豌豆酸浆中淀粉絮凝菌的筛选及其絮凝性质分析

采用高通量测序技术分析酸浆组和沉淀淀粉组中的微生物区系。结果显示,酸浆组中的物种总数、丰富度及多样性更高;酸浆组的优势菌门是变形菌门,优势菌属为醋酸杆菌属;沉淀淀粉组的优势菌门是厚壁菌门,优势菌属为乳酸杆菌属。结合形态学特征和基于16S rDNA分子生物学法鉴定,絮凝优势菌为哈尔滨施莱弗乳杆菌,并命名为Schleiferilactobacillus harbinensis LJ5。该菌最佳生长时间为24 h,此时活菌数为8.31±0.03 lg CFU/mL。絮凝活性成分为菌体细胞本身,絮凝因子对温度较为敏感。胰蛋白酶和胃蛋白酶对发酵液絮凝活性的抑制作用较强,絮凝活性物质可能为蛋白类的物质。Na+对发酵液的絮凝活性促进作用最强,可选Na+作为助凝剂。试验结果为纯种微生物发酵豌豆酸浆工业化生产豌豆淀粉及研发淀粉专用微生物絮凝剂奠定理论基础和技术参考。

豌豆酸浆中微生物群落分析及淀粉絮凝菌分离鉴定

以自然发酵豌豆酸浆为研究对象,利用高通量测序技术确定厚壁菌门为自然发酵豌豆酸浆中的优势菌门,乳杆菌属为优势菌属。通过比较絮凝率筛选出一株具有高絮凝淀粉活性的乳杆菌,结合菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA测序结果,鉴定该菌株为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),并命名为Lactobacillus fermentum FLL5429。对该菌株的絮凝特性进行分析表明L.fermentum FLL5429分泌的絮凝活性物质位于菌体发酵液的上清液中;运用单因素实验对其絮凝特性进行分析,结果表明,Ca2+能够加速发酵液对淀粉的絮凝,当接种量为15%、30 ℃培养48 h时,L.fermentum FLL5429发酵液絮凝淀粉的效果最好。研究结果为进一步研发淀粉专用微生物絮凝剂奠定理论基础并提供技术参考。

微生物发酵酸浆对马铃薯浆液的防褐研究

用豌豆（Pisumsalivus）自然发酵酸浆对马铃薯（Solanumtuberosum）浆液进行防褐研究。结果表明，豌豆自然发酵酸浆对马铃薯浆液具有显著防褐作用，其防褐因子并非酸浆中主要代谢产物──有机酸，而是微生物菌体和上清液中某种热敏性物质，且该物质能有效抑制马铃薯多酚氧化酶（PPO）活性。