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定位酶解与蛋白质表面性质及结构特性关系的研究进展
被引量:
6
1
作者
高育哲
徐红华
+1 位作者
李铁晶
黄占权
《大豆通报》
2008年第2期33-36,共4页
定位酶修饰对蛋白质的表面性质(如乳化性、起泡性)有一定程度的改善,这些表面性质的变化产生的原因是蛋白酶特异性地断裂蛋白质的肽键,从而导致蛋白质结构发生变化,结构变化主要包括蛋白质的表面张力、疏水性、柔性等。从蛋白酶的作用...
定位酶修饰对蛋白质的表面性质(如乳化性、起泡性)有一定程度的改善,这些表面性质的变化产生的原因是蛋白酶特异性地断裂蛋白质的肽键,从而导致蛋白质结构发生变化,结构变化主要包括蛋白质的表面张力、疏水性、柔性等。从蛋白酶的作用位点及其处理程度对底物蛋白结构改变的角度,综述了酶修饰蛋白质水解后表面性质的变化,并分析蛋白质结构对其表面性质的影响。
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关键词
酶修饰
蛋白质结构
乳化
性
起池性
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职称材料
题名
定位酶解与蛋白质表面性质及结构特性关系的研究进展
被引量:
6
1
作者
高育哲
徐红华
李铁晶
黄占权
机构
东北农业大学食品学院
出处
《大豆通报》
2008年第2期33-36,共4页
文摘
定位酶修饰对蛋白质的表面性质(如乳化性、起泡性)有一定程度的改善,这些表面性质的变化产生的原因是蛋白酶特异性地断裂蛋白质的肽键,从而导致蛋白质结构发生变化,结构变化主要包括蛋白质的表面张力、疏水性、柔性等。从蛋白酶的作用位点及其处理程度对底物蛋白结构改变的角度,综述了酶修饰蛋白质水解后表面性质的变化,并分析蛋白质结构对其表面性质的影响。
关键词
酶修饰
蛋白质结构
乳化
性
起池性
Keywords
Enzyme modification
Protein structure
Emulsion
Foaming
分类号
TQ936.1 [化学工程]
Q510.1 [生物学—生物化学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
定位酶解与蛋白质表面性质及结构特性关系的研究进展
高育哲
徐红华
李铁晶
黄占权
《大豆通报》
2008
6
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