豆渣中多糖超声辅酶法的提取工艺研究

以豆类制品加工过程中产生的副产物豆渣为原料,采用超声辅酶法研究其成分中豆渣多糖提取的最佳工艺条件。经过单因素试验及正交分析,得到最优提取工艺为超声功率225 W,超声时间25 min,超声温度60℃,料液比1∶25,复合酶添加量2.0%,复合酶组成比例(纤维素酶∶酸性蛋白酶)为3∶1,最高提取率为8.869 6%。研究结果能够为豆渣在食品中的开发利用提供理论支撑。

超声辅酶法提取豌豆蛋白及其抗氧化活性研究

为优化豌豆蛋白提取工艺条件,深入了解其生理功能活性,拓宽豌豆蛋白的产品范围,以干豌豆为研究对象,采用超声辅酶法提取豌豆粉中的蛋白质,优化提取工艺条件并测定提取产物的体外抗氧化活性。在试验范围内,最佳提取工艺条件如下:料液比为1∶30(g∶mL),提取时间为50 min,提取次数3次,超声波功率为150 W。在此工艺条件下得豌豆蛋白提取率高达95.64%,其抗氧化活性测定结果如下:DPPH·自由基的清除率为51.5%,超氧阴离子自由基清除率为54.5%,羟自由基清除率为56.3%,还原力为0.54。因此,优化的提取工艺合理、可行,豌豆蛋白具有较强的抗氧化活性。