资助(2020RC1011)
邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号)。
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文摘
将豌豆多肽与亚铁进行螯合制备豌豆多肽-亚铁螯合物,并测定豌豆多肽-亚铁螯合物的抗氧化性。以邻菲啰啉法测得豌豆多肽与亚铁螯合率为参考指标,在单因素试验基础上进行响应面试验对螯合工艺进行优化,并测定最佳制备条件下豌豆多肽-亚铁螯合物的抗氧化活性。结果表明,最佳制备条件为:螯合时间72.72 min,抗坏血酸添加量0.25 g,螯合温度28.2℃,豌豆多肽添加量2.58 g,在此条件下,制备豌豆多肽-Fe^(2+)螯合率为31.394%,与模型预测值差异不显著(P>0.05),豌豆多肽-亚铁螯合物对ABTS、DPPH自由基的EC_(50)(半数清除率)分别为0.084,0.268 mg/mL,与螯合前豌豆多肽相比差异显著,为豌豆多肽新产品的开发提供了理论基础,为食源性有机亚铁补充剂提供了新思路。
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关键词
豌豆多肽
豌豆多肽-亚铁
邻菲啰啉比色法
螯合率
抗氧化性
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Keywords
pea polypeptide
pea polypeptide-ferrous iron
phenanthroline colorimetry
chelation rate
antioxidant activity
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名海藻糖豌豆多肽南瓜饼干的研制
被引量:3
- 5
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作者
吴玉娟
高云
方程程
张梦哲
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机构
辽宁科技大学化学工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第12期82-85,107,共5页
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文摘
研制一种添加豌豆多肽、菊粉、海藻糖的低糖低脂南瓜饼干,以黄油、菊粉、海藻糖、甜菊糖、南瓜粉、豌豆多肽的添加量为考察对象进行单因素试验、正交试验以及理化指标测定。结果表明:饼干的最优配方为低筋面粉100 g、南瓜粉13 g、豌豆多肽5 g、黄油32.5 g、菊粉7 g、海藻糖42.5 g、甜菊糖1.5 g、鸡蛋液25 g;所得最终产品的水分含量为2.78%,酸价为1.32 mg/g,过氧化值为0.17 g/100 g。
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关键词
豌豆多肽
海藻糖
菊粉
甜菊糖
南瓜饼干
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Keywords
pea polypeptide
trehalose
inulin
stevia
pumpkin biscuit
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名具有酪氨酸酶抑制作用的豌豆多肽酶解工艺研究
- 6
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作者
徐梅
赵大洲
王常青
曹秀娟
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机构
厦门元之道生物科技有限公司
山西大学
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出处
《食品工程》
2022年第3期30-34,共5页
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文摘
以豌豆分离蛋白为原料,采用酸性蛋白酶一次水解,水解条件为:加酶量5000 U/g~6000 U/g、酶解温度40℃~60℃,酶解时间90 min~120 min;采用NY50中性蛋白酶对酸性蛋白酶的水解液进行二次水解,对水解液进行膜分离,得到分子量300 Da~4 kDa的豌豆多肽,此多肽质量浓度在5 mg/mL~25 mg/mL范围时酪氨酸酶抑制率与多肽质量浓度呈量效关系。
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关键词
豌豆多肽
酪氨酸酶抑制率
多肽得率
二次酶解
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Keywords
pea polypeptide
tyrosinase inhibition rate
polypeptide yield
twice enzymolysis
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名木瓜蛋白酶水解豌豆蛋白的工艺研究
被引量:7
- 7
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作者
李志平
徐保明
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机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
湖北工业大学化学与环境工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第10期78-80,共3页
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文摘
研究木瓜蛋白酶对豌豆蛋白的水解作用,分析了酶量、底物浓度、温度、pH、水解时间因素对水解度的影响,确定木瓜蛋白酶水解豌豆蛋白制备豌豆多肽的最佳水解条件为:酶浓度8%(E/S质量比),底物浓度7%(固液比),反应温度65℃,反应时间3.5h,pH6.5,并利用高效液相色谱法测定豌豆多肽分子量。试验结果表明,当水解度为30%时,豌豆多肽混合物分子量80%集中在500u左右。
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关键词
木瓜蛋白酶
水解度
豌豆多肽
分子量
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Keywords
papain
degree of hydrolysis
pea peptides
molecular weight
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分类号
TQ936.2
[化学工程]
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