不同品种苹果液态酿醋适应性

试验以五种苹果汁为原料 ,采用液态发酵法酿醋 ,分析了五个试样醋酸发酵前后的主要理化指标及色泽变化 ,结果认为以国光、陆奥、金帅为原料可酿出具有苹果风味及色泽特征的果醋 ,国光最有利于良好酸味及色泽品质的形成 ,富士及浓缩汁不适于良好色泽果醋的酿造。

食用醋的鉴别

一、关于劣质醋的鉴别劣质醋表现之一是添加劣质色素调配色泽。由于劣质色素具有腐蚀性,会在包装容器上留下渍痕。