超声波处理对鲜牛乳均质效果的影响

采用超声波对鲜牛乳进行均质处理,测定均质后牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数,在超声频率为20-25 kHZ的条件下,研究不同超声功率、超声温度、超声时间对牛乳的均质效果,以确定超声均质适宜的工艺条件;再以牛乳稳定系数和油脂析出率为测试指标,通过L9(33)正交试验对牛乳超声均质工艺条件进行优化。结果表明:超声功率在400 W,超声总时间在20 min,超声温度在50℃时,牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数与对照组差异不显著(P>0.05)。最适超声均质工艺条件为超声功率450 W、超声总时间25 min、超声温度55℃。

牛奶及果汁的均质及相关设备

用于新鲜牛奶以及果实饮料的均质处理技术可归纳为高剪切均质、高压均质及超声波均质 ,本文分别介绍了这三种均质技术的原理及其相关的设备 ,并对这三种均质技术的均质效果及设备进行比较。

不同均质方式对红花籽油O/W乳液乳化效果的影响

为减轻红花籽油口服食用的油腻感,将红花籽油与水进行乳化。通过高压均质、胶体磨、高速剪切、超声波4种均质方式对红花籽油乳化效果进行研究,通过单因素试验确定最佳条件,添加0.20%的乳化剂聚甘油脂肪酸酯对4种均质方式进行对比分析,测定了红花籽油乳液的离心保留率、稳定性、透光率、Zeta电位和粒径。结果显示:高压均质(30 MPa,3次)处理的离心保留率、稳定性和透光率分别达到99.46%,74.97%和23.79%,Zeta电位为-42.56 mV,粒径强度分布最大达到122.42 nm。对比4种均质方式,乳化效果由好到差分别为高压均质乳化、超声波均质乳化、胶体磨均质乳化、高速剪切均质乳化。