巴美肉羊净肉质量与净肉率预测模型建立

在羊肉生产加工的屠宰线上,为了较快地预测胴体净肉质量和净肉率,并按照不同产肉性能对肉羊胴体进行等级划分,以建立科学合理的优质优价收购体系,本实验选取30头4～8月龄巴美肉羊,对其进行屠宰、冷却、分割,并分别测定其宰前羊体活质量(X1)、热胴体质量(X2)、眼肌面积(X3)、背肉厚度(X4)等指标。将数据采用SPSS 16.0软件进行相关分析和线性回归,最终得到以X1、X2和X3三因子共同预测净肉质量(Y1)的线性方程Y1=-1.113+1.088X2-0.141X1-0.004X3(R2=0.996)和预测净肉率(Y2)的线性方程Y2=31.187+2.362X2-1.090X1+0.068X3(R2=0.920),结果表明这两个方程均可在实际生产中用于巴美肉羊净肉质量和净肉率的预测。

中国西门塔尔牛产肉性能、牛肉质量测定及胴体分割性状的主成分分析

对平度市马戈庄肉牛育肥场的 4 8头中国西门塔尔牛 18～ 2 2月龄育肥公牛的产肉性能及牛肉质量进行测定 ,同时对胴体分割性状、优质切块性状做主成分分析。其结果 :屠宰率、净肉率分别是 60 38%、 54 2 6%。高档牛肉质量符合美国部颁优级标准。胴体分割性状的前 8个主成分累计贡献率达 84 88% ,与肉用型牛的线性评定的反应内容基本一致。

肉和肉制品的质量概念

肉的质量的重要性在增加 当前,肉的质量、质量肉、名牌肉、胴体质量和质量保证等问题引起了科研部门、肉生产、加工部门和市场方面的很大兴趣。由于高度发达国家的农业上已能生产充裕的食品,我们已不再仅仅关心保证足够的肉和肉制品的数量供应,倒是担心在以后的较长时期里如何改善市场的销售机会了。

共轭亚油酸对猪生长性能与肉质量的影响

养猪业一直在探索可以提高生产效率和胴体质量的经济实用方法。已经证实，向猪的日粮中添加动物脂肪可以提高饲料转化率（G：F）。用β-肾上腺素能兴奋剂莱克多巴胺（Ractopamine）可以提高生长速度、G：F和胴体瘦肉率。饲喂莱克多巴胺还可以降低猪脂肪组织的脂肪酸合成，改变脂肪组织的脂肪酸组成。实际上，用猪促生长素处理并通过增加不饱和脂肪酸（UFA）的数量可以改变脂肪组织和最长肌（LM）中脂肪酸的组成。

冷却肉与冻肉、解冻复鲜肉质量的比较

本文从理化测定和感官评定两个方面，对冷却肉与冻肉、解冻复鲜肉的质量进行比较，研究表明：1．在0～4℃冷却条件下低温成熟的冷却肉，其鲜味和嫩度明显好于冻肉：2．用高压静电解冻装置解冻的复鲜肉，其质量与冷却肉十分接近，可作为新品种上市，以补充冷却肉的不足．

一种快速的非破坏性的通过确定气味强度来控制鱼肉质量的方法

本试验应用“Cosmos”检测仪(日本),通过确定气味强度来评价6种不同来源的鱼的鱼肉质量。池塘养殖的鱼(包括鲑鱼、鲤鱼、淡水石首鱼、罗非鱼、澳洲肺鱼)贮藏在冰里4-5个星期,冷冻/解冻的鲭鱼室温贮藏74h。通过感官评价、确定气味强度、测定化学物质(总挥发性盐基氮、次黄嘌呤和组胺)来检测鱼肉的质量。试验发现感官评价值和“Cosmos”检测仪测得的值有很强的相关性,然而,化学分析得到的数据与感官评价值和“Cosmos”检测仪测得的值之间的相关性却相对较弱。因而应用“Cosmos”检测仪通过确定气味强度来进行客观定量地评价鲜鱼和冷藏鱼的质量,看来是切实可行的。“Cosmos”检测仪应用起来不但快速、没有破坏性而且是手提便携式的;因此,“Cosmos”检测仪在田间、板式捕鱼船里都可用来评价鲜鱼和冷藏鱼的质量。

红螯螯虾形态性状与其体质量、腹肉质量和腹肉率的通径分析

为确定影响红螯螯虾体质量、腹肉质量和腹肉率(即虾腹部肌肉质量占总体质量的比例)的主要形态性状,通过测量60尾雄虾和90尾雌虾的性状参数,开展其相关分析、通径分析和决定系数分析,并建立多元回归方程。相关分析显示,红螯螯虾各形态性状之间以及形态性状与其体质量和腹肉质量的相关性均为正相关,且差异达到极显著水平(P<0.01)。通径分析和决定系数分析表明:红螯螯虾体长和头胸甲长、宽是影响其体质量的主要性状;雌性红螯螯虾的体质量对其腹肉质量有决定性作用,雄性红螯螯虾的腹节全长和第一腹节高是影响其腹肉质量的主要性状;螯长对红螯螯虾腹肉率的直接作用最大且为负相关。

红肉质量的高光谱无损检测研究进展分析

随着小康社会的全面建成,居民对生活水平的要求已经从温饱过渡到高质量,特别是对饮食安全问题尤为重视,但是“变质肉”、“掺假肉”、“添加肉”和“注水肉”等食品质量安全事故频发,已经严重威胁到了我国居民生命安全并阻碍了市场良性发展。目前,红肉质量检测主要依托复杂的理化实验完成,对红肉产品具有强烈的破坏性,仅适用于市场监管部门的抽查。高光谱技术作为一种原位无损、高通量、快速的智能检测技术,为解决传统检测方法在红肉生产销售全产业链中缺乏操作可行性提供了有效的技术手段,可以极大的促进我国红肉质量安全监管体系的发展与健全。综述了近几年国内外关于红肉质量高光谱无损检测研究的最新进展:首先,总结了基于高光谱无损检测技术构建红肉质量无损检测模型的优缺点,其优势是具有图谱合一、高分辨率等特性,为模型多样性提供良好的数据基础;其劣势是高光谱数据的冗余度高、信噪比低、非线性强,对模型效率造成一定影响。然后,重点分析了红肉质量无损检测建模中关键算法的研究进展:(1)感兴趣区域一般通过手动获取,感兴趣区域的自动分离方法是目前研究的重点之一;(2)光谱预处理算法主要通过观察光谱信号或根据建模效果反推选择,目前还未形成标准通用的预处理算法;(3)综合红肉光谱和图像特征,能够全面反映红肉的质量特性,为建模提供了良好的数据基础;(4)线性模型的发展应用较为成熟,稳定性较好,但是面向复杂的红肉质量检测环境,非线性模型的研究潜力更加良好。最后,通过综述近几年红肉质量的高光谱无损检测研究成果,展望了未来的研究中,提高算法自动化、充分利用图谱信息、加强非线性模型的应用将成为重点研究方向。

臭氧对肉仔鸡体质量及免疫水平的影响

臭氧(O3)进入机体内可以激活免疫细胞,增强机体免疫能力,提高血氧饱和度,促进三羧循环,影响糖、蛋白质和脂肪代谢。设置试验Ⅰ组(饮水供臭氧组)、试验Ⅱ组(饮水+空气供臭氧组)和对照组研究臭氧对肉仔鸡体质量及免疫水平的影响。结果显示,试验Ⅱ组比对照组体质量增加263.63 g(P<0.01),料重比较对照组降低0.376;鸡新城疫血凝抑制试验值(NDHI)比对照组高2.19倍,离散度比对照组低0.483 6;鸡法氏囊病琼脂扩散试验抗体阳性率(IBD AGP)也比对照组高。说明在饮水中和空气中同时供给臭氧能够提高肉用仔鸡的体质量和免疫力。

屠体重、性别和熟化时间影响鸡胸肉质量

约旦科技大学的科研人员在对肉鸡屠体重、性别和熟化时间对胸肉质量性状影响进行的研究中，采用800只肉鸡进行了试验。这些鸡只加工后的屠体被分为3个等级：1．5～1．6kg、1．6～1．7kg、超过1．7k。分别从每个等级中选择42个公鸡以及相同数量的母鸡屠体进行熟化处理0、2、4、6、8、24h.

宰后去骨时间影响腌制鸡肉的质量

韩国檀国大学和美国阿肯色州立大学的科研人员针对腌制处理对去骨鸡胸肉质量的影响进行了研究。研究的目的之一是优化加工条件，即去骨时间、手工处理时间以及肌肉嫩度，以开发可被家禽业采用的专业化加工操作标准。鸡胸肉在屠宰后0．25、1．5、3、6、24h进行去骨处理，以含1％盐和0．45％Z磷酸盐的20％腌制溶液处理15或30min。

意大利科学家研究8、12月龄马丁纳弗兰卡驴驹的畜体和肉质量

驴子是属于马科的家畜动物，来源于于公元前4000年左右的地中海沿岸的小灰驴。驴肉被认为能够给人类提供高质量的蛋白质、维生素和矿物质的营养食品。和以往不同，人们现在倾向于消费精瘦、低脂肪含量和质量稳定的驴肉，这些驴肉基本上都是来自于仔畜。仔畜的品种、性别、活体质量和是否杂交都会影响到畜体质量和肉的质量，

西班牙综合研究马肉胴体特性、肉质量和营养价值

肉类由于其营养丰富，是健康均衡饮食中重要的组成部分，对人类进化发挥了至关重要的作用。西班牙研究人员综合阐述了马肉组成及其对人体健康的益处（发表于2014年4月Meat Science）。

酒糟育肥公牛的肝脏状况和肉的质量

酒糟中含蛋白质、脂肪、纤维素和大量的由未发酵的糖和淀粉组成的无氮浸出物。酒糟是一种特殊的饲料,干物质中富含蛋白质和磷,缺乏纤维素、可溶性淀粉、维生素,酸度和含水量较高。单以酒糟为日粮,不能保证动物机体必需的矿物质,有破坏新陈代谢降低体重的作用,还常发生慢性瘤胃臌气、反刍失常、瘤胃酸中毒、肝脏病、肝硬变、肝脓肿等症。为搞清酒糟育肥公牛的肝脏状况和肉的质量,我们在肉类联合加工厂检查了888头酒糟育肥的公牛胴体。

家禽生产商如何确保胸肉质量

要获得最佳质量的胸肉，从抓鸡至褪毛整个过程的每个环节都需要认真考虑。 鉴于许多市场鸡胸肉价格较高，为此，家禽生产商需要彻底解决任何可降低胸肉质量的因素。

酵母细胞可以提高肉鸡性能与肉质量

韩国研究人员给肉鸡分别饲喂0．5％全酵母（WY）、0．3％酵母提取物呷）和0．3％酵母细胞壁（CW）。0～5周，饲喂WY和CW肉鸡增重高于对照。饲喂WY肉鸡生鸡腿下部肉剪切力比对照低，饲喂YE和CW居中。饲喂WY和YE肉鸡熟制胸肉和鸡腿下部肉剪切力比对照低。放置10天时，饲喂WY、YE和CW的肉鸡胸肌肉中2-硫代巴比妥酸反应物比对照低。

农业部：圈养牛羊肉质量高于放养

在一般人的印象里．农场圈养的牛羊肉质向感都不如放养的好．但农业部的实验证明．实际上这只是个错觉。农业部经过大量试验证明．只要饲草饲料搭配合理，同时保证一定的运动场地．牛羊的生长特性与机能不会因为圈养就发生改变．反而由于饲料过关．肉的品质还要优于放牧饲养。

农业部:圈养牛羊肉质量高于放养

在一般人的印象里，农场圈养的牛羊肉质肉感都不如放养的好。但农业部的实验证明，实际上这只是个错觉。农业部经过大量试验证明，只要饲草饲料搭配合理，同时保证一定的运动场地，牛羊的生长特性与机能不会因为圈养就发生改变，反而由于饲料过关，肉的品质还要优于放牧饲养。

生猪的宰杀放血与肉尸质量

屠宰后的猪肉产质量与生猪的宰杀放血有着直接的关系,把好生猪的待宰、淋浴、致昏、刺杀、放血、颈部检验六个关口至关重要。