为了制作出外观更好、营养更甚的保健豆腐,以黄豆和紫薯粉为主要原料,研究紫薯豆腐的制作工艺。通过单因素实验和响应面优化法,探讨豆浆量、内酯量、紫薯粉量和点脑时间对豆腐感官评分及质构性能的影响,结果表明:豆浆量250 m L,内酯量0....为了制作出外观更好、营养更甚的保健豆腐,以黄豆和紫薯粉为主要原料,研究紫薯豆腐的制作工艺。通过单因素实验和响应面优化法,探讨豆浆量、内酯量、紫薯粉量和点脑时间对豆腐感官评分及质构性能的影响,结果表明:豆浆量250 m L,内酯量0.32%,紫薯粉量2.5%,点脑时间为40 min时,经过50 min的压制,制作出的紫薯豆腐颜色鲜艳、感官性状良好、弹性佳。展开更多
文摘为了制作出外观更好、营养更甚的保健豆腐,以黄豆和紫薯粉为主要原料,研究紫薯豆腐的制作工艺。通过单因素实验和响应面优化法,探讨豆浆量、内酯量、紫薯粉量和点脑时间对豆腐感官评分及质构性能的影响,结果表明:豆浆量250 m L,内酯量0.32%,紫薯粉量2.5%,点脑时间为40 min时,经过50 min的压制,制作出的紫薯豆腐颜色鲜艳、感官性状良好、弹性佳。
