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超低温双螺旋速冻对猪背最长肌加工品质的影响
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作者 王艺娇 David S.Casey +1 位作者 沈婷 张万刚 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期264-271,共8页
为研究超低温双螺旋速冻(Ultra-low Temperature Double Spiral Quick Freezing,UTDSQF)对原料猪肉加工品质的影响,该研究以宰后24 h且pH值在正常范围内的猪背最长肌为研究对象,分别采用常规空气冻结(Air-blast Freezing,AF)和超低温双... 为研究超低温双螺旋速冻(Ultra-low Temperature Double Spiral Quick Freezing,UTDSQF)对原料猪肉加工品质的影响,该研究以宰后24 h且pH值在正常范围内的猪背最长肌为研究对象,分别采用常规空气冻结(Air-blast Freezing,AF)和超低温双螺旋速冻两种方式对猪背最长肌进行冻结,随后在-20℃冷库中冻藏90 d后于4℃解冻,加工制成乳化香肠,测定两种冻结方式对其理化、质构和感官品质的影响。研究表明:原料肉不同冻结方式对乳化肠pH值没有显著影响(P>0.05);与AF组相比,UTDSQF组的TBARS值和蒸煮损失分别降低26.67%、31.25%(P<0.05);L^(*)值和a^(*)值显著升高(P<0.05),但b^(*)值显著降低(P<0.05);UTDSQF组的硬度、咀嚼性、回复性和内聚性显著升高(P<0.05),而弹性没有显著性差异(P>0.05);同时,UTDSQF处理原料肉显著提升了乳化肠的感官评分(P<0.05)。因此超低温双螺旋速冻处理能够整体提升原料肉的加工品质。 展开更多
关键词 超低温双螺旋速冻 常规空气冻结 原料猪肉加工品质 乳化肠
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JQY超低温金枪鱼延绳钓船速冻装置 被引量:3
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作者 杨富华 李郁 孟运蝉 《制冷与空调》 2002年第5期65-68,共4页
金枪鱼延绳钓船超低温速冻装置是金枪鱼远洋捕捞的关键设备。大连冰山集团采用国产设备独立自主地开发出了 -60℃的金枪鱼超低温速冻装置。
关键词 金枪鱼 延绳钓船 超低温速冻装置 远洋捕捞 自主开发 技术参数 特点
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超低温慢速冻存与玻璃化冻存对大鼠骨髓细胞存活率的影响
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作者 陈勇 《温州师范学院学报》 2002年第3期26-28,共3页
本文对大鼠骨髓细胞的常规慢速冻存和玻璃化法冻存进行了比较研究.实验结果表明:玻璃化法冻存较短时间的骨髓细胞的回收率和存活率与慢速冻存相比无显著差异,具有一定的可行性.
关键词 超低温速冻 玻璃化法冻存 大鼠 骨髓细胞 存活率 低温保护剂 骨髓移植
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冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响 被引量:17
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作者 杨利艳 曹文红 +1 位作者 章超桦 吉宏武 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期149-152,192,共5页
以质构、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及pH为指标,研究液氮速冻、-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻3种冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响。结果表明:液氮速冻处理组失水率最低,盐溶性蛋白含量、巯基含量、ATPase活性及pH... 以质构、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及pH为指标,研究液氮速冻、-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻3种冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响。结果表明:液氮速冻处理组失水率最低,盐溶性蛋白含量、巯基含量、ATPase活性及pH值均显著低于新鲜对虾,却明显高于-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻;凡纳滨对虾经3种冷冻方式处理后其质构变化不大,其中液氮速冻处理组与新鲜对虾之间的差异最小。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 液氮速冻 超低温速冻 品质特性
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三种冻结方式对大黄鱼品质的影响 被引量:31
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作者 廖媛媛 欧昌荣 +3 位作者 汤海青 曹锦轩 高亚文 杜洁雄 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第7期218-223,186,共7页
研究了慢速冻结(SF)、酒精浸渍速冻(QF-UTE)、液氮浸渍速冻(QF-LN)三种冻结方式对大黄鱼保水性、质构特性、水分流动性等品质的影响。结果显示超低温速冻(QF-LN、QF-UTE)样品比SF冻结样品具有较小的冻结损失和解冻损失,但汁液损失和蒸... 研究了慢速冻结(SF)、酒精浸渍速冻(QF-UTE)、液氮浸渍速冻(QF-LN)三种冻结方式对大黄鱼保水性、质构特性、水分流动性等品质的影响。结果显示超低温速冻(QF-LN、QF-UTE)样品比SF冻结样品具有较小的冻结损失和解冻损失,但汁液损失和蒸煮损失较高;超低温速冻样品的硬度、胶粘性、咀嚼性、恢复性优于SF,而SF样品的黏附性、弹性和凝聚性更接近对照组;低场核磁共振横向弛豫时间数据表明冻结后结合水、不易流动水和自由水的流动性增加,且对照、SF、QF-UTE、QF-LN处理样品的三种水分组分的流动性依次增大;pT2i数据表明,QF-UTE和QF-LN处理样品的结合水和不易流动水的含量均高于SF,而自由水含量则比SF组低;核磁共振分析结果和保水性指标有良好相关性。上述结果表明可能因为速冻造成鱼肉的低温断裂,导致鱼肉质构和持水力的变化,具有较高的汁液流失和蒸煮损失。 展开更多
关键词 大黄鱼 超低温速冻 持水力 质构特性 低场核磁共振
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