《居家必用事类全集》中的肉食贮存技艺研究

元代无名氏撰《居家必用事类全集》是一部刊载历代名贤格训及居家日用事宜的通书,对该书所载各种贮存肉食的工艺进行研究.结果表明我国古代传统肉类贮存技术已达到相当高的水平,不仅在肉良加工时巧妙地采用了腊制、卤制、脯制、干湿混合腌制、阴干、晒干、熏干等手法,而且所使用的原料和辅料十分丰富,并运用得当.更为重要的是,古人对屠宰后肉的品质变化已有了一定的认识和了解.