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食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响
被引量:
1
1
作者
孙茂成
杨丰硕
+4 位作者
范秀娟
陈宇鑫
杨柳
苏梦琪
周铁莉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第3期182-186,共5页
黑枸杞富含花青素,花青素具有多种生理活性,然而其稳定性较差。文章研究了不同食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响,包括温度、pH值、光照、食品添加剂和基质等。结果表明,在20℃、pH3、避光条件下的黑枸杞花青素相对稳定,保存率分...
黑枸杞富含花青素,花青素具有多种生理活性,然而其稳定性较差。文章研究了不同食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响,包括温度、pH值、光照、食品添加剂和基质等。结果表明,在20℃、pH3、避光条件下的黑枸杞花青素相对稳定,保存率分别为(89.74±5.54)%、(69.56±1.44)%、(57.85±0.50)%。H_(2)O_(2)、Na_(2)SO_(3)、苯甲酸钠和3种糖(葡萄糖、蔗糖、乳糖)均会大幅降低花青素的热稳定性(65℃,30 min)。除抗坏血酸外,草酸、酒石酸和柠檬酸增强花青素热稳定性的效果依次增大。在40℃加速贮存7 d后,草酸对花青素的稳定性仍然具有较好的效果。总之,黑枸杞花青素在食品加工过程中最好在低温、酸性和避光条件下贮存,而在选用食品基质和添加剂时也应该注意其对花青素稳定性的影响。该研究结果为黑枸杞花青素类食品的加工提供了理论依据。
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关键词
黑枸杞
花青素
食品加工
稳定性
加速
贮存实验
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职称材料
月季花的瓦楞纸箱保鲜包装研究
被引量:
5
2
作者
冯梅
李永馨
滕立军
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期161-162,共2页
研究了在经过预处理的瓦楞纸箱中放入由气体吸收剂、乙烯处理剂和调湿剂组成的保鲜剂的月季花保鲜问题。实验证明 ,月季花在该瓦楞纸箱系统中 ,保鲜期为 9天。
关键词
保鲜包装
月季花
保鲜剂
瓦楞纸箱
运输
贮存实验
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职称材料
茉莉花茶保质期与保存期研究
被引量:
3
3
作者
蔡知凌
危赛明
+4 位作者
周琦
郑华
王永基
郑俊超
陈迪
《福建茶叶》
2007年第2期19-22,共4页
本研究对茉莉花茶进行了不同包装形式、常温条件下的贮存实验,通过观察茶样随贮存时间的延长而发生的变化,确定建议的保质期、保存期:条形茶的保质期12~18个月,保存期24~30个月;袋泡茶的保质期10~18个月,保存期18~24个月;同时建议...
本研究对茉莉花茶进行了不同包装形式、常温条件下的贮存实验,通过观察茶样随贮存时间的延长而发生的变化,确定建议的保质期、保存期:条形茶的保质期12~18个月,保存期24~30个月;袋泡茶的保质期10~18个月,保存期18~24个月;同时建议对茉莉花茶采用铝箔复合材料包装,并在食品标签中注明密闭、避光、低温等贮藏。
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关键词
茉莉花茶
保质期
保存期
贮存实验
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职称材料
高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究
4
作者
张建科
巩民
+4 位作者
杜甜宁
陈超
王苏
卢晓渊
李凯辉
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第5期106-110,共5页
奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损。为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶。对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数进行了研究。利用L9(34)正交试验...
奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损。为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶。对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数进行了研究。利用L9(34)正交试验,分析了酸奶感官品评、黏度及微生物检测结果并对贮存试验期间各项指标进行了测定。结果显示:75℃,20 min二次杀菌是高密度聚乙烯瓶装酸奶产品的优化参数,该产品在常温条件下可贮存90 d。
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关键词
高密度聚乙烯
常温酸奶
二次杀菌
贮存实验
保质期
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职称材料
题名
食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响
被引量:
1
1
作者
孙茂成
杨丰硕
范秀娟
陈宇鑫
杨柳
苏梦琪
周铁莉
机构
长春大学食品科学与工程学院
长春大学残障人士智能康复及无障碍教育部重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第3期182-186,共5页
基金
长春大学攀登计划项目(zkp202108)
吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20210626KJ)。
文摘
黑枸杞富含花青素,花青素具有多种生理活性,然而其稳定性较差。文章研究了不同食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响,包括温度、pH值、光照、食品添加剂和基质等。结果表明,在20℃、pH3、避光条件下的黑枸杞花青素相对稳定,保存率分别为(89.74±5.54)%、(69.56±1.44)%、(57.85±0.50)%。H_(2)O_(2)、Na_(2)SO_(3)、苯甲酸钠和3种糖(葡萄糖、蔗糖、乳糖)均会大幅降低花青素的热稳定性(65℃,30 min)。除抗坏血酸外,草酸、酒石酸和柠檬酸增强花青素热稳定性的效果依次增大。在40℃加速贮存7 d后,草酸对花青素的稳定性仍然具有较好的效果。总之,黑枸杞花青素在食品加工过程中最好在低温、酸性和避光条件下贮存,而在选用食品基质和添加剂时也应该注意其对花青素稳定性的影响。该研究结果为黑枸杞花青素类食品的加工提供了理论依据。
关键词
黑枸杞
花青素
食品加工
稳定性
加速
贮存实验
Keywords
Lycium ruthenicum Murr.
anthocyanin
food processing
stability
accelerated storage experiment
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
月季花的瓦楞纸箱保鲜包装研究
被引量:
5
2
作者
冯梅
李永馨
滕立军
机构
天津商学院
出处
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期161-162,共2页
文摘
研究了在经过预处理的瓦楞纸箱中放入由气体吸收剂、乙烯处理剂和调湿剂组成的保鲜剂的月季花保鲜问题。实验证明 ,月季花在该瓦楞纸箱系统中 ,保鲜期为 9天。
关键词
保鲜包装
月季花
保鲜剂
瓦楞纸箱
运输
贮存实验
Keywords
Chinese roses
Preserving agent
Corrugated box
分类号
S685.12 [农业科学—观赏园艺]
S609.3 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
茉莉花茶保质期与保存期研究
被引量:
3
3
作者
蔡知凌
危赛明
周琦
郑华
王永基
郑俊超
陈迪
机构
福建出入境检验检疫局
福建茶叶进出口有限责任公司
出处
《福建茶叶》
2007年第2期19-22,共4页
文摘
本研究对茉莉花茶进行了不同包装形式、常温条件下的贮存实验,通过观察茶样随贮存时间的延长而发生的变化,确定建议的保质期、保存期:条形茶的保质期12~18个月,保存期24~30个月;袋泡茶的保质期10~18个月,保存期18~24个月;同时建议对茉莉花茶采用铝箔复合材料包装,并在食品标签中注明密闭、避光、低温等贮藏。
关键词
茉莉花茶
保质期
保存期
贮存实验
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究
4
作者
张建科
巩民
杜甜宁
陈超
王苏
卢晓渊
李凯辉
机构
河北完达山贝兰德乳业有限公司
今麦郎饮品股份有限公司
北京五洲恒通认证有限公司
出处
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第5期106-110,共5页
文摘
奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损。为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶。对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数进行了研究。利用L9(34)正交试验,分析了酸奶感官品评、黏度及微生物检测结果并对贮存试验期间各项指标进行了测定。结果显示:75℃,20 min二次杀菌是高密度聚乙烯瓶装酸奶产品的优化参数,该产品在常温条件下可贮存90 d。
关键词
高密度聚乙烯
常温酸奶
二次杀菌
贮存实验
保质期
Keywords
HDPE
room temperature yogurt
secondary sterilization
storage test
shelf life
分类号
TS206.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响
孙茂成
杨丰硕
范秀娟
陈宇鑫
杨柳
苏梦琪
周铁莉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
1
下载PDF
职称材料
2
月季花的瓦楞纸箱保鲜包装研究
冯梅
李永馨
滕立军
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2002
5
下载PDF
职称材料
3
茉莉花茶保质期与保存期研究
蔡知凌
危赛明
周琦
郑华
王永基
郑俊超
陈迪
《福建茶叶》
2007
3
下载PDF
职称材料
4
高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究
张建科
巩民
杜甜宁
陈超
王苏
卢晓渊
李凯辉
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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