多粮浓香型白酒连续超长发酵期生产工艺探讨

以多粮浓香型白酒连续超长发酵期窖池为研究对象,通过微生态平衡理论,先采用单因素分析法和3年时间对生产工艺参数进行优化,再利用3年时间324口窖池做实践应用,并结合窖池窖泥、糟醅不同层次、不同轮次理化指标变化,综合产酒、酒质对比分析,经长期的生产实践和研究表明:通过延长发酵期,突破产酒与酒质的矛盾,为进一步满足公司酒体设计要求,稳步提高基酒质量,降低生产成本,提升企业市场竞争力,初步探讨连续超长发酵周期生产浓香型酒的发酵机理,及开展更大规模应用的可行性和可持续性,提供一定的指导意义。

超长期压池度夏生产浓香型曲酒

<正>安全度夏问题是浓香型白酒行业年年面临的一个难题,各厂都会根据自已的实际情况作相应的调整.我厂在这方面也做了几年努力,生产中采取了许多措施,每一次都有不同程度的收获.尤其是今年,白酒市场疲软,产品滞销,新产品跟不上,加之银行紧缩银根,我厂酒库库存散白酒较多等许多因素,厂长指示我们:根据外部客观条件和我厂实际情况,生产上要作必要调整——少投入,多产出。