球磨机制备超微抹茶粉的生产工艺优化及其理化特性研究

用球磨机制备超微抹茶粉,在单因素的基础上通过正交试验优化生产工艺,并分析不同粒径抹茶粉的理化特性。结果表明:各因素对抹茶粉粒径的影响依次为球磨时间>球料质量比>装填量>研磨球质量比>转速>球径比;最佳粉碎工艺条件为球磨时间4.0 h、球料质量比20∶1、装填量4/9、转速380 r/min、(大、中、小)研磨球质量比10∶30∶60、球径比2∶3∶5,在此条件下制备的超微抹茶粉粒径D90为7.15μm;随着粉体粒径的减小,抹茶粉比表面积、休止角和溶解度明显增大,茶多糖和可溶性糖含量明显增多,游离氨基酸含量无明显差异;在相同的粉碎时间内,随着粒径的减小,茶多酚含量降低。

抹茶超微粉球磨法生产工艺研究与品质分析

以粉体粒径为指标,利用球磨机对抹茶粉超微粉碎生产工艺进行优化,并与市售抹茶粉进行比较,探究球磨工艺对抹茶粉品质的影响。结果表明,各因素对抹茶粉粒径的影响程度为:时间>球料比>转速>进料粒度。最佳工艺参数组合为:A_(2)B_(3)C_(3)D_(3),即球磨时间2.5 h、进料粒度200~250目、转速350 r/min、球料比15∶1。在最优参数组合下,抹茶粉的D50达9.11μm,进入超微水平,而市售某品牌抹茶粉的D50仅13.00μm。粉体亮度随着时间、转速的增加先增加后减小,随着球料比的增加而增加,随着进料粒径的减小而增加;随着工艺参数的增加,色相值减小,抹茶粉由鲜绿色变为黄绿色。在不同生产工艺参数下抹茶粉的茶多酚和茶氨酸含量变化不明显。

抹茶超微粉碎技术研究进展

抹茶具有丰富的功能物质与独特的风味,常被作为抗氧化剂、营养强化剂和天然色素,被广泛地应用于食品、保健、护肤等行业。随着人们对超微抹茶接受度的提升和抹茶周边产品开发,现代抹茶的生产工艺、设备和应用等都得到了一定的发展。文章就抹茶粉、超微抹茶粉的概念作了简要介绍。基于前人对粉茶生产加工技术的研究,详细论述了国内外超微抹茶粉在超微粉碎技术等方面的研究进展,为抹茶产业的进一步发展提供参考。