超声波-气调联合处理对番茄、丝瓜混合贮藏保鲜效果的影响

以粉红熟番茄、丝瓜为试验材料,研究不同超声波时间对番茄、丝瓜硬度的影响。探究O2体积分数(3%、6%)和CO2体积分数(2%、4%、6%)交叉复配后不同气体组分对番茄、丝瓜混合贮藏硬度和感官的影响。在优化了超声处理时间和气体组成的基础上,对比冷藏、气调处理、超声波处理以及超声波-气调联合处理4种保鲜方式对番茄、丝瓜混藏品质的影响。结果表明:超声时间5 min对番茄、丝瓜硬度的保持最为有效;番茄、丝瓜在气体组分(体积分数)6%O2、4%CO2、90%N2下贮藏至21 d时,硬度最大,感官评分最高;超声波-气调联合保鲜组番茄和丝瓜失重率的增加、丙二醛(MDA)的积累以及呼吸的变化均较其他方式缓慢,番茄滋味与新鲜番茄最接近,丝瓜气味与冷藏相比差异明显。因此超声波-气调联合处理有利于番茄、丝瓜混藏品质的保持。

超声波辅助漂烫预处理对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响

研究超声波辅助漂烫预处理方法对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响,以超声波温度、功率、频率和处理时间为单因素,研究其对干燥南瓜片色差、硬度、β-胡萝卜素及抗坏血酸含量的影响。通过正交优化分析获得最优工艺条件,并与传统漂烫预处理进行干燥南瓜品质的对比实验。结果表明,在超声波温度70℃、超声波功率为300 W、超声波频率为35 k Hz、超声波处理时间为3 min条件下,干燥处理对南瓜片的颜色及营养物质含量的影响最小,色差值为9.95,相比于传统热烫的预处理方法减少61.64%;硬度值为36.61 N;抗坏血酸含量为13.00 mg/100 g,较传统热烫提高41.38%。因此,相比于传统热烫的预处理方法优势依然明显。证明超声波这一物理手段可显著减少南瓜热处理时色泽变化及抗坏血酸等营养物质的流失,超声波辅助漂烫预处理手段可用于南瓜片干燥加工中。

超声波及超高压联合处理对甜樱桃汁货架期及品质的影响

为延长甜樱桃果汁的货架期及贮藏品质,本研究将超声波及超高压联合处理(UW-HPP)应用于甜樱桃汁贮藏(4℃)前处理中,并与未处理、热处理(HT)及单独处理组进行对比,探究不同处理对甜樱桃果汁微生物数量、理化性质、酶活性、酚类物质含量及抗氧化能力的影响。研究结果表明,UW及UWHPP处理较其他处理方式能够更好的降低贮藏过程中果汁的总菌落及霉菌数量,抑制POD及PPO酶活性,防止色泽的快速劣变,并且降低了绿原酸的降解,提高了其抗菌及抗氧化能力。此外,UW-HPP处理兼具了两者单独处理的优点,其处理后甜樱桃汁微生物生长更为缓慢,货架期更长,这大大提高其经济效益。因此,UW-HPP处理的甜樱桃汁安全性及营养品质较佳,可作为良好的杀菌方式应用于甜樱桃汁的杀菌过程中。研究结果可为延长甜樱桃果汁货架期、提高其贮藏品质提供理论依据。

超声处理对Al-5Si合金除气效率的影响

考察了超声处理对Al-5Si合金除气效率的影响,对超声除气的机理进行了分析。研究发现,恰当的超声处理时间对合金有良好的除气效果;当超声处理时间为60〜120s时,铸锭的除气效果比较理想,密度和除气率最大值分别达到2.6613 g/cm^3和69.0%;同时,超声处理可使共晶Si颗粒变得分散和均匀;采用C2Cl6除气剂-超声联合处理可在短时间内达到良好除气效果,具有很高的除气效率。

1-MCP处理结合自发气调包装对枇杷贮藏品质的影响

为探索不同浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸结合自发气调包装对普通枇杷在常温下贮藏品质的效果,以“五星枇杷”为试验材料,研究不同浓度的1-MCP(0.08、0.10、0.12、0.14 g/kg)结合自发气调包装对9成熟枇杷室温下贮藏期品质(失重率、腐烂指数、可滴定酸、可溶性性固形物、过氧化物酶、纤维素酶)的变化。结果表明,室温(25±0.5)℃条件下,与对照相比,4种浓度的1-MCP处理均可以在一定程度上抑制采后枇杷果实失水皱缩,延缓了可滴定酸含量的下降速度;遏制了贮藏中期过氧化物酶活性的升高;0.08、0.10、0.12 g/kg浓度的1-MCP处理均显著降低了采后枇杷果实在贮藏期间病害的发生;0.10 g/kg 1-MCP处理组在贮藏中后期可以延缓纤维素酶活性的上升速度。可见,0.10 g/kg1-MCP处理结合自发气调包装可延缓采后普通枇杷的软化进程和维持果实的贮藏品质。

小袋包装气调和6-BA对黄花菜采后生理变化的影响

试验主要研究了在2℃下,小袋包装气调(MAP)和6-苄基腺嘌呤(6-BA)处理对黄花菜采后生理生化指标的影响。在试验过程中测定了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性、超氧自由基的生成速率以及丙二醛(MDA)的含量。试验结果表明:小袋包装气调和6-BA处理都能提高黄花菜中的超氧化物歧化酶的活性,同时能抑制超氧自由基、丙二醛的生成、抑制过氧化物酶和过氧化氢酶活性的提高,从而延缓采后黄花菜的衰老。6-BA处理比单用小袋包装气调效果要好。

臭氧水-乙醇联合预处理结合MAP保鲜冷鲜猪肉研究

本文研究了臭氧水-乙醇(75%)联合预处理结合气调包装(MAP,80%O2+20%CO2)[1]用于冷鲜猪肉的保鲜效果。通过以未经过臭氧水-乙醇(75%)预处理的MAP做对照组,试验研究了臭氧水-乙醇(75%)联合预处理:浓度分别为5ppm,8ppm,12ppm,15ppm,20ppm的臭氧水进行关键工序冲洗,联合乙醇(75%)进行入库前表面喷洒的不同组合方式对冷鲜猪肉气调保鲜期的影响。结果表明:臭氧水-乙醇(75%)预处理能有效减少冷鲜猪肉原始的带菌数,减缓贮藏期间细菌增殖速率和TVB-N值的增加速度,以及减缓MAP冷鲜猪肉感官品质的下降。综合分析臭氧水-乙醇(75%)联合预处理对冷鲜猪肉贮藏期间感官品质、肌肉持水力、菌落总数、TVB-N值的影响,确定以12ppm臭氧水-乙醇(75%)联合预处理这一组合效果最好,与同条件单一乙醇(75%)预处理对照组比较,贮藏货架期延长7-13d。

用于油中局部放电检测的Fabry-Perot光纤超声传感技术

高压电气设备中局部放电(PD)的光学检测方法是具有多重优势的新型检测方法,它灵敏度高,不受电磁干扰(EMI)的影响,有着高强度的绝缘性能。为此,介绍了基于Fabry-Perot(F-P)干涉法的F-P光纤超声检测系统的特点和原理,制作了局部放电模型,并使用F-P光纤传感器与压电陶瓷(PZT)传感器进行了联合检测。试验验证了F-P光纤传感器检测的局部放电信号幅值与局部放电量的关系,并研究了不同检测角度下F-P光纤传感器检测的局部放电信号响应。结果表明:F-P光纤传感器可以有效地检测到局部放电信号,有较高的检测灵敏度;F-P光纤传感器检测的局部放电信号幅值与局部放电量在一定范围内有着正相关关系;该F-P光纤传感器能够检测到全角度的局部放电信号。因此,F-P光纤传感器可以很好地应用在高压电气设备的状态监测中。

超声波处理对鲜榨橙汁中主要香气成分的影响

为了研究超声波处理对鲜榨橙汁香气的影响,采用固相微萃取技术(SPME)对不同强度超声处理的鲜榨橙汁中的香气成分进行富集,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测,结果显示:超声波处理对橙汁的香味物质有较大影响,产生两种新的物质(芹子烯、古芸烯),同时有些原有香气物质(如壬醛、香茅醛)消失,大部分香气物质种类不变,而其含量发生变化。对香气物质的定量检测表明:超声处理后柠檬烯含量显著降低,最高下降23.20%;α-松油醇、芳樟醇含量先增加后降低;醛类物质含量也呈先增加后降低趋势;香芹酮含量增多;酯类物质在超声下含量的变化趋势是:先略有下降后显著增加。总体来看,超声处理使得橙汁中的醇类、醛类等物质转化为酯类物质,使得香气更加突出。

超声处理结合真空包装维持石榴货架期品质

据《Horticulturae》的一篇研究报道,来自伊朗比尔詹德大学园艺科学系的研究人员研究了超声波处理结合不同包装方式对鲜食石榴货架期品质的影响。将石榴以35 kHz的超声波在25℃下处理不同时间(5、10、 15分钟)后,分别作真空和气调包装,在5℃和85%的相对湿度下保存,每7天取样比较不同处理对石榴物理、化学和感官特性的影响。

联合冷杀菌技术的研究进展

本文对目前国内外研究报道的一些适合于固体食品的联合冷杀菌技术进行了综述。主要包括超声波、辐照、超高压、气调等技术相互联合杀菌,在降低各单一冷杀菌技术作用强度和成本的同时,提高杀菌灭酶效果。

高浓酵母废水的性质及不同预处理方法的探讨

对高浓酵母废水的化学性质和污染特性进行了全面的分析,探讨酵母废水成分复杂、生物降解性差的原因。研究了絮凝剂处理、Fenton试剂处理、超声波处理等方法对酵母废水的预处理效果,结果表明工业常用絮凝剂(Ca(OH)2、聚合氯化铝、聚合氯化铁)对该种废水的CODCr去除和硫酸盐的去除效果均不理想,超声波处理由于无法完全将废水中的有机物矿化成H2O、CO2和其他小分子物质,CODCr的降低不明显。但超声的空化作用可将废水中部分难降解大分子物质的化学键打断,使之变成容易降解的小分子物质,废水的可生化性指标BOD5/CODCr从0.33升高至0.51,可生化性得到提高;Fenton试剂的强氧化性能彻底分解矿化酵母废水中的部分有机物,其中大分子物质也能够得到降解,废水CODCr和色度明显降低,废水的可生化性能显著提高。

芦笋嫩茎采后生理和品质变化及保鲜技术

介绍了芦笋嫩茎采后的生理和品质变化以及嫩茎预冷、冷藏、人工调节气体 (CA)贮藏、自发气调 (MA)贮藏、γ 辐照处理和其他贮藏保鲜技术研究进展。

西番莲采后品质及其保鲜技术研究进展

西番莲是典型的热带呼吸跃变型水果,不耐贮藏和运输。从西番莲果实采后品质变化及其保鲜技术综述了国内外相关的研究概况,指出了当前西番莲采后贮藏保鲜研究存在的不足之处,提出了从宏观生理水平逐步深入到微观分子水平进行研究,探索更为综合有效的西番莲贮藏保鲜方法,以期为我国西番莲产业的可持续发展提供理论指导。