对“贵州窖酒”传统工艺的再认识

贵州省作为酿酒大省,同时也是酱香型白酒的发源地及主产地,"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的,所选原料、制曲、窖池大小设计、酿造工艺等方面都有其独到之处。简略回顾了贵州酒的发展历史,根据笔者的实际经验比对了现阶段"贵州窖酒"传统酿造工艺的优缺点,指出应从原料创新、工艺创新、设备机械化改造、推进相关标准完善等方面作出努力,以推动贵州酒的发展。(晓文)

“贵州窖酒”传统工艺的分析研究

"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的[1]。用清香型酒的工艺,对粮食进行高温润糁,对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的。多种粮食和中高温曲的使用,使酒质风格独特,在闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度这5个方面都达到预期的要求。