甘孜州四个绵羊群体的屠宰性能及肌肉品质研究

为了摸清四川省甘孜藏族自治州绵羊群体的生物学特性,选择了玛格绵羊、勒通绵羊、贡嘎绵羊和扎溪卡绵羊等群体,每群体随机选择周岁公、母羊各10只,共计80只,进行屠宰,测定相应的屠宰指标及肌肉品质指标。结果表明:1)玛格绵羊公、母羊周岁体重分别为19.96±4.05kg和15.63±2.84kg,扎溪卡绵羊分别为38.13±6.30kg和32.33±5.06kg,勒通绵羊分别为32.27±4.85kg和26.41±5.2kg,贡嘎绵羊分别为34.17±4.11kg和25.52±2.24kg;2)玛格绵羊周岁公、母羊屠宰率分别为45.15±2.69%和45.61±1.98%,净肉率分别为34.51±2.07%和33.72±1.79%,贡嘎绵羊屠宰率分别为45.00±1.10%和44.64±3.95%,净肉率分别为33.91±1.56%和31.81±3.48%,勒通绵羊屠宰率分别为47.02±1.72%和47.80±2.31%,净肉率分别为35.95±1.37%和36.07±2.68%,扎溪卡绵羊屠宰率分别为46.69±0.95%和46.68±2.44%,净肉率分别为35.77±2.73%和35.44±0.69%;3)玛格绵羊公、母羊肌肉熟肉率分别为66.15±1.73%和65.36±2.03%,眼肌面积分别为9.29±2.01cm^(2)和7.47±1.15cm^(2),贡嘎绵羊熟肉率分别为65.03±1.68%和64.73±2.32%,眼肌面积分别为12.91±0.42cm^(2)和12.26±0.60cm^(2),勒通绵羊公、母羊熟肉率分别为65.29±5.97%和64.30±1.77%,眼肌面积分别为14.77±3.35cm^(2)和12.62±3.23cm^(2);扎溪卡绵羊公、母羊熟肉率分别为65.99±3.71%和64.71±4.90%,眼肌面积分别为14.28±3.01cm^(2)和12.37±3.32cm^(2)。该次试验,首次获得了甘孜州四个绵羊群体的屠宰及肌肉品质方面的基础数据,为进一步挖掘这些群体奠定基础。

甘孜州四个地方绵羊群体的肌肉营养特性研究

为了掌握甘孜州地方绵羊群体的肌肉营养特性,选择玛格绵羊、勒通绵羊、贡嘎绵羊及扎溪卡绵羊四个群体的周岁公、母羊(每个群体公、母羊各10只,共计80只)进行屠宰、取样,测定其肌肉营养指标、矿物质元素、重金属、胆固醇及氨基酸含量等。结果显示:四个群体公、母羊肌肉的脂肪含量为2.65%~8.00%,蛋白质含量为19.07%~22.35%;肌肉中磷、钾、钠、镁、铁等五种元素及胆固醇的含量在四个群体中比较一致,但玛格绵羊公、母羊的硒和锌元素含量均高于贡嘎绵羊、勒通绵羊和扎溪卡绵羊群体,而扎溪卡绵羊群体中的锌元素含量相对最低;肌肉中铅、镉和铬等重金属元素含量较低,在检出限范围内未检测到砷、汞、铜和锰等元素;肌肉中必需氨基酸含量为6.55~7.50g/100g,非必需氨基酸含量为10.25~12.12g/100g,鲜味氨基酸含量为7.53~8.47g/100g。本研究结果为进一步深入了解四川省甘孜州绵羊资源群体的生物学特性奠定了基础。