超高液压加工食品技术

随着人类对获得高品质食品的要求日益增长，传统的加热菌、冷冻保藏，盐渍和添加化学防腐剂等杀菌保鲜方法，因存在重大缺陷已变得不能满足需要。超高液压对微生物寿命和蛋白质变性有重要影响，利用这一原理．实施超高液压处理食品，一方面可杀菌灭霉，抑制微生物生长繁殖；另一方面可完善地保留食品的原有营养成分，原有特色风味及性状。美国、德国、北欧诸国、日本、韩国等加快该领域的研究和开发。

应用于食品加工领域的超高压技术

超高压技术在化工领域里的应用研究已比较成熟，但在食品领域里的应用则是近几年才发展起来的。本文阐述了可应用于食品领域的超高压技术装备，并提出利用此项技术装备，可在食品领域的多个方面取得进展。

食品超高压加工技术及其应用前景

阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。

超高压水射流切割技术在食品加工中的应用

论述了超高压水射流切割技术的加工机理和加工特点,列举了超高压水射流切割技术在食品加工中应用实例,阐述了超高压水射流切割技术应用在食品加工中应解决的关键技术问题,并对超高压水射流切割技术发展趋势进行了展望。

超高压技术在食品加工中的应用

食品加工技术对于保持食品营养价值,加强食品的安全性,确保食品品质具有重要的意义。因此,食品加工技术得到了社会广泛关注。当前,食品加工技术发展水平处于不断提升状态。超高压技术属于一种先进的食品加工技术,常被应用在食品加工中。基于此,本文重点分析了超高压技术基本原理、作用机理以及特点,探究了超高压技术在食品加工中的具体应用,旨在为超高压技术在食品加工中的科学、有效应用提供可靠的指导。

超高压技术在蛋白质食品加工中的应用

随着国民对食品安全的重要性认知度进一步提升,食品生产技术水平开始受到越来越多人的关注。在诸多食品加工技术中,超高压加工技术应用广泛,已经全面覆盖蛋白质类食品、果蔬食品、速冻品及乳制品等食品加工过程中。在此基础上,本文主要围绕蛋白质食品进行了分析,综合探讨了超高压技术在此类食品加工中的具体应用,旨在通过本次研究内容的展开,进一步为未来食品加工工作品质优化起到促进作用。

超高压技术在发酵食品加工技术中的实践

超高压技术是一项新型食品加工技术,在发酵食品加工中得到广泛的应用。应用超高压技术加工食品可以致微生物死亡,从而影响酶的活性,改变物质之间的相互作用。本文主要阐述超高压技术的发展历史与现状以及它在食品加工中的应用,从而使我们了解超高压技术的发展。

超高压技术在食品加工中应用的研究进展

食品的超高压处理,就是将食品放入介质中,在一定的压力下保持一段时间,产生与加热加工一样使酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质失活、变性及糊化,同时杀死微生物为主的生物过程[1].

关注非热加工技术，关注食品产业创新——2011年北京非热加工技术国际研讨会暨超高压论坛成功召开

非热加工是一种新兴的加工技术。在食品行业中主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构，色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环，甜，境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业新的增长点和推动力。

食品超高压加工技术合规化历程与展望

超高压加工技术能更好地实现品质保留,扎实的研究基础使其具有较大的商业化潜力,但相关法规和标准的缺乏限制了该产业发展,本文探讨我国超高压加工食品合规化需求,旨在通过梳理超高压技术在欧美发达国家的合规化历程,阐述国外从技术争议到技术许可全过程中的经典案例,全面论述超高压技术的可靠性及超高压加工食品的安全性。推动超高压加工技术的合规化将突破该技术目前在我国的产业化瓶颈,为其他非热加工新技术的商业化应用提供参考依据。

一种新的食品加工技术──超高压技术

食品加工技术从一定意义上是从属于其他技术的发展而前进的。食品加工是从有菌到无菌进而提高保质期的过程 ,超高压技术是近期出现的实现这一过程一种新方法。另一方面 ,超高压技术与其他新技术 (如双轴挤压技术、膜分离技术、电磁波利用技术等 )一起可掀起一场食品加工业革命式的变革。

超高压技术在发酵食品加工技术中的应用

超高压技术是一种新型食品加工技术,在发酵食品加工领域得到了广泛的应用。基于此,对超高压技术进行简单介绍,分析超高压技术在发酵食品加工技术中的具体应用。

国内外食品超高压加工技术

本文介绍国内外在超高压等静液压机上进行食品加工、保鲜、杀菌的原理,性能、适应范围和应用实例。并说明太平洋食品超高压等静压机的特点。

超高压食品加工技术的研究进展

对超高压技术在国内外的发展概况、超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原色、原味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。简单介绍了超高压设备,分析了操作工艺,得出了高压食品加工技术应该进一步研究的结论。虽然超高压加工存在一次性投资大、密封等技术问题,但仍有广阔的发展前景。

超高压灭菌技术在食品加工的研究进展

随着社会的发展和时代的变迁,人们的生活水平也在不断提高,对生活质量的要求也越来越高,人们对食品的要求也越来越高,健康的绿色食品越来越受到众人的欢迎,同时,无色素、无添加剂的新鲜食品也越来越受到众人的青睐。而超高压灭菌技术是世界食品加工业中的一项高新技术,对食品的加工有着很显著的影响,超高压灭菌技术不仅能够杀菌消毒,还能够保留食品原本的口感、风味及所含的营养价值等,相比传统的食品加工技术来说,有了很大的突破和改进,更加适用于食品加工。目前,我国已经在此方面进行了相关的深入研究,以确保能够使这一技术更加完善。

超高压食品加工技术研究进展

超高压食品加工技术是指以液体作为压力传递介质(通常以水为加压介质),在静高压100-1000MPa和一定温度下处理适当时间,使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物分子失活、变性或糊化,以达到灭酶、杀菌和改善食品功能等目的(图1)。1.超高压食品加工技术原理及作用特点超高压食品加工技术是一个物理过程,在处理食品时主要遵循两个原理,即帕斯卡原理和勒夏特勒原理。

关注非热加工技术,关注食品产业创新--2011北京非热加工技术国际研讨会暨超高压论坛在北京成功召开

在国际食品科技联盟的支持下,由中国食品科学技术学会与中国农业大学共同主办的2011年北京非热加工技术国际研讨会暨超高压论坛于2011年9月22日在北京友谊宾馆隆重召开。来自全球10余个国家的200余名代表共同参与了这一国际食品非热加工领域的顶级会议,围绕着食品非热加工技术的研究与应用进行了深入的沟通与交流。

食品加工过程中的超高压灭菌技术

超高压灭菌是一种通过施加超高水压而达到灭菌效果的非热加工食品处理和保鲜技术。由于其具有延长食品保质期和保持食品营养价值、天然风味和口感等优点,超高压灭菌拥有广阔的市场应用前景。本文简要介绍超高压灭菌技术的原理,并探讨影响超高压灭菌效果的因素。