超声波辅助酶法水解酪蛋白工艺研究

【目的】研究超声波预处理对酪蛋白水解度的影响.【方法】采用超声波辅助木瓜蛋白酶水解酪蛋白的方法,以水解度(DH)为指标,研究超声波预处理对酪蛋白水解的影响;试验选择超声功率、超声温度、超声时间进行单因素试验,在单因素试验结果基础上,采用Box-Behnken响应面法对超声波处理参数进一步优化.【结果】最佳超声工艺参数为:超声温度64℃、超声功率460 W、超声时间82min.该条件下的水解度为44.87%,与未超声处理酪蛋白水解度相比提高了29.3%.【结论】超声波辅助木瓜蛋白酶水解酪蛋白,能够显著提高酪蛋白的水解度.

水相酶解法提油工艺对菜籽蛋白功能特性的影响

采用纤维素酶、果胶酶、Alcalase蛋白酶对油菜籽进行水相酶解法制取油脂和蛋白。对传统水剂法制油及水相酶解法提油工艺所得菜籽蛋白的功能特性进行了对比研究。研究表明 :在实验条件下 ,工艺过程对菜籽蛋白的功能特性有一定的影响 ,表现为低度改性 ,所得菜籽蛋白溶解度显著提高 ,尤其是在菜籽蛋白等电区域。同时具有更好的起泡性、乳化性、持水性、吸油性 ,但泡沫稳定性和黏度比传统水剂法有所降低 。

酶辅助浸提银杏叶中黄酮类物质的工艺研究

本论文借助紫外可见分光光度计来测定银杏叶中黄酮类化合物的含量,考察加酶量、酶解温度、酶解时间、超声温度、超声时间、料液比等因素对银杏叶中黄酮类物质提取率的影响。纤维素酶用量0.2%、酶解温度为35℃、酶解时间为2 h,料液比为1:40,体积分数为60%乙醇作为提取剂,在40℃的条件下浸提15 min为银杏叶中黄酮类化合物的较优萃取工艺条件。

响应面优化一点红多糖酶提取工艺综述

目的:通过查阅大量文献资料,了解到一点红具有广泛的研究价值,近年来一点红在黄酮、生物碱类、酚类等方面都有研究成果,但在多糖方面的研究不多。方法:多糖主要提取方法有:热水浸提法、超声波辅助提取法、酶解法、和酶解法结合热水浸提法等。预期结果:研究拟采用酶解法提取一点红多糖,通过单因素变量考察、响应面法优化和方差分析得到最佳提取方案,用HPLC测定一点红多糖含量,为一点红多糖的后继研究提供参考。

不同取汁工艺对青竹梅出汁率及品质的影响

目的探讨不同取汁工艺对青竹梅出汁率及品质的影响。方法以新鲜青竹梅为实验材料,研究水浴提取法、超声波辅助提取法和复合酶法对青竹梅出汁率的影响,对比分析3种方法在最优条件下的出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、类黄酮和总酚等指标差异。结果水浴提取法最优工艺料液比1:4(g:mL),水浴温度80℃,水浴时间60min,出汁率52.4%;超声波辅助提取法最优工艺:料液比1:4(g:mL),超声波功率140 W,提取温度60℃,提取时间20 min,出汁率53.2%;复合酶解法最优工艺:果胶酶添加量为0.6%,纤维素酶添加量为0.2%,酶解温度40℃,酶解时间90 min,出汁率66.6%。结论3种方法均可有效提高青竹梅出汁率,但复合酶法出汁率最高且综合营养成分提取效果最好。

林蛙皮生物活性肽3种提取方法的比较研究

为了高效提取林蛙皮生物活性肽,试验采用甲醇提取法、超声波提取法、超声波辅助Alcalase蛋白酶酶解法进行比较研究。结果表明:超声波辅助Alcalase蛋白酶酶解法的提取效果最好,提取条件为加入Alcalase蛋白酶1.5 g,酶解温度为40℃,酶解时间为4 h。