牡丹花果蔬酵素工艺优化及其最优配方

以苹果和圣女果为主要原材料,以赵粉牡丹花瓣为辅料,以含有植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌等酵素益生菌液为发酵剂,探索牡丹花果蔬酵素的最佳工艺以及最优配方。依据邻苯三酚自氧化法测定的SOD活性指标,通过单因素实验法确定最佳发酵工艺为:酵素益生菌(0.002 g/mL)80 mL、赵粉牡丹花瓣10 g、苹果与圣女果比例2∶1、发酵时间3 d、发酵温度30℃。以感官评分为评价依据,在单因素实验的基础上结合正交实验法,确定牡丹花果蔬酵素饮品的最优配方为:酵素原液24%、白糖6%、蜂蜜1%。