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混酥面团的起酥原理及制作要领
1
作者
杨洪林
《四川烹饪》
1999年第5期16-16,共1页
关键词
点心
混
酥
面团
起酥原理
制作
混
酥
点心
下载PDF
职称材料
起酥原理及酥皮制做
2
作者
尉彦辉
《烹调知识》
1990年第3期4-4,共1页
关键词
面点
起酥原理
酥
皮
制作
下载PDF
职称材料
试论面点调酥技艺
被引量:
1
3
作者
吴雷
《教育教学论坛》
2012年第14B期179-180,共2页
通过对食品口感中的酥的了解和分析,介绍油酥的分类、油酥起酥成团原理、油酥原料投放配方比例、制作工艺流程,阐述不同油酥起酥的操作关键和成品要求特点。
关键词
酥
起酥原理
工艺流程
操作关键
成品特点
下载PDF
职称材料
题名
混酥面团的起酥原理及制作要领
1
作者
杨洪林
出处
《四川烹饪》
1999年第5期16-16,共1页
关键词
点心
混
酥
面团
起酥原理
制作
混
酥
点心
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
起酥原理及酥皮制做
2
作者
尉彦辉
出处
《烹调知识》
1990年第3期4-4,共1页
关键词
面点
起酥原理
酥
皮
制作
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
试论面点调酥技艺
被引量:
1
3
作者
吴雷
机构
江苏省扬州市商务高等职业学校
出处
《教育教学论坛》
2012年第14B期179-180,共2页
基金
江苏联合职业技术学院重点课题<基于"整体论"的高等职业教育课程模块化开发实践研究>(编号A/2010/09/004)阶段性研究成果
文摘
通过对食品口感中的酥的了解和分析,介绍油酥的分类、油酥起酥成团原理、油酥原料投放配方比例、制作工艺流程,阐述不同油酥起酥的操作关键和成品要求特点。
关键词
酥
起酥原理
工艺流程
操作关键
成品特点
分类号
G712 [文化科学—职业技术教育学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
混酥面团的起酥原理及制作要领
杨洪林
《四川烹饪》
1999
0
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职称材料
2
起酥原理及酥皮制做
尉彦辉
《烹调知识》
1990
0
下载PDF
职称材料
3
试论面点调酥技艺
吴雷
《教育教学论坛》
2012
1
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职称材料
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