功能性动物蛋白在肉类贮藏食品加工中的应用

功能性动物蛋白添加剂产品 ,应用于肉类贮藏食品加工中 ,既可提高产品的质量与组织结构 ,还可降低产品的加工成本 ;同时功能性动物蛋白还对人类具有美容与营养价值 ,经深入广泛的研究与加工生产实践 ,已经产生极其显著的效果 ,深受消费者 ,加工者的欢迎。

天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

茶叶中提炼出的茶多酚,通常作为食材储存与延长保质期的自然防护剂。因其出色的抗老化、阻止肿瘤生长、助力减肥及消除异味等诸多功效而备受瞩目,当前已经在医药、食品加工和冷藏行业等多个领域得到了广泛的利用。本文探讨了茶多酚在抗衰老方面的作用机理,并对其在食品保鲜应用领域进行了简要阐述,期望能对我国茶多酚的研究事业提供助益。

荸荠皮棕色素在食品加工与贮藏中的稳定性及抗氧化性研究

探讨荸荠皮棕色素在马蹄糕、油炸薯条加工与米醋贮藏中的稳定性及相同条件模拟处理下的抗氧化活性变化。将自制的荸荠皮棕色素提取物应用于马蹄糕(蒸煮)、薯条(油炸)、米醋(低pH贮藏)等典型食品加工或贮藏中,以色价及其变化率、总色差及其变化率为指标探讨其稳定性,并通过模拟加工条件处理后,研究荸荠皮棕色素的抗氧化活性变化。研究表明,荸荠皮棕色素适用于马蹄糕蒸煮加工,蒸煮时间20 min为宜;荸荠皮棕色素可用于油炸薯条加工,以190℃下油炸60 s最佳;荸荠皮棕色素不适用于35℃下紫外光照及低pH (2.45)的米醋贮藏。经模拟条件处理后的荸荠皮棕色素ASTS、DPPH清除能力均下降,抗氧化活性降低。

基于“新工科”建设背景下的地方高校专业课程研究与改革——以《食品贮藏与运输》为例

在“新工科”建设教育背景下,高等学校加快人才培养的转型发展,通过对课程进行改革研究,将培养创新型、实践应用型人才作为己任。本文以《食品贮藏与运输》课程为研究对象,对课程教学存在的问题进行分析,并提出相应的改革措施,以期为“新工科”背景下《食品贮藏与运输》课程的改革提供参考依据,同时也为其他专业的课程建设提供思路。

冰温技术在食品贮藏中的应用

阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏、冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、风味和口感的不容忽视的温度区域。

微波加热技术在食品贮藏中的应用与发展

微波加热技术是利用电磁波、电磁场等物理微弱能量对食品、农产品加工、贮藏进行处理的高效节能技术。通过对微波加热技术基本原理及其主要优点简介同时论述微波技术在现代食品贮藏中的应用,并对其发展作了简要展望。

大肠杆菌在食品加工贮藏中胁迫响应机制的研究进展

大肠杆菌能够感受环境信号并对环境的变化迅速做出反应。因此,在食品加工贮藏中,大肠杆菌在面对物理、化学因子胁迫时会产生应激反应,使其仍然能够生存和保持毒力,给食品安全带来极大的威胁。本文总结了在常见的食品加工贮藏胁迫因子下,包括热激、冷激、干燥、高渗透压、抗菌肽和酸,大肠杆菌的分子及生理响应机制及其在食品工业中的应用,并对大肠杆菌胁迫响应的未来研究做出展望。

新型保鲜技术在食品贮藏与保鲜中的应用

新型保鲜技术处理食品可在不破坏食品的营养结构与原有风味的基础上起到杀虫、灭菌、防腐保鲜的作用。文章综述了栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等新型保鲜技术在食品杀菌与保鲜方面的研究与应用,并对其未来的发展方向作出展望。

酶在食品贮藏中的应用

利用酶的各种特性可以很好地保藏食品,达到延长食品货架期的目的。本文主要介绍了多种酶在食品贮藏中的应用,同时也对酶技术在食品保藏中的限制做了介绍。

气调保鲜技术在食品中的应用——评《食品贮藏与保鲜》

食物在存储期间可能会受氧气、湿度、温度和光照影响而变质或腐烂。因此,采取适当的贮藏方法,如冷藏、冷冻、真空封口或使用食品保鲜袋,可以极大程度地保留食物中的维生素、矿物质和其他营养成分,延长食品的保质期,确保人们能够获取食物的营养价值。同时,正确的食品贮藏和保鲜可以减少细菌、霉菌和寄生虫滋生的风险,从而减少食源性疾病的发生,保障食品安全。近年来,随着社会对食品保鲜关注度的提升和研发投入的增加,各种先进的食品保鲜技术层出不穷.

微生物与食品贮藏

本文叙述因微生物的存在而导致的食品腐败质现象。针对此情况,详细说明食品各种贮藏法。

绿色食品贮藏加工科研实验平台和专业能力实践基地的构建

对绿色食品贮藏加工科研实验平台和专业能力实践基地构建的思路、理由及建设内容方面进行研究,实施建设了食品物性测试分析、食品质构重组、食品热加工、食品非热加工、食品包装、食品贮藏等6个实验实训平台。为食品类本科学生的创新实践、科研成果转化及企业提供技术支撑的平台。

《食品保鲜与贮藏》教学中存在的问题及对策

本文针对食品质量与安全专业的《食品保鲜与贮藏》课程教学中存在的主要问题进行分析,并从优化教学内容、改革教学方法、改革实验课程等方面详细探讨了如何提高食品保鲜与贮藏课程的教学质量,以期提高该课程的教学效果。

疫情背景下“食品贮藏与保鲜”课程教学的探索与实践

突如其来的新冠肺炎疫情,对食品类专业人才提出了新的要求。“食品贮藏与保鲜”作为食品类专业的选修课程,在人才培养体系中起着必不可少的作用。该文从调整教学内容、丰富教学手段和强化教师素质三方面对疫情背景下“食品贮藏与保鲜”课程教学进行了相应的探索与实践,以期提升该课程的教学质量,培养出响应“停课不停学”号召的综合性食品类专业人才。

食品贮藏加工实验技术课程改革初探

简单阐述食品贮藏加工实验原教学方式的不足,总结我院在教学目标、教学方法和考核策略等方面对该门课程进行的改革及探索。通过教学改革增强了学生的学习积极性,提高了他们独立研究的能力及培养了他们的创新意识。

食品科学专业食品贮藏与加工专业课教学改革之我见

食品贮藏与加工是食品科学专业的一门重要专业课,本文总结本门课程三十多年来的发展,结合作者二十多年的学习和授课经验,通过实例探讨该门课程的教学内容与教学方法的改进。

天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

茶多酚主要由茶叶中提取而来,可用作食物贮藏和保鲜的天然抗氧化剂。由于其具有抗氧化、防癌、减脂和除臭等多项优点而受到越来越多的关注,目前,该物质已在医疗、食品和冷藏等多个领域得到广泛应用。本文主要针对茶多酚的抗氧化原理进行分析,并简单介绍其在食物保鲜方面的应用,希望为我国关于茶多酚的研究工作提供帮助。

“过热蒸汽处理器”自制设备在食品加工与贮藏实验中应用探讨

本文对"过热蒸汽处理器"自制设备在食品加工与贮藏实验中应用进行了探索。分析表明,通过此项工作的进行,可供学生进行农产品过热蒸汽加工处理的理论研究、应用实验或创新实验。这样学生学习兴趣会有很大提高,可充分发挥自己的想象力,锻炼创新能力。