赤霞珠葡萄酒氧化程度分级方法的建立

赤霞珠葡萄酒是市场上最常见的葡萄酒,其质量问题一直是消费者关注的重点,而氧化变质是葡萄酒最常见的质量问题。试验采用高效液相色谱、气相色谱、多参数分析仪以及紫外分光光度计对不同氧化程度赤霞珠葡萄酒的酚类物质、芳香物质、电化学参数和颜色参数做了检测。将所得数据结合主成分分析能够准确区分不同氧化程度的赤霞珠葡萄酒。