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论影响鸡浆、鸡糁质嫩的因素
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作者 刘吉锋 周亦农 《中国食品》 1990年第8期26-27,共2页
鸡浆、鸡糁是选用老母鸡脯肉,用刀背捶松烂,去尽筋缠,再捶成茸泥状后,加入一定量的水,盐,鸡蛋清,水淀粉,根据菜肴的不同要求,分别加入猪油或肥膘茸后调制而成的稀糊状半成品原料.这类半成品原料,可制成雪花鸡淖,芙蓉鸡片、白汁鸡糕、鸡... 鸡浆、鸡糁是选用老母鸡脯肉,用刀背捶松烂,去尽筋缠,再捶成茸泥状后,加入一定量的水,盐,鸡蛋清,水淀粉,根据菜肴的不同要求,分别加入猪油或肥膘茸后调制而成的稀糊状半成品原料.这类半成品原料,可制成雪花鸡淖,芙蓉鸡片、白汁鸡糕、鸡豆花, 展开更多
关键词 鸡浆 鸡精 质嫩因素 烹调技术
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