不同贮藏时间武夷岩茶风味品质化学差异

以7个不同贮藏时间的武夷岩茶(水仙)样品为研究对象,采用感官审评、非挥发性物质和挥发性物质检测,联合化学计量学方法探究贮藏时间对武夷岩茶风味品质的影响。结果表明,武夷岩茶贮藏期间风味品质可分为3个转化阶段:0~5、10~15、20~30 a。随着贮藏时间的延长,滋味逐渐由醇厚转化为陈香,贮藏中期出现酸味并在后期逐渐褪去;香气逐渐由花香、果香转化为陈香、木香、药香。茶多酚、儿茶素类、茶黄素等化合物含量的显著降低和可溶性糖含量的增加是滋味转化的主要原因。吲哚、反式-橙花叔醇、二氢猕猴桃内酯、脱氢芳樟醇、α-松油醇、水杨酸甲酯、β-紫罗兰酮、(Z)-己酸-3-己烯酯等15种特征挥发性物质的含量变化是影响香气转化的关键因子。本研究综合分析了武夷岩茶在贮藏过程中的风味变化并提出科学见解,以期为武夷岩茶贮藏及消费者科学饮用提供参考。

贮藏时间对皮、裸燕麦种子萌发及细胞学结构的影响

为探究贮藏时间对皮、裸燕麦种子萌发特性和细胞组织结构的影响,本试验以皮燕麦‘陇燕3号’种子和裸燕麦‘白燕2号’种子为材料,研究两种不同燕麦种质种子经贮藏2、4、6和8年后,种子发芽指数、活力指数、芽长、根长和电导率的变化情况,并采用石蜡切片法和透射电镜法制片,观察比较贮藏时间对皮、裸燕麦种子解剖结构及种胚细胞和线粒体超微结构的变化规律及差异。结果表明:在贮藏过程中,2个燕麦种质种子发芽指数、活力指数均有所下降,电导率升高,与‘白燕2号’相比,‘陇燕3号’种子活力变化更稳定。随着老化程度加深,燕麦种子解剖结构发生变化,糊粉层细胞水解,老化燕麦种子种胚细胞与线粒体超微结构受到严重损伤,表现为:种胚细胞内脂肪体出现降解现象;线粒体的结构发生损坏、出现空泡化并解体;细胞核结构不清,核仁消失,核边缘皱缩,染色质浓缩。

不同贮藏时间对紫花苜蓿干草营养品质和氨基酸的影响

以紫花苜蓿(Medicago sativa)‘Bara310SC’为试验材料,于初花期刈割收获后调制成干草;分别在贮藏30、60、90、120 d时测定营养品质和氨基酸组成,研究苜蓿干草在贮藏过程中营养物质含量和氨基酸的动态变化特征,并进行综合评价。结果表明:随着贮藏时间的延长,苜蓿干草的营养品质呈现下降的趋势;粗蛋白(CP)含量、相对饲喂价值(RFV)逐渐降低,酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)、粗灰分(Ash)含量则逐渐上升。此外,苜蓿干草中共检测出17种氨基酸,氨基酸含量随贮藏时间的延长而降低;总氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸含量随贮藏时间的延长不断降低。功能氨基酸含量随贮藏时间的延长而降低。贮藏30 d后其氨基酸比值系数最高。粗蛋白含量与脯氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、组氨酸和精氨酸含量显著正相关(P<0.05),与丙氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量极显著正相关(P<0.01),各氨基酸组成之间具有复杂的相关性。苜蓿干草营养品质综合评价发现,贮藏30 d的干草品质最好。研究结果表明,苜蓿干草随贮藏时间的延长,其品质呈降低趋势。为保证苜蓿干草品质,减少营养物质损失,应尽量在30 d贮藏时间内饲喂家畜,从而取得良好的饲喂效果。

贮藏时间与覆盖物对云山青冈种子萌发的影响

于2021—2022年,在福建省上杭白砂国有林场,开展云山青冈种子不同贮藏时间(分别为30、60、90、120 d)、不同覆盖物(分别为稻草、黄土、阔叶凋落物、松针)对种子萌发特性的影响研究。结果表明:不同贮藏时间对云山青冈种子萌发特性影响存在差异,其中,贮藏时间为120 d时,云山青冈种子胚根长度最大,为11.30 mm;贮藏时间为90 d时发芽率最高,为90%。不同覆盖物处理下,云山青冈种子萌发特性存在差异,与无覆盖物(对照)相比,稻草覆盖明显缩短种子持续发芽时间,降低了种子发芽率、发芽指数;而黄土覆盖不仅降低了种子持续发芽时间,而且种子发芽率、发芽势与发芽指数增加最大。综合结果表明,不同贮藏时间与覆盖物对云山青冈种子萌发特性产生明显影响,云山青冈种子最佳贮藏时间为90 d,播种后选择黄土进行覆盖能够提高种子发芽性状,促进云山青冈种子萌发。研究结果可为云山青冈育苗提供参考。

贮藏时间对普洱熟茶内含成分及抗氧化活性的影响

普洱茶是我国特色名茶,因其独特的色泽、味道和有利于人体健康的各种功效而深受消费者欢迎。本试验以5个不同年份的普洱熟茶为材料,对不同贮藏时间普洱熟茶中的主要内含成分及抗氧化活性进行了检测分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,5个样品中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素含量以及DPPH、羟自由基清除率都呈下降趋势;样品间茶黄素含量差异不显著,而咖啡碱含量呈波浪形变化。本研究结果可以为普洱熟茶的生产、质量控制、生物活性和生理功能研究提供参考。

基于BP神经网络的鸡蛋货架期和贮藏时间预测模型研究

为探究贮藏于不同温度下的不同品种鸡蛋货架期,以‘京粉6号’和‘海兰灰’鸡蛋为研究对象,测定冷藏(4℃)和常温(25℃)条件下的哈夫单位、气室高度、蛋黄指数、蛋清pH值和质量损失率。以哈夫单位低于60所对应贮藏时间作为货架期的终点,发现两种鸡蛋在常温和冷藏条件下的货架期均分别为12 d和83 d。将表征鸡蛋新鲜度最重要的指标哈夫单位作为模型的固定参数,其余输入参数的选择基于Pearson相关性分析结果,依据与哈夫单位的相关性,从高到低依次作为输入参数构建基于BP神经网络(back propagation artificial neural network,BP-ANN)的鸡蛋货架期和贮藏时间预测模型。根据模型在预测集上的表现确定具体的输入参数,将优化隐含层神经元数的BP-ANN与其他机器学习模型(偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)和支持向量回归(support vector regression,SVR)模型)对比。结果表明,相较于PLSR和SVR,经过优化隐含层神经元数的BP-ANN模型对鸡蛋剩余货架期和贮藏时间的预测精度更高。本研究可为制定鸡蛋在不同贮藏温度下的货架期提供参考,为剩余货架期和贮藏时间的快速、准确、同步预测提供技术支持。

利用隶属函数法分析和评价不同生育期和贮藏时间的饲用谷子品质

为分析生育期和贮藏时间对饲用谷子(Setaria italica)干草品质的影响,确定饲用谷子调制干草的最佳生育期及贮藏时间,以‘大白谷’饲用谷子为材料,比较灌浆期、乳熟期、蜡熟期3个生育期,60、120、180 d共3个贮藏时间的干草营养品质。结果表明:1)生育期对干物质(DM)和可溶性碳水化合物(WSC)含量有显著影响(P<0.05),对粗蛋白(CP)和粗脂肪(EE)有极显著影响(P<0.01);贮藏时间对DM、CP、中性洗涤纤维(NDF)含量有极显著影响(P<0.01),对WSC、EE含量有显著影响(P<0.05);生育期和贮藏时间的交互作用对DM和WSC含量有极显著影响(P<0.01)。2)随着贮藏时间延长,CP、酸性洗涤纤维(ADF)、WSC和EE含量降低,NDF含量增加;然而,随着生育期推进,CP、ADF和WSC含量降低,NDF含量增加,EE含量先降低后增加。3)使用隶属函数法对饲用谷子的营养品质进行综合评价,灌浆期和乳熟期贮藏60 d的综合评价值最高,蜡熟期贮藏120 d的综合评价值最高。在内蒙古地区,饲用谷子应在蜡熟期收获调制干草品质最佳,但干草捆的贮藏时间应控制在4个月以内,以保证其营养品质。

椰子油复合凝胶软糖的配方优化及贮藏时间对质构的影响

为拓宽椰子油的应用,本实验以初榨椰子油、明胶、果胶等为材料制作混合型凝胶软糖,以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交试验,对椰子油复合凝胶软糖的配方进行优化,并研究了贮藏时间对其质构的影响。实验结果显示,椰子油复合凝胶软糖的最佳配方为:椰子油9.44 g,糖总量34.00 g,凝胶胶液总量35.89 g,其中麦芽糖、木糖醇、黑糖质量比为24:5:5、总糖与总胶质量比为36:38、椰子油与糖胶质量比为10:74。在此配方下制备的椰子油复合凝胶软糖椰香浓郁、弹牙顺滑不粘腻,甜味恰当,感官评分为(84.22±1.17)分。质构仪分析结果显示,随着贮藏时间的延长,椰子油复合凝胶软糖的硬度、胶黏性和咀嚼性极显著提升(P<0.01),但弹性无显著变化(P>0.05)。本研究可以为椰子油的综合开发利用提供参考依据。

花瓣开张角度及花粉贮藏时间对番茄种子质量的影响

为研究不同花瓣开张角度和花粉贮藏时间对番茄花粉活力、种子产量及品质的影响,本试验中父本以番茄1305号、母本以番茄1417号为试验材料,将花瓣开张角度为30°~60°(A)、60°~90°(B)、90°~120°(C)和120°~180°(D)的花粉分别贮藏1~4 d,采用TTC染色法测定番茄花粉活力,记录授粉果实的单果种子数及产种量,并进行发芽试验测定种子萌发特性。结果表明,花瓣开张角度及花粉贮藏时间对番茄花粉活力存在显著影响。花粉贮藏1 d时,以花瓣开张角度为C的花粉活力最强,染色率为52.17%。随着贮藏时间增加,不同花瓣开张角度的花粉活力均显著降低,3 d后花粉活力均低于1%,不宜授粉。在番茄杂交制种中,可选择花瓣开张角度为90°~120°的花朵采取花粉,贮藏时间不宜超过3 d。

采收和贮藏时间对宽叶缬草种子发芽的影响

为解决宽叶缬草种子育苗技术瓶颈,找到最佳采收、贮藏及播种时间,采用同田对比裂区试验设计,按3个不同的成熟度采收种子和4种不同的贮藏时间处理,共设计12个实验处理,研究不同采收时间种子特性、不同采收时间和贮藏时间交互下浸种发芽情况。结果表明,从种子穗存结实粒和千粒重均表现为B 3>B 2>B 1;发芽势和发芽率的高低顺序表现为B 2>B 3>B 1;不同贮藏时间的发芽率高低顺序是当年采种贮藏20 d>71 d>91 d>181 d,而且贮藏20 d与其他三个时间段存在极显著差异。宽叶缬草种子最佳采收期是种子变黄褐20%,茎秆变黄20%,且种子冠毛90%未脱落,花已凋谢90%;宽叶缬草种子最佳播种期是随采随处理随播,剑河县的宽叶缬草采种时间为5月中下旬,贮藏时间为20 d,播种时间在6月上中旬。

采后贮藏时间对不同发育期采收的巨大口蘑子实体褐变及相关酶活性的影响研究

以巨大口蘑SCAU1菌株不同发育期采收的子实体为试材,于温度为12℃和相对湿度为95%的生化培养箱中进行贮藏,每隔3 d取样测定其褐变度、总酚含量和多酚氧化酶、酪氨酸酶、漆酶、苯丙氨酸解氨酶的活性等指标,研究该菌株各发育期的子实体褐变度与酶活性、总酚的相关性。结果表明,贮藏15 d内,不同发育期采收的巨大口蘑子实体的褐变度变化相对较平缓,贮藏15 d后,不同发育期采收的巨大口蘑子实体的褐变度开始缓慢上升,且子实体的褐变度与多酚氧化酶活性、酪氨酸酶活性的相关度高。经综合考虑,半球期和平展期是巨大口蘑子实体的适宜采收时期。

低温贮藏时间对药用蒲公英种子活力及幼苗质量的影响

为研究低温贮藏时间对药用蒲公英(Taraxacum officinale)种子活力及幼苗质量的影响,选取南昌新建、湖北保康、陕西榆林3个产区的药用蒲公英种子,分别在4℃低温贮藏6个月、12个月、18个月,测定种子幼苗质量指标。结果表明,随低温贮藏时间的延长,不同产地蒲公英种子的发芽势、发芽率、发芽指数、活力指数、幼苗根长和整齐度均呈下降趋势,6个月为蒲公英种子的最佳贮藏时间;随低温贮藏时间的延长,蒲公英种子的发芽所需时间延长,幼苗生长时期延迟,蒲公英幼苗的整齐度逐渐降低,弱小苗的比例逐渐增大;贮藏时间越长的种子,育成的幼苗质量越差;蒲公英种子在低温条件下贮藏时间为6个月种子活力较好,最长不宜超过12个月;南昌新建种子相较于陕西榆林和湖北保康种子质量更优,更耐贮藏。

不同贮藏时间琯溪蜜柚果肉营养及香气成分变化特征

据《食品安全质量检测学报》2023年第17期《不同贮藏时间琯溪蜜柚果肉营养及香气成分研究》(作者李巍等)报道,为探讨琯溪蜜柚贮藏过程中果肉香气成分及果实营养品质的变化特征,利用气相色谱-质谱法测定其品质变化关键时期的香气成分,解析琯溪蜜柚果肉在贮藏过程中营养和香气成分的动态变化规律。

基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法

通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度,选择顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术作为冷冻猪肉气味劣变的检测手段,采集和分析冷冻猪IV号肉表层或浅表层脂肪氧化所产生的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs),并采用主成分分析对不同贮藏时间冷冻猪肉的VOCs数据进行维度压缩,利用K均值聚类分析算法建立判别模型,以此作为判别冷冻猪肉贮藏时间的方法。研究表明,HS-GC-IMS可有效分离冷冻猪肉中极性相近的VOCs,对VOCs组分的数据采集及分析可在600 s内完成,并筛选出29种离子峰强度变化明显的VOCs,通过二维数据可视化方式显示各VOCs离子峰的差异。经数据降维处理后所构建的聚类判别模型,可将冷冻猪肉检验样品根据贮藏时间的不同归类到对应的时间簇。

基于电子鼻的苹果低温贮藏时间及品质预测

【目的】研究利用电子鼻对苹果低温贮藏时间及品质的预测效果，为苹果低温贮藏品质的无损检测及合理加工利用提供参考。【方法】以富士苹果为试材，在（0±1） ℃低温条件下贮藏，分别在贮藏后的第0，30，60，90，120，150和180天，随机选取30个果实，利用PEN3型电子鼻检测其香气，并一一对应测定苹果的主要品质指标（硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量）。利用载荷分析优化电子鼻传感器阵列，对优化后的电子鼻检测数据进行线性判别分析，建立苹果低温贮藏品质的偏最小二乘预测模型、BP神经网络预测模型和贮藏时间的多层感知器预测模型，并对预测效果进行了比较。【结果】线性判别分析能够较好地区分苹果的贮藏品质，且苹果香气在贮藏60~90 d时变化较大；建立的多层感知器神经网络模型对苹果贮藏时间有较好的预测效果，预测准确率均＞92.0%；利用偏最小二乘法和BP神经网络均能对果实的品质建立有效的预测模型，其中偏最小二乘法对冷藏苹果硬度和可滴定酸含量的预测效果优于对可溶性固形物含量的预测，利用BP神经网络所建立预测模型的决定系数均＞0.930 0，预测效果较偏最小二乘法更好。【结论】利用电子鼻的快速无损检测功能可以实现对苹果低温贮藏时间及品质的预测。

贮藏时间对大豆种子活力和若干性状的影响

利用恒温(30℃)抽真空密封贮藏研究贮藏时间对大豆种子活力和若干性状的影响。结果表明:随大豆种子贮存时间的延长,其发芽率、出苗率、株高、底荚高、主茎节数、有效荚数、单株粒重有降低的趋势,出苗期和开花期推迟,无效荚有增多的趋势,分枝数变化无明显规律性。相关分析显示,大豆种子活力与株高达极显著或显著正相关,而与出苗期和开花期达极显著或显著负相关。株高的降低主要是由于底荚高和主茎节数的减少所致。种子活力与其它性状间的相关系数,不同大豆基因型间差异显著。

不同处理方法和贮藏时间对野生大豆种子萌发的影响

采用人工小刀破皮、低温冷冻和浓硫酸处理研究其对野生大豆种子发芽的影响 ,实验表明 :- 6～ - 10℃低温冷冻处理野生大豆种子 1、3、5、7、9d可以一定程度的提高种子的发芽率 ;用体积分数为 0 .98的浓硫酸处理种子 8～ 10 min,对提高野生大豆种子的发芽率有明显的促进作用 ,发芽率可高达 98%。室内贮藏 1～ 4年的种子其发芽率没有明显差异。

米糠贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响

以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠清蛋白,研究贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠清蛋白羰基含量逐渐增加,表明米糠清蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着贮藏时间延长和米糠清蛋白氧化程度的增加,米糠清蛋白的溶解性、持水性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性持续下降,而持油性和乳化稳定性先缓慢上升后显著下降。研究结果表明米糠短期贮藏可改善米糠清蛋白部分功能性质,而长期贮藏会引起米糠清蛋白功能性质显著下降。

贮藏时间和温度对甘蓝型油菜种子活力及脂肪酸含量的影响

研究了甘蓝型油菜种子在低温和常温干燥条件下,密闭贮藏过程中种子脂肪酸组成分含量、含油量及发芽能力的变化。结果表明:随着贮藏年限增加,甘蓝型油菜种子油酸、二十碳烯酸、芥酸的含量逐渐增加,亚麻酸、亚油酸含量则逐渐下降,棕榈酸和硬脂酸含量变化不明显;在冷藏1～5年里脂肪酸成分含量变化较快,之后变化缓慢;低芥酸材料在贮藏过程中芥酸含量增加速率高于高芥酸材料。随着贮藏时间延长,种子含油量逐渐下降,含油量高的材料下降更快;种子发芽率和发芽势均下降,后者下降幅度大;在同样冷藏条件下,套帐自交的种子比开放授粉种子的发芽率和发芽势下降均快且幅度大,而常温贮藏的开放授粉种子发芽能力下降速度明显比冷藏的快,6年后发芽率几近于零。

保鲜剂及保鲜方式对火龙果贮藏时间的影响

为了解保鲜剂对火龙果贮藏的影响,进行了壳聚糖、茶多酚、壳聚糖复合保鲜剂、保鲜剂涂膜方式及纳米果蜡对火龙果贮藏时间的影响试验。结果表明,试验所选保鲜剂单独使用对延长火龙果贮藏时间的效果不明显;复合保鲜剂结合冷库贮藏,1.0%壳聚糖＋0.6%纳米载银抗菌粉＋0.08%茶多酚的复合保鲜剂处理能延长火龙果的贮藏时间2~4 d。PVC保鲜袋套袋和果蜡涂膜处理不利于火龙果贮藏。