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酸渍白菜帮子起坛时间与褐变关系的探讨 被引量：1
1
作者 罗祖友 冯之明 田成 《广州食品工业科技》 2002年第1期14-15,13,共3页
本文探讨了酸渍白菜帮子的起坛时间与褐变的关系 ,初步确定最佳起坛时间为发酵中期 ,即乳酸含量达 0 .6 %～ 0 .
关键词 发酵中期 酸渍 白菜帮子 起坛时间 褐变
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