豚鼠肉营养成份分析

本文报道了豚鼠肉营养成份测定结果，其中水分75．5％粗蛋白15．8％脂肪7．52％、灰分0．98％以及10种矿物元素、12种脂肪酸和17种氨基酸．

食用豚鼠肉营养价值分析

测定了食用豚鼠肉各营养成份的含量。结果表明：豚鼠肉胴体率为66.5%，净肉率为48.3%。每100 g豚鼠肉含有水份75.1%，粗蛋白18.3%，粗脂肪1.8%，灰分0.9%。每100 g 豚鼠肉18种氨基酸的含量在0.14-3.73 g之间，氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、鲜味氨基酸含量及鲜味氨基酸占氨基酸总量比例分别为18.27 g、6.94 g、37.99%、5.29 g和28.95%。每1 kg豚鼠肉中钙、铁、锌和硒的含量分别为1208 mg、10 mg、16 mg和0.15 mg。

豚鼠开发前景看好

随着人们生活水平的迅速提高,饮食结构发生了一系列重大变化,肉质成了第一要素。对肉类的需求已转向瘦肉型、滋补型。豚鼠的开发利用,为人们的生活增添了一道独特的野味风景菜。 豚鼠又名荷兰猪,体型小巧,成鼠体长35厘米左右,体重800克左右。