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贵州扁形绿茶加工关键温度研究
被引量:
8
1
作者
张海伟
申东
+2 位作者
潘科
沈强
郑文佳
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010年第22期252-255,共4页
温度控制是提高扁形绿茶品质的关键因素,为明确贵州扁形绿茶加工工艺中适宜的关键温度,采用L9(34)正交试验设计,通过调控扁形绿茶加工过程中的做形温度、脱毫温度及提香温度,分析其对扁形茶感官品质外形、汤色、香气、滋味及叶底的影响...
温度控制是提高扁形绿茶品质的关键因素,为明确贵州扁形绿茶加工工艺中适宜的关键温度,采用L9(34)正交试验设计,通过调控扁形绿茶加工过程中的做形温度、脱毫温度及提香温度,分析其对扁形茶感官品质外形、汤色、香气、滋味及叶底的影响作用。试验结果表明:提香温度是影响扁形茶感官品质的最关键温度。优化得到贵州扁形茶加工的关键温度组合为:做形温度50℃,脱毫温度60℃,提香温度80℃。在此加工条件下可以保证贵州扁形绿茶的高品质。
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关键词
贵州扁形茶
温度控制
感官品质
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职称材料
题名
贵州扁形绿茶加工关键温度研究
被引量:
8
1
作者
张海伟
申东
潘科
沈强
郑文佳
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
贵州省茶叶科学研究所
出处
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010年第22期252-255,共4页
基金
贵州省重大专项资金资助"贵州茶产业关键技术研究与产业化示范"(黔科合重大专项字[2008]6015号)
贵州省农科院专项资金资助"名优茶机采及其加工技术研究"(院ZX[2007]048号)
+2 种基金
贵州省科技厅农业攻关项目"贵州扁形茶自动化做形机及其配套技术研究"(黔科合NY字[2007]3030号)
贵州省科技厅基金项目"绿茶杀青新技术及其应用研究"(黔科合J字[2008]2075号)
贵州省优秀青年科技人才专项资金资助"名优绿茶工业化初加工技术研究"(黔科合人字[2009] 06号)
文摘
温度控制是提高扁形绿茶品质的关键因素,为明确贵州扁形绿茶加工工艺中适宜的关键温度,采用L9(34)正交试验设计,通过调控扁形绿茶加工过程中的做形温度、脱毫温度及提香温度,分析其对扁形茶感官品质外形、汤色、香气、滋味及叶底的影响作用。试验结果表明:提香温度是影响扁形茶感官品质的最关键温度。优化得到贵州扁形茶加工的关键温度组合为:做形温度50℃,脱毫温度60℃,提香温度80℃。在此加工条件下可以保证贵州扁形绿茶的高品质。
关键词
贵州扁形茶
温度控制
感官品质
Keywords
Guizhou flat-shaped tea
temperature controlling
sensory quality
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
贵州扁形绿茶加工关键温度研究
张海伟
申东
潘科
沈强
郑文佳
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010
8
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