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混酥面团的起酥原理及制作要领
1
作者 杨洪林 《四川烹饪》 1999年第5期16-16,共1页
关键词 点心 面团 起酥原理 制作 点心
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起酥原理及酥皮制做
2
作者 尉彦辉 《烹调知识》 1990年第3期4-4,共1页
关键词 面点 起酥原理 制作
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试论面点调酥技艺 被引量:1
3
作者 吴雷 《教育教学论坛》 2012年第14B期179-180,共2页
通过对食品口感中的酥的了解和分析,介绍油酥的分类、油酥起酥成团原理、油酥原料投放配方比例、制作工艺流程,阐述不同油酥起酥的操作关键和成品要求特点。
关键词 起酥原理 工艺流程 操作关键 成品特点
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