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响应面法研制紫薯玫瑰枸杞蛋糕
1
作者
杨晓聪
杨洁茹
+2 位作者
魏宗烽
陈亚蓝
阮金藏
《粮食与食品工业》
2023年第3期26-31,共6页
本试验以紫薯粉、玫瑰花粉、枸杞多糖粉、低筋面粉等为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,研制一款风味特殊的低糖戚风蛋糕。通过单因素和响应面试验,结合感官评分和质构特性分析,研究了添加量对蛋糕品质的影响。结果表明:紫薯玫瑰枸杞蛋糕最...
本试验以紫薯粉、玫瑰花粉、枸杞多糖粉、低筋面粉等为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,研制一款风味特殊的低糖戚风蛋糕。通过单因素和响应面试验,结合感官评分和质构特性分析,研究了添加量对蛋糕品质的影响。结果表明:紫薯玫瑰枸杞蛋糕最佳配方为低筋面粉40.0 g、蛋清为115.0 g、蛋黄45.0 g,紫薯10.2 g、玫瑰花粉4.7 g、枸杞多糖粉1.0 g、木糖醇38.1 g、玉米油30.0 g、白醋5.0 g、水35.0 g,下火140℃、烘烤50 min。此条件下制作成的蛋糕口感绵软、香味浓郁,营养价值高。
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关键词
蛋糕
木糖醇
工艺配方
质构特性分析
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职称材料
二级挤压工艺对方便米粉品质的影响
被引量:
1
2
作者
张星灿
刘建
+5 位作者
杨健
华苗苗
任元元
吴淼
邹育
康建平
《粮油食品科技》
2021年第1期62-70,共9页
为研究二级挤压工艺对方便米粉品质的影响,以二级挤压工艺的关键参数:一级/二级挤压机筒温度、一级/二级挤压螺杆转速、喂料速度、模板孔径为单因素研究对象,并利用单因素实验及响应面实验对其进行优化。结果表明,挤压参数的优化能在一...
为研究二级挤压工艺对方便米粉品质的影响,以二级挤压工艺的关键参数:一级/二级挤压机筒温度、一级/二级挤压螺杆转速、喂料速度、模板孔径为单因素研究对象,并利用单因素实验及响应面实验对其进行优化。结果表明,挤压参数的优化能在一定范围内提高方便米粉的品质,最终优化所得二级挤压工艺参数为一级挤压机筒温度为173℃、二级挤压机筒温度39℃、一级挤压螺杆转速30 Hz、二级挤压螺杆转速20 Hz、喂料速度11.8 Hz,模板孔径0.7 mm,在此条件下制作的方便米粉产品米香浓郁,综合品质良好,达到市售产品品质。可为方便米粉工业化连续生产提供参考。
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关键词
方便米粉
二级挤压工艺
单因素实验
响应面
分析
质构特性分析
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职称材料
题名
响应面法研制紫薯玫瑰枸杞蛋糕
1
作者
杨晓聪
杨洁茹
魏宗烽
陈亚蓝
阮金藏
机构
信阳农林学院食品学院
出处
《粮食与食品工业》
2023年第3期26-31,共6页
基金
信阳农林学院2019年度学校青年基金(2019LG009)。
文摘
本试验以紫薯粉、玫瑰花粉、枸杞多糖粉、低筋面粉等为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,研制一款风味特殊的低糖戚风蛋糕。通过单因素和响应面试验,结合感官评分和质构特性分析,研究了添加量对蛋糕品质的影响。结果表明:紫薯玫瑰枸杞蛋糕最佳配方为低筋面粉40.0 g、蛋清为115.0 g、蛋黄45.0 g,紫薯10.2 g、玫瑰花粉4.7 g、枸杞多糖粉1.0 g、木糖醇38.1 g、玉米油30.0 g、白醋5.0 g、水35.0 g,下火140℃、烘烤50 min。此条件下制作成的蛋糕口感绵软、香味浓郁,营养价值高。
关键词
蛋糕
木糖醇
工艺配方
质构特性分析
Keywords
cake
xylitol
process formula
texture analysis
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
二级挤压工艺对方便米粉品质的影响
被引量:
1
2
作者
张星灿
刘建
杨健
华苗苗
任元元
吴淼
邹育
康建平
机构
四川省食品发酵工业研究设计院
四川东方主食产业技术研究院
出处
《粮油食品科技》
2021年第1期62-70,共9页
基金
国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305)
四川省科技计划项目重点研发项目(2017NZ0062)。
文摘
为研究二级挤压工艺对方便米粉品质的影响,以二级挤压工艺的关键参数:一级/二级挤压机筒温度、一级/二级挤压螺杆转速、喂料速度、模板孔径为单因素研究对象,并利用单因素实验及响应面实验对其进行优化。结果表明,挤压参数的优化能在一定范围内提高方便米粉的品质,最终优化所得二级挤压工艺参数为一级挤压机筒温度为173℃、二级挤压机筒温度39℃、一级挤压螺杆转速30 Hz、二级挤压螺杆转速20 Hz、喂料速度11.8 Hz,模板孔径0.7 mm,在此条件下制作的方便米粉产品米香浓郁,综合品质良好,达到市售产品品质。可为方便米粉工业化连续生产提供参考。
关键词
方便米粉
二级挤压工艺
单因素实验
响应面
分析
质构特性分析
Keywords
instant rice noodle
two-stage extrusion process
single factor experiment
response surface analysis
texture profile analysis(TPA)
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法研制紫薯玫瑰枸杞蛋糕
杨晓聪
杨洁茹
魏宗烽
陈亚蓝
阮金藏
《粮食与食品工业》
2023
0
下载PDF
职称材料
2
二级挤压工艺对方便米粉品质的影响
张星灿
刘建
杨健
华苗苗
任元元
吴淼
邹育
康建平
《粮油食品科技》
2021
1
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职称材料
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