古井贡酒获颁“中华老字号”

本刊讯:2024年4月27日,第三批中华老字号授牌仪式在上海世界会客厅隆重举行,来自全国32个省市自治区的中华老字号企业代表参加授牌仪式。商务部部长王文涛、副部长盛秋平,中宣部副部长慎海雄,以及天津、重庆、上海、广州等政府领导上台授牌,并对荣获“中华老字号”的企业表示祝贺。古井贡酒作为中华老字号安徽省品牌代表出席仪式。古井集团党委书记、董事长梁金辉接受授牌。

古井贡酒总经理周庆伍到白云边考察交流

2024年3月5日,古井集团党委副书记、古井贡酒股份公司总经理周庆伍带队到白云边酒业考察交流。周庆伍一行参观了白云边酒业城西生态酿造园、城东行政包装园,了解企业历程沿革、酿造生产、原酒储存、智能制造等发展概况。双方就产品研发、质量管控。

古井贡酒

1月3日消息,2023年是古井集团的“改革深化提升年”,古井集团将2023年销售目标设定为200亿元。1月13日消息,古井集团员工持股完成出资认缴。1月30日,古井贡酒·年份原浆2023春季开酿仪式在亳州市正德广场举行。3月10日,古井贡酒在荣获老八大名酒60周年之际,以“老名酒·老朋友·老味道”为主题,启动古井贡酒·怀旧版的市场巡礼。

古井贡酒创新引领:透明工厂全景展示酿酒艺术与匠心传承

美酒,是连接古今的桥梁,是流转时光的琼浆,是沉淀岁月的情谊。千年的白酒,见证了历史变迁,也传达对美好生活的向往。于白酒企业而言,美酒不仅是文化的传承,更是品质的坚守,用匠心传承的工艺,酿造出口感醇和、回味悠长的好酒。今天,白酒企业在传承经典的同时,也注入了现代的创新元素。做真人,酿美酒,说好酒的故事。古井贡酒在行业内首创“透明工厂”,开放了古井贡酒的酿造全过程,体现了古井人的匠心传承。曲为酒之骨,水为酒之血。

古井贡酒怎样迈入200亿俱乐部?

2023年12月3日,古井贡酒的销售公司品牌管理中心总监董克永在一个活动上表示:2023年是古井贡酒获颁“中国名酒”60周年。2024年古井贡酒的智慧产业园将投产,“投产以后我们企业整体的数字化、绿色化、智能化生产将达到国内同行业先进水平”。从中能看出古井贡酒追赶白酒行业先进水平的决心。

从“第一车间”的打造透视古井贡酒的责任与担当

每年六月走进安徽亳州,在高速上便会目睹一幅辽阔而壮观的景象:金色的麦浪随风翻涌起伏,收割机发出阵阵轰鸣声,在田野之中交织构成一曲动听的交响乐,在丰收的喜悦中,浓郁的麦香丝丝缕缕钻进鼻息之间。对于种植粮食的农户而言,这是丰收与喜悦交叠的季节。而对于古井贡酒的酿酒师傅们来说,这是“第一车间”的生产现场。

古井贡酒守正创新,匠心致远绘华章

“2023年是‘改革深化提升年’,我们要进一步落实‘做真人,酿美酒,善其身,济天下’的企业价值观,坚定信心、保持定力、守正创新、高质高速、争先进位、勇毅前行,向更高目标奋力进发!”新年伊始,安徽古井集团党委书记、董事长梁金辉在《致全体员工的一封信》中为集团逾万员工指出方向,今年冲击更高质量营收目标。作为中国老八大名酒之一,古井贡酒从不缺信心。依托亳州这片深厚底蕴的文化沃土,如何守正创新,在新时代大背景下再书辉煌,一直是这家老国企的使命与挑战。

努力冲击两百亿 古井贡酒能成功吗

酒业当下有个不争的事实,那就是身白酒一线的“准入门槛”已经提高到200亿元了。据目前已公开的业绩显示,进入200亿阵营的白酒企业共有8家,分别是茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春、汾酒、习酒和郎酒。近期,记者发现古井贡酒多次提及要实现两百亿的目标。那么,营收已经达到150亿左右的古井贡酒能在今年实现这个目标吗?

古井贡酒:守正创新 匠心致远绘华章

“2023年是集团‘改革深化提升年’,我们要进一步落实‘做真人,酿美酒,善其身,济天下’的企业价值观,坚定信心、保持定力、守正创新、高质高速、争先进位、勇毅前行,向更高目标奋力进发。”新年伊始,安徽古井集团党委书记、董事长梁金辉在《致全体员工的一封信》中指出,今年将冲击更高质量营收目标。

从“粮香”到“酒香”古井贡酒打造全流程食品安全品质管控体系

安徽古井贡酒股份有限公司(以下简称“古井贡酒”)是国内八大名酒企业之一,中国制造业500强企业,是同时发行A、B两只股票的白酒类上市公司,坐落在曹操与华佗故里、世界十大烈酒产区之一的安徽省亳州市。

采用顶空固相微萃取和搅拌棒吸附萃取技术分析古井贡酒中香气成分

采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)技术,结合气相色谱-质谱联用仪对古井贡酒酒样香气成分进行提取分析。通过优化样品酒精度、萃取温度、萃取时间等参数确定了最优萃取条件,两种方法的整体精密度和重复性均较好。在相同条件下,对比两种萃取方法,SBSE的灵敏度和回收率均高于HS-SPME。通过标准品、保留指数、NIST 14谱库比对,共定性出190种化合物,其中用标准品准确定性143种。在白酒中首次发现4种酯类化合物:3-甲基丁酸己酯、丁酸辛酯、癸酸丙酯、癸酸异丁酯。

2种古井贡酒中挥发性成分的研究

采用不同溶剂,通过液液萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分析古井贡酒中的挥发性成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索和保留指数3种方法进行定性。结果表明:不同极性溶剂萃取出来的化合物不同,正戊烷与乙醚、二氯甲烷相比,对芳香族化合物、烷烃类化合物以及含硫化合物萃取效果较好,二氯甲烷相较于正戊烷、乙醚,对杂环类化合物萃取效果较好。古井贡酒中共定性出188种挥发性成分,包括酯类化合物74种、醇类化合物26种、芳香族化合物25种、酸类化合物20种、烃类化合物14种、醛酮类化合物8种、含硫化合物8种、缩醛类化合物7种、杂环类化合物4种、内酯类化合物2种。其中167种化合物通过标准品比对进行准确定性。

采用气相色谱-质谱分析古井贡酒中的风味物质

采用直接进样结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对浓香型白酒的微量香味组分进行了分析研究,共分离和鉴定了102种化合物,其分别属于酯类、醇类、酸类、醛酮类、呋喃化合物和酚类化合物。采用气相色谱法对古井贡酒和其他浓香型名优酒的微量香味成分含量进行了测定,并进行了对比分析。结果表明,古井贡酒在微量香味成分的含量与川酒存在差异,正是这差异赋予古井贡酒独特的风味特征。

基于全二维气相色谱-飞行时间质谱对古井贡酒风味成分的剖析研究

应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOFMS)结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)首次全面分析了古井贡酒中的风味成分。结果显示,在古井贡酒中鉴定出包含醇类、酸类、酯类、醛酮类以及健康功能成分在内的挥发性风味成分800余种,正是在这些物质的共同作用下,才赋予了古井贡酒集风味、口感、健康于一体的完美品质。另外,与一维气相色谱相比,全二维气相色谱飞行时间质谱具有高分辨率和高灵敏度特性,可用于白酒特征风味分析,为白酒风味产生机理、品质控制等领域提供理论依据。

基于荧光光谱的古井贡酒年份酒品质控制技术研究

探讨了荧光光谱结合相关系数法用以白酒品质控制的可行性。以古井贡8年酒为主要研究对象,以高通量分析平台获取各品牌白酒荧光光谱数据,具有样品用量少,分析速度快等优势,比较了同批次古井贡8年酒间的相关系数,以及不同批次古井贡8年酒、同品牌古井贡16年、26年酒、不同品牌白酒与古井贡8年酒(均值)间的相关性。结果表明,同批次古井贡8年酒样本间相关系数超过0.99,不同批次古井贡8年酒相关系数达到0.98左右,而古井贡16年、26年酒以及其他品牌白酒与古井8年酒相关系数值相对较低,依据相关系数值可初步实现古井贡8年酒在同批次、不同批次、同品牌、不同品牌白酒间的鉴别分析。据此,本方法有望实现古井贡酒年份酒简单、高效的品质控制鉴别。

古井贡酒大曲感官评价与其微生物、理化指标的关系研究

大曲的感官指标是评价大曲质量的重要因素之一,从大曲的感官特征出发,选取了古井贡酒优级大曲和普级大曲进行比较分析,以期发现古井贡酒大曲感官特征与其内在微生物、理化指标间的关系。实验结果表明,优级大曲的"穿衣"情况和微生物数量要优于普级大曲;与普级大曲相比较,优级曲样中的微生物对单糖/糖苷/聚合糖类、酯类、醇类等碳源的利用率较高,优级曲理化指标如水分含量、糖化力及发酵力相对较低。

结构指数预测古井贡酒风味成分的色谱保留指数

为建立古井贡酒风味成分保留指数的定量结构-保留相关性(QSRR)模型,计算了古井贡酒风味成分的分子连接性指数、分子形状指数、电性拓扑状态指数和电性距离矢量,优化筛选了分子连接性指数的0X、1X、3X和5Xc,分子形状指数的K1、K2和K3,电性拓扑状态指数的E1和电性距离矢量的m1,将这9种指数与古井贡酒风味成分的色谱保留指数进行回归分析,以这9种分子结构指数作为反向传播(BP)神经网络的输入参数,保留指数作为输出参数,采用9∶13∶1的网络结构,构建了BP神经网络预测模型,总的相关系数rt为0.996 6,计算的预测值与文献值较为吻合,平均相对误差为1.88%。结果表明,模型具有良好的预测保留指数的能力,从构建的模型可知,甲基等取代基数量及所处位置是影响古井贡酒风味成分色谱保留指数大小的主要因素。

紫外可见光谱结合化学计量学方法用以古井贡酒年份快速鉴别

实验以古井贡酒8年、16年、26年年份酒为对象,研究了基于紫外可见光谱的白酒年份酒快速鉴别方法研发的可能性。通过采集实验样品的紫外可见光谱,构建了该品牌年份酒与紫外可见最大吸收峰(277 nm)强度关系图,古井贡酒8年酒紫外可见最大吸收峰强度围绕1.017±0.127范围波动,古井贡酒16年酒紫外可见最大吸收峰强度围绕1.855±0.410范围波动,古井贡酒26年酒紫外可见最大吸收峰强度围绕2.494±0.130范围波动,基于此可进行初步的年份酒判别分析。同时,利用古井贡酒年份酒紫外可见光谱全谱数据,运用核主成分分析方法,这是主成分分析法在非线性领域的推广,可有效避免数据冗余,提高特征提取效率,进而结合最近邻算法、稀释识别表示分类器,实现白酒年份酒快速、高效、智能鉴别。结果表明,在交叉验证实验条件下识别率可达93.75%。本方案的提出可为白酒年份酒品质保证提供一种简单、快速的鉴别方法。

淡雅型古井贡酒生产工艺探讨

从基酒的生产工艺角度,对淡雅型古井贡酒的风格成因进行研究探讨。

神龙贡酒工艺研究

目的:优选神龙贡酒浸提工艺。方法:以浸提物中有效成分淫羊藿苷含量为指标,运用HPLC,使用正交设计法,优选神龙贡酒浸提工艺。结果:神龙贡酒提取工艺为:用55°白酒常温下浸泡7 d,药材为饮片为最佳。结论:采用该工艺,神龙贡酒提取物中淫羊藿苷的收率最高且稳定。