响应面优化紫花芸豆蛋白水解及多肽抗氧化研究

研究碱性蛋白酶水解紫花芸豆蛋白的工艺条件及其水解产物的抗氧化特性分析。采用响应面分析法,以水解度为响应值,对碱性蛋白酶水解紫花芸豆蛋白工艺条件中的温度、酶添加量、p H值和水解时间进行优化。研究结果表明:最佳水解工艺条件为温度62℃、酶添加量7.4%、p H 9.2、水解时间3.6 h,此时水解度达到36.5%。此条件下制得的紫花芸豆肽具有显著的羟自由基和超氧自由基清除能力,分别在水解时间为3.0 h、3.5 h时,对羟自由基和超氧自由基清除能力达到最高为28.2%、26.9%,综合评价,当水解时间为3.0 h作为制备抗氧化肽的最佳水解时间。

麦瓶草谷胱甘肽体外抗氧化活性研究

实验主要研究麦瓶草谷胱甘肽(GSH)体外的抗氧化活性,采用超声波提取法,以提高谷胱甘肽溶出率。通过实验考察,得到麦瓶草谷胱甘肽的较优提取条件:提取温度室温、乙醇浓度40%、料液比1:4.5 g/mL、提取时间2 h、转速12000 r/min、离心时间15 min、提取率32.374%,得到麦瓶草谷胱甘肽提取液后,通过真空干燥,最终得到干燥的麦瓶草谷胱甘肽提取物。将麦瓶草谷胱甘肽提取物进行不同程度的稀释,采用紫外分光光度法对麦瓶草谷胱甘肽稀释液进行谷胱甘肽含量测定。通过将麦瓶草内提取出来的谷胱甘肽提取物对金属离子Fe^2+螯合能力的测定、对羟基自由基清除能力的测定、对DPPH自由基清除能力的测定、对超氧阴离子自由基的测定来研究其在体外的抗氧化活性。当谷胱甘肽提取物稀释后质量浓度60μg/mL时,对金属离子Fe^2+螯合率达到了58.056%;当谷胱甘肽提取物稀释后质量浓度为20μg/mL时,对羟基自由基的清除率达49.383%,当质量浓度60μg/mL时,清除率达55.556%;当谷胱甘肽提取物稀释后质量浓度为20μg/mL时,对超氧阴离子自由基清除率达90.521%,当质量浓度60μg/mL时,清除率达99.065%,清除能力很强。实验结果表明,麦瓶草谷胱甘肽具有较好的体外抗氧化活性。为麦瓶草的进一步开发利用提供了理论参考。

芹菜素席夫碱金属配合物的合成及抗氧化活性研究

芹菜素(AP)是一种天然的抗氧化剂,具有多种生物活性,但是存在药效低、开发利用低等问题。为了提高芹菜素的开发应用和药效,本研究对芹菜素进行结构修饰,制备了芹菜素席夫碱金属衍生物,并采用紫外(UV),红外(UV),差热-热重分析(DSC-DTG)等波谱分析方法表征化合物。采用水杨酸法和邻苯三酚-NBT法评价芹菜素和其衍生物的体外清除羟基自由基(·OH)和超氧自由基(O2-·)活性。通过表征,合成了两种新的芹菜素席夫碱金属配合物,即[Co(C22H16O4N)2(H2O)2]·8H2O和[Zn(C22H16O4N)2(H2O)2]·4H2O配合物,AP、[Co L2]和[Zn L2]清除·OH自由基的IC50为880.65±46.52μg/m L,517.12±16.36μg/m L,633.62±18.95μg/m L;清除O2-·自由基的IC50为116.30±3.94μg/m L,61.13±0.05μg/m L,48.56±0.32μg/m L,合成的配合物相对芹菜素抗氧化活性增强,有望开发出一种新型抗氧化性食品添加剂,为芹菜素的开发及抗氧化剂的研究提供理论研究基础。