超爽啤酒酿造工艺的研究

以改善低浓度淡爽型啤酒的质量缺陷为目的，提出了糖化投料中添加２ ％ 焦香麦芽，适当提高糖化温度，控制麦汁糖比非糖的比值，并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物，提高麦汁的α氨基氮和总氮，改善啤酒发酵性能的新工艺。采用该新工艺所酿造的成品啤酒口味纯正、淡爽、泡沫洁白细腻，持久挂杯。而且，物理化学指标符合国家啤酒标准ＧＢ４９２７９１ 的要求。