热鲜牦牛肉贮存期间品质变化研究

为延长热鲜牦牛肉的货架期,该文研究了覆薄膜对热鲜牦牛肉品质的影响,以自然形态为对照,对贮存期间牦牛肉的质量损失、感官品质等指标跟踪分析。结果表明,牦牛肉的质量损失随时间的延长而增加,损失率与环境温度呈正相关;与自然形式相比覆薄膜可减少热鲜牦牛肉的质量损失,延长牦牛肉的货架期。