香菇柄贡菜牛肉酱制作工艺研究

文章以香菇柄、贡菜和牛肉为主要原料制作香菇柄贡菜牛肉酱。选定了对产品品质影响最大的香菇柄添加量、牛肉添加量、豆瓣酱添加量和蒜蓉辣椒酱添加量作为实验对象,通过单因素实验和正交实验确定了主料和辅料的最优配比。结果表明,各原料最佳配比为香菇柄添加量15%、牛肉添加量25%、豆瓣酱添加量10%和蒜蓉辣椒酱添加量15%,按照此配比制作的产品感官评价结果最好。在香菇柄牛肉酱中加入贡菜,既能赋予产品更高的营养价值,也能使产品的口感更加脆爽,制作的香菇柄贡菜牛肉酱鲜香麻辣,色泽诱人,符合大众的口味。

贡菜成为群众增收特色产业

近年来,昌宁县珠街彝族乡从岗社区依托自身独特的区位和气候优势,积极引导农户发展培育周期短、见效快的贡菜产业,促进农民增收。2023年,从岗社区试种贡菜666.67 m^(2),2024年扩大种植了16.33 hm^(2)。主要依托“公司收购+农户种植”模式发展贡菜产业,认真抓实地块规划、种植、加工、晾晒、收购各环节指导工作。2024年全社区预计可实现贡菜产值200万元.

乔甸镇:贡菜丰产促增收

时值冬季,空气中透着丝丝凉意,但在云南省大理白族自治州宾川县乔甸镇,连片的贡菜种植基地绿意蛊然。清晨的露珠尚未褪去,农户们便忙着收割、加工、晾晒贡菜,一派热火朝天的景象。

贡菜高产种植

贡菜为莴苣属1年生草本植物,色泽鲜绿、质地爽口、食用价值高,是纯天然绿色高档脱水蔬菜,因在清朝乾隆年间连年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。我国种植贡菜历史悠久,新平县近年开始种植,因技术简单、经济效益好而具有较大发展潜力。漠沙镇土地面积广,立体气候突出,水资源丰富,是新平县蔬菜主要产地之一。贡菜可选高海拔地区(1800 m以上)秋冬季种植,也可在低海拔地区(600~1000 m)冬季种植。

梅和村 贡菜丰收富农家

时下,在云南省洱源县右所镇梅和村的田间地头,到处是农民们忙碌的身影,他们在如画的大地上忙着采收贡菜、在家里加工贡菜干条,脸上洋溢着幸福的笑容。2022年,全村500多户农户种植贡菜800多亩,年产值达600多万元。

宾川县贡菜主要病虫害识别与防控

宾川县贡菜主要种植方式为在葡萄、石榴等落叶果树水果园中套种和大田净种。在海拔1370m的皮厂村委会和海拔2470m的大厂村委会均有种植。除高海拔地区外全年可移栽2茬,秋栽移栽期主要集中在10月,春栽主要集中在1月。制干贡菜收获期可从当年9月一直持续到次年5月。

云南邓川镇贡菜干产业现状、问题与发展建议

近年来,洱源县邓川镇把产业兴旺作为乡村振兴战略的重要抓手,大力发展贡菜干产业。该文阐述了当地贡菜干产业发展现状,分析发展中存在的问题,提出加大扶持力度、加大品种培育、加强合作和技术培训、加强基础设施建设、发展贡菜精深加工、强化“三品一标”认证和品牌打造、拓宽销售渠道等发展建议,以促进农业产业转型升级,推进高原特色农业高质量绿色发展。

厦门贡菜

贡菜是用菜蕾（芥菜的球茎）经切片日晒、盐腌糖渍发酵而成的腌渍菜。本世纪二十年代初始由厦门口岸运销世界各地。当时厦门淘化、大同二酱油厂都有加工出口。此二厂为今香港淘大食品有限公司之前身。现在厦门酱油厂仍在大同旧址，原地周围有扩大。贡菜原产泉州，其传统加...

贡菜提取液的抗病原性真菌活性研究

用1∶1的丙酮水对贡菜干品浸提,经减压回收丙酮,以乙酸乙酯萃取,再减压回收乙酸乙酯,得到贡菜提取液。以人体致病性和条件致病性真菌为指标菌,采用试管法对贡菜提取液进行体外抑制和杀灭试验,以了解贡菜提取液的抗真菌活性。试验结果表明,贡菜提取液对白色念珠菌、烟曲霉菌、新生隐球菌、石膏状小孢子菌、短帚霉菌和狗小孢子菌等均有不同程度的抑制和杀灭作用。表明贡菜提取液中存在有抗真菌有效成分,对病原性真菌有不同程度的抑制和杀灭活性。

贡菜抗菌作用的实验研究

实验就贡菜的提取液对污染食品的致病菌和腐败菌进行了抗菌试验研究。结果表明，贡菜提取液对所试的7种细菌、3种霉菌均有不同程度的抑、杀菌作用，是一种有开发前途的天然食品防腐剂。

营养贡菜说苔干

苔干是我国江苏邳县（今邳州市）和安徽涡阳县义门镇的名优特产蔬菜，为菊科莴苣属茎用莴苣，又名苔菜、苔子、菜杆、山蜇菜。苔干种植历史悠久，迄今已有约2300多年，相传公元前218年，张良刺秦始皇未遂，逃匿古邳圮桥，遇黄石公，

贡菜有机生态型无土栽培技术

本文介绍了贡菜有机生态型无土栽培技术,包括品种选择、设施准备、育苗、定植、田间管理、病虫害防治、采收和加工等内容,以期为贡菜有机生态型无土栽培提供技术参考。

贡菜软罐头加工工艺

贡菜在70－80℃浸泡时添加0．4％CaCl2和2％的食盐，以及拌料时添加0．2％的CaCl2、200mg/叶绿素铜钠盐，加强卫生管理、降低灭菌的时间和温度，可制得品质优良的软罐头贡菜。

HACCP在贡菜脆椒生产中的应用

将HACCP应用于贡菜脆椒生产过程中,对贡菜脆椒生产流程进行考察,了解生产过程各个环节的潜在危害,确定关键控制点,制定了HACCP计划表。通过对贡菜脆椒生产过程实施有效控制,使贡菜脆椒产品质量有了可靠保障。

宾川县贡菜生产存在的问题及提质栽培技术要点

针对宾川县贡菜生产中出现的产量下降、品质降低等问题总结出以严选种子、培育壮苗为基础,适地适期移栽、合理密植、避免连作为要点,平衡施肥、科学浇水、适度控旺为核心的实用优质栽培技术。

贡菜高产栽培及加工技术

贡菜作为一种极具营养价值和市场价值的作物,对我国部分地区的经济发展起到了重要的促进作用。针对目前贡菜产品的生产加工情况,首先简述贡菜对生长环境的要求,然后结合实际生产给出了一些实现贡菜高产栽种的措施和成品加工的方法,最后通过论述证明了其具有一定实用价值。

清水型贡菜罐头保绿保脆工艺探讨

本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料，研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺。海藻酸钠，氧化钙保脆工艺可以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。２００ｐｐｍ的果绿可以保证贯菜罐头的天然绿色。应用电子显微镜扫描技术，对贡菜的脆性机理进行了研究，认为贡莱的脆性主要取决于其植物学结构，真空水合工艺可以在一定程度上增强其脆性。

滋味自贡菜

自贡菜有别于成都菜的华美、婉约、精致，也有别于重庆菜的粗犷、豪放、丰厚，可以说它是以擅用子姜、宋椒调味，喜用小煎、火爆等技法成菜而闻名，