象形冷盘罐头的研制

我国烹饪艺术中的象形冷盘,以其形美、色艳、味爽的特点堪称一绝,被誉为'富有诗情画意的餐桌上的盆景艺术'。我们研制的象形冷盘罐头,是将菜肴中的艺术象形制作引入到罐头食品生产中,以罐头生产工艺与艺术造型相结合的形式制成象形冷盘罐头,为罐头食品生产探索出一条新途径。在工艺上着重解决蔬菜原料艺术造形的工业化生产;经过涂膜、酸化处理,使蔬菜保持光亮、饱满、完美的艺术象形形态。该工艺以价廉物美的蔬菜为原料,生产出高品位的艺术象形冷盘罐头,产品具有欣赏和食用双重性的新颖感、点缀性、低成本、高消费的特点,能为企业创造良好的经济效益。1 材料与设备1.1 材料白萝卜、胡萝卜、莴苣、冬瓜、冰醋酸、砂糖、食盐、植酸、硅酸、葡萄糖酸锌、海藻酸钠、氯化钙等。1.2 设备造型模具、小冲床、夹层锅、抽空罐、真空封罐机、常压杀菌锅。2

象形冷盘制作有决窍

象形冷盘又称花色冷拼，图案拼摆或什锦花碟，顾名思义，它用热制或冷制的各种原料在瓷盘中摆出花色图案，制作出形象逼真，色彩悦目，并有食用和观赏价值的艺术花样拼盘，是宴会，特别是高级宴会或喜庆帮宴必备的品种，它一般作为开席的头菜与参加宴会的食客见面，给人以开席见“彩”喜悦，为宴会起到烘云托月的效果，好的花样拼盘，能给食客留下的深刻印象。

象形冷盘罐头的研制

本研制是将菜肴中的艺术性象形冷盘制作引入到罐头食品生产中来，制成艺术造型罐头食品。经过涂膜、酸化处理能保持造型蔬菜的光亮、饱满、完美的象形形态。试验并解决了胡萝卜脱臭等技术问题。我国烹饪艺术中的象形冷盘，以其形美、色艳、味爽的特点堪称一绝，被誉为“富有诗情画意的餐桌上的盆景艺术”本研制应用先进的科学技术将其移植到罐头食品生产中来，既丰富了罐头食品的艺术性，又开创罐头食品一个新的类型，为罐头食品的发展探索一条新途径。