超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究

清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但 又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气 泡清洗后用0.40％CaCl_2处理,研究其保鲜效果。结果表 明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋 芹除菌率达80％,酶的活性降低了50％,呼吸作用明显受 到抑制,无机械损伤,对V_c无明显破坏作用,感官品质优 良,有利于鲜切菜的保鲜。