负氧化还原电位电解水冷泡绿茶茶汤理化特性、抗氧化性能及香气成分研究

以瓶装饮用天然水冷泡绿茶和常规热泡绿茶作为对比,探讨负氧化还原电位电解水对冷泡绿茶茶汤品质的影响,以期为得到活性成分含量高及抗氧化活性强的冷泡绿茶饮品提供新选择。通过调节电解饮用水时间电解生成不同负氧化还原电位电解水1和2;通过紫外分光光度法、高效液相色谱法以及顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法测定并比较负氧化还原电位电解水、瓶装饮用天然水冷泡绿茶和常规热泡绿茶茶汤基本理化指标、主要活性成分含量、抗氧化性、感官品质和香气成分。结果表明,负氧化还原电位电解水冷泡绿茶茶汤pH呈弱碱性,氧化还原电位为负值,可溶性固形物含量及茶汤浸提率显著高于瓶装饮用天然水冷泡绿茶(P<0.05),与常规热泡茶相当;电解水制得茶汤色度黄绿明亮,汤色品质高;电解水茶汤多酚含量显著高于瓶装饮用天然水冷泡,且电解水样2显著高于常规热泡(P<0.05),游离氨基酸总量显著高于瓶装饮用天然水冷泡以及常规热泡(P<0.05),咖啡碱含量低于常规热泡,儿茶素类含量均高于瓶装饮用天然水冷泡,除EGCG和EGC外均高于常规热泡;电解水冷泡茶茶汤抗氧化能力显著高于其他两种绿茶茶汤(P<0.05);电解水冷泡茶汤感官评分最高且茶汤香气成分最为丰富醇和。实验初步验证了负氧化还原电位电解水用作冷泡绿茶加工用水可行性,且筛选出电解水样2制得绿茶茶汤生化成分高、抗氧化活性强且感官评价得分高、香气清香持久。

不同负ORP值碱性电解水理化、抗氧化及缓解胃酸性能研究

目的:以生活饮用水电解产生的3种不同负氧化还原电位值碱性电解水(alkaline electrolyzed water,AEW)为对象,研究其理化性质及抗氧化和缓解胃酸过多能力。方法:测定了AEW pH值、氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)、溶解性总固体(total dissolved solids,TDS)以及矿物质含量,研究AEW自由基清除率及抗脂质过氧化能力。模拟人工胃模型研究AEW体外中和胃酸能力。结果:AEW负ORP值与pH值呈极显著正相关(P<0.01)。AEW对超氧阴离子自由基、羟自由基、ABTS自由基清除率及抗脂质过氧化能力显著高于饮用水(P<0.05),其抗氧化能力与负ORP值呈显著正相关(P<0.01)。AEW具有中和胃酸能力且与饮用水相比有显著性差异(P<0.05),饮用水对胃酸有一定稀释作用。结论:电解生活饮用水产生的不同负ORP值AEW具有抗氧化性,抗氧化能力随负ORP值增大逐渐增强,具有缓解胃酸过多能力且效果与0.2%NaHCO_(3)溶液相当。

氧化电解水杀菌特性及其对肉品杀菌作用

利用自制三室型电解槽制备氧化电解水(EOW),对自制铱氧化物电极进行了XRD、SEM表征和电化学分析。以枯草杆菌黑色变种芽孢(ATCC9372)为杀灭对象,考察了影响EOW杀菌作用的3个因素,即有效氯(ACC)、氧化还原电位(ORP)和pH值。结果表明,ACC值越高,EOW的杀菌效率越高,当ACC值大于40mg.L-1时,杀菌效率进一步提高缓慢,最大杀菌率为99.89%,杀灭对数值为2.67lgcfu.ml-1。EOW中有效氯存在形式以HCl O为主,这也是EOW具有高效杀菌作用的原因。随ORP值增加,杀菌效率也随之增加,但当其大于1100 mV后,杀菌率和杀灭对数值进一步增加较少,可分别达到99.99%和3.86lgcfu.ml-1。pH值本身对杀菌效率影响很小,但pH值改变会影响有效氯的存在形式。考察了EOW对肉品的杀菌效果,结果表明当EOW与肉品接触后,其ACC值、ORP值会迅速下降,1 min后分别由78.60 mg.L-1和1132 mV降低到47.35mg.L-1和935 mV;25 min后降低至11 mg.L-1和815 mV,此时EOW已失去高效杀菌能力。EOW对肉品杀菌20 min后,杀菌率为99.96%,杀灭对数值为3.42lgcfu.g-1。

氧化还原电位水在农业中的应用概述

氧化还原电位水又称电解水、离子水、功能水.它是在特殊装置中将电解质稀溶液经过一定的电场处理,促使水的pH值、氧化还原电位（ORP）值、有效氯浓度等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性电位水和碱性电位水的总称.

氧化还原电位水在作物生产中的应用概述

氧化还原电位水又称电解水、离子水、功能水。它是在特殊装置中将电解质稀溶液经过一定的电场处理，促使水的pH值、氧化还原电位（ORP）值、有效氯浓度等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性电位水和碱性电位水的总称。

电解水的保存特性及杀菌效果

为探明电解水的保存特性及杀菌效果,该研究将4种电解水分别保存在（-18±2）℃和室温下,测定其主要理化特性pH值、氧化还原电位（ORP）以及有效氯含量（ACC）随保存时间延长（7~30 d）的变化,比较4种电解水保存前和在（-18±2）℃、室温保存30 d对虾的杀菌效果,并检测电解水浸泡虾后浸泡液中的残留菌。结果显示：在保存过程中绝大多数电解水的pH值呈上升趋势,ORP和ACC有下降趋势;电解水冰[（-18±2）℃保存]的pH值和ACC高于室温保存的电解水,ORP低于室温保存的电解水;保存30 d后,电解水对虾的杀菌效果比保存前差,且电解水冰对虾的杀菌效果优于室温保存的电解水。表明电解水以固态冰的形式保存有利于ACC的保持,能提高电解水对虾的杀菌效果。

电解液浓度对微酸性电解水质量影响的研究

研究旨在考察电解液浓度对微酸性电解水氧化还原电位(ORP)和有效氯质量浓度(ACC)的影响,利用Any Where-320 W型电解水仪,以10.0%Na Cl和2.0%HCl酸盐电解液为电解质,在电解桶中分别添加200、400、600和800 mL电解液并定容至10 000 mL,连续电解6 h和分别电解1、2、3、4、5和6 h,从电解桶中取50 mL电解液测定微酸性电解水的有效氯质量浓度和氧化还原电位值。结果表明:微酸性电解水的有效氯质量浓度和氧化还原电位值随电解液的浓度增加而增加,差异显著(P<0.05)。

酸性氧化电位水研究及在医疗领域的应用

酸性氧化电位水（在日本被称为强酸性电解水）是一种由酸性氧化电位水生成器产生的具有高氧化还原电位（ORP），低pH值、含低浓度的有效氯（30～70mg／L）的水，该水具有较强的氧化能力和快速杀灭微生物作用。酸性氧化电位水的研究始于1987年，由日本独立开发作为对耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌（MRSA）有显著效果的杀菌剂。经过多年的研究，人们对其的认识不断深入，对杀菌的有效性、对人体的安全性、对环境无污染等优点已取得共识，

雄一电解水·肥处置设备与技术的创新

人与自然和谐相处,生态和经济可持续发展,是21世纪的主题。崇尚自然,维护环境,是现代绿色消费的潮流。随着电解水在农业领域的应用,电解水农业理念的提出,电解水肥系列产品的推出,在促进种子萌发与植物的光合作用,农作物的杀菌、驱虫,农副产品的防霉保鲜,以及提高农产品品质,对土壤酸、碱度的中和改良等作用明显,真正做到了"用自然的力量,创造健康的生活",为中国绿色农业的发展开辟了新路径。

电解水——食品工业用水新概念

水是食品工业生产中必不可少的要素之一,但近年由于环境污染等原因,水的质量在某些地区发生了变化,特别是在食品生产中,人们对用水质量及改善水质方法的关心程度越来越大。因此,利用各种新技术提供优良的食品工业用水就尤显重要。

不同试验方法对弱酸性电解水生成器杀菌效能评价结果的影响

目的了解一种弱酸性电解水生成器的杀菌效能,研究不同消毒学方法对试验结果的影响。方法分别采用2002年版《消毒技术规范》和GB 28234-2011《酸性氧化电位水生成器安全与卫生标准》中杀菌试验方法,对某弱酸性电解水生成器的杀菌效能进行检测。结果依据2002年版《消毒技术规范》,该生成器制备的酸性电解水对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌作用3.0 min,杀灭对数均值分别为1.97、1.81和0.49;依据GB 28234-2011《酸性氧化电位水生成器安全与卫生标准》,该生成器的酸性电解水对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌作用3.0 min,杀灭对数值均>5.00。结论不同的试验方法对结果能够产生较大的影响,消毒体系中消毒因子的浓度、试验菌的浓度以及有机干扰物的浓度等都是差异产生的重要影响因素。