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题名凝固型贡菊酸奶的研制
被引量:3
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作者
孙鹏
黄君红
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机构
湛江师范学院生命科学与技术学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第8期168-171,共4页
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文摘
研制凝固型贡菊酸奶,探讨其生产工艺,筛选出原料添加的最佳配方,并检测成品中乳酸菌活菌数。实验结果表明,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合作为发酵菌种,4%接种量,添加15%贡菊茶,7%白砂糖,9%奶粉,于41℃发酵,所制成的贡菊酸奶,组织状态好,口感细腻,有酸奶和菊花茶特有的清香,乳酸菌活菌数高达2.66×109cfu/mL。其生产工艺流程简单、可行,是一种有开发前景的新型保健乳制品。
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关键词
贡菊酸奶
研制
乳酸菌
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Keywords
set yogurt with chrysanthemum
preparation: lactic acid bacteria
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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