“赛螃蟹”的味道

晚上,妈妈说要给我们做“赛螃蟹”吃。“赛螃蟹”是什么呢？今天没见妈妈买螃蟹呀,她拿什么做呢？我带着这些疑问跟着妈妈进了厨房,好奇地盯着她忙活。妈妈先把白萝卜、红萝卜切成细丝;之后盛了一碗面粉,磕开一个鸡蛋,把蛋液加入面粉里,加水调成糊状;接着往碗里加姜丝、两勺盐、少许鸡精,再点一点色拉油;最后把切好的萝卜条倒进去,用筷子翻几下,萝卜条就裹上了一层厚厚的“外衣”。

屈浩/说菜

赛螃蟹慈禧太后非常喜欢吃螃蟹。一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且北京离上海太远,即便有螃蟹也不能马上运来(那时可能还没有活养一说)。"有螃蟹要吃,没有螃蟹创造螃蟹也要吃",这就是厨师智慧的体现。御厨房的大厨灵机一动,把鸡蛋清与姜末合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏。

风味鲁菜

油酥虾(本店创新菜获93年全国烹饪大赛银奖)原料:大虾肉、盐、糖、味精、料酒、葱、蒜。制作:把净虾肉用味精、料酒腌后挂稠水淀粉糊,下油锅炸制,炸到外焦里嫩时捞出。调料对成碗芡备用,炒勺内留少许油,放入炸好的虾,将碗芡倒入翻炒,出勺时,加入少许红辣油。特点:外焦里嫩,甜咸微辣,色泽金红。赛螃蟹(被评为97年市名优菜)原料:鱼肉丁、鸡蛋、盐、味精、料酒、高汤、醋、香油、姜末。制作:鱼肉丁用蛋清水淀粉上浆,用净油将鱼丁滑油后捞出;将蛋液倒入锅内煸炒,然后放入鱼丁与鸡蛋芡炒,使鸡蛋裹在鱼丁上,加入调料,待锅开后勾芡,出勺时放入醋颠匀,放入少许香油,姜末撒在菜表面即成。

“天下美食汇”——相聚健一公馆

3月30日,《天下美食》品鉴委员会新一轮的聚会在健一公馆如期举行。此次特邀中国烹饪协会副秘书长边疆先生以及健一集团董事长康健一先生出席,并团聚《天下美食》

北京老饭馆

很多北京老饭馆现在都没了,剩下不多的,也很少去了,有的搬迁改地儿了。但是,二三十年前的老皇历,可以翻出来再看看,还能咂么出点儿味来。1979年,我20岁生日时,跟一发小去了萃华楼,点了一桌子菜,最后结账才10块钱。虽然我当时在798厂当临时工一天才挣一块钱,一个月也就30块钱,但我这人生第一撮还算豪放,惟一美中不足的是。

食神林依轮:感情做“盐”烹出生活好滋味

林依轮自猴年春晚开场献唱,获封“三帅哥”后,3月下旬,网上又爆出他跨界当导演,正在执导一部喜剧片的新闻。其实他还有另外两个头衔:收藏家和美食节目主持人。有趣的是,靠一手精湛的好厨艺,这个北京胡同草根男不仅娶上了当年美冠花城的名模西华,在太太的“精心打理”下,还使事业“四面开花”!

星期日菜谱

原料:猪五花肉500克,梅干菜100克,豆豉50克,精盐、酱油、葱花、葱粉、姜片、白糖、红乳汁、绍酒、桂皮、味精、猪肉汤、麻油各适量。 制法:(1)将五花肉放入沸水中煮熟,再放酱油中烧至肉皮呈红色时捞出,用麻油炸2分钟。改刀成2厘米见方的块,再用刀顺着肉的横断面旋成丝形。 (2)将姜片、葱段、桂皮置碗底,再码入螺丝形的肉片(肉片朝下),加红乳汁、酱油、白糖、黄酒、精盐、猪肉汤,放入梅干菜、豆鼓上笼用旺火蒸1小时取出,翻扣入盛器。