超高温瞬时杀菌对纯牛奶风味影响的研究进展

文章介绍了液态牛奶经过超高温瞬时杀菌后所产生的重要风味物质硫化物和羰基化合物,以及它们对纯牛奶蒸煮味和热牛奶味等特征风味的影响。阐明硫化氢、甲硫醇等9种硫化物和甲基酮、内酯等7种羰基化合物的来源和形成机理。分析脂肪含量、蛋白含量和热处理强度对硫化物和羰基化合物形成的影响,以及可能替代热处理的潜在技术对纯牛奶风味和微生物的影响,为杀菌工艺的选择和参数的设定提供科学参考,为分析不同纯牛奶风味的差异提供理论依据。

超高温瞬时灭菌(UHT)奶的生产工艺及设备选型

UHT纯牛奶是将鲜牛乳在连续流动的情况下加热至135℃～150℃,并且连续保持2s～5s。用这种方法生产的牛奶在有效杀灭微生物的前提下,最大限度地保留了牛奶中的营养成分,可在常温条件下长期保存。主要研究了UHT奶的生产工艺,论述了其工艺流程和操作要点,对40t/dUHT纯牛奶生产线进行了物料衡算和能量衡算;并对所用设备进行了选择计算。

UHT超高温杀菌设备设计应注意的几个问题

UHT超高温杀菌设备应用广泛,但超高温杀菌设备由于设计上的一些缺陷会导致生产性能不稳定或出现产品质量问题,本文就此进行阐述。

超高温瞬时杀菌对苏派黄酒风味物质的影响

为探究超高温瞬时杀菌对黄酒中风味物质的影响,该研究以苏派黄酒(江苏地区黄酒)为研究对象,考察不同条件的超高温瞬时杀菌处理后黄酒中挥发性风味化合物以及非挥发性风味物质含量的变化情况。结果表明,(1)超高温瞬时杀菌处理后,2种黄酒的挥发性风味化合物含量均显著降低(P<0.05),在135℃5 s处理条件下,甜黄酒挥发性风味化合物总量降低了17.5%;半干黄酒挥发性风味化合物总量降低了49.4%;(2)甜黄酒的有机酸总量较对照组有所增加,其中135℃5 s处理后有机酸总量显著性增加(相比对照增加了101.5%)(P<0.05);半干黄酒分别在120、130、135℃处理5 s后,有机酸总量均出现增加,其中120℃处理后显著性增加(相比对照组增加了39.9%)(P<0.05);(3)甜黄酒中17种游离氨基酸的含量无显著变化(P>0.05);而半干黄酒的氨基酸总量显著性下降(P<0.05),其中在125℃5 s处理条件下,氨基酸含量下降幅度最大(相比对照组降低了17.6%)。说明超高温瞬时杀菌对苏派黄酒中的风味物质均有不同程度的影响,从而会改变黄酒中的原有风味。

超高温灭菌纯牛奶杀菌工艺的多响应曲面法优化研究

利用改进的满意度函数,结合RSM对超高温(UHT)灭菌纯牛奶的瞬时超高温杀菌工艺参数进行优化,建立了关于d值的二次多项数学模型,得到UHT纯牛奶杀菌的最佳工艺参数:杀菌温度136℃,杀菌时间3 s。现场验证结果表明:采用新的瞬时超高温杀菌(UHT)工艺条件,UHT纯牛奶的感官质量明显改善,每100g UHT纯牛奶蛋白质的平均含量提高了0.2 g,维生素损失减少659.18μg/L,生产周期缩短,能耗降低,产品的货架期几乎保持不变。

UHT超高温瞬时灭菌机

由西安永兴食品药化机械公司生产的UHT超高温瞬时灭菌机适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰，以及冰激凌浆料、料酒、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的瞬时灭菌，也可以用于流体物料的灭菌。

UHT超高温瞬时灭菌机

南西安永兴食品药化机械公司生产的UHT超高温瞬时灭菌机适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰，以及冰激凌浆料、料酒、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的瞬时灭菌，也可以用于流体物料的灭菌。

UHT智能化超高温瞬时灭菌机组

天津市天诚科技发展有限公司生产的HGJZ-03B型UHT智能化超高温瞬时灭菌机组，采用清洁的电能转换为热能并产生红外线辐射波长，具有热效率高、控制简单、操作方便等特点。

超高温瞬时杀菌和无菌包装技术在常温豆浆生产中的应用

与传统的技术手段相比,无菌包装技术的存储时间长,不需要花费太大的成本,品质很好,不会对环境造成太大的污染。因此,在常温豆浆生产中,可以强化对该技术的应用。在包装产品期间,超高温瞬时杀菌方法能够获得良好的成效,可以延长保质期,杀菌的持续时间不长,会将产品营养和风味保留下来。鉴于此,本文即对超高温瞬时杀菌和无菌包装技术进行了深入研究,阐述了二者在常温豆浆生产中的具体应用,并剖析了当前亟待解决的问题,仅供参考。

列管式超高温瞬时杀菌机热交换器的设计

近几年，随着我国无菌奶包装机的引进和开发，鲜奶的前期热处理-超高温（UHT）瞬时杀菌机越来越引起专业设计人员的关注。牛乳和乳制品的超高温杀菌主要分为两大类，即直接加热法和间接加热法。前者是乳品由蒸汽直接加热，然后急剧冷却，这种方法在加热过程中乳品和蒸汽势必要相互混合，对蒸汽的洁净程度要求较高，而且对乳品加热前后的含水量要加以严格控制；

食品工程综合实验设计——以超高温瞬时灭酶为例

以超高温瞬时杀菌在食品灭酶方面的应用为例,设计一个食品工程综合实验.实验包括超高温瞬时杀菌设备的操作及灭酶,酶活测定,灭酶食品的感官评价,实验涉及的专业知识面广,实验的综合性、探究性较强.

超高温杀菌技术

UHT设备的分类,然后详细的分析了三种流行的国外UHT设备,以便有利于国产化。

超高温瞬时灭菌工艺优化

采用超高温瞬时灭菌(UHT)杀菌机对生乳进行不同强度的热处理,研究了热处理后样品糠氨酸、乳果糖、β-乳球蛋白等指标的变化。研究表明,随着生乳杀菌强度的增加,其加热副产物糠氨酸和乳果糖含量越高,而β-乳球蛋白含量越低,而经过不同强度UHT处理后,β-乳球蛋白含量最高可达108.50 mg/L。在摸索超高温工艺的过程中发现,在确保安全的条件下,通过降低UHT杀菌温度、调整均质机变频、缩短UHT时间、取消预巴氏等方式,可极大地减少糠氨酸及乳果糖的产生量,增加β-乳球蛋白的含量。

瞬时超高温灭菌机的应用

自上世纪中期研究出超高温杀菌后，各种式样的超高温灭菌机应运而生，在食品行业中也得到了广泛应用。就其原理主要分为直接和间接加热两种，其中直接加热中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式两种，而间接加热的又分为管式灭菌机和板式灭菌机。国内生产的超高温灭菌机中间接加热的最为常见。管式超高温灭菌机。

实验室微型超高温UHT生产线

本文简述了实验型UHT生产线的基本特性及其在新品研发中独特的优势，从而为企业选择合适的设备开发新产品提供依据。

超高温瞬时杀菌对水质理化特性及微生物指标的影响

目的研究超高温瞬时、臭氧与高温煮沸不同杀菌方法对饮用水的水质理化特性与微生物指标的影响。方法2022年选择某包装公司生产线饮用水30 L纳入本研究,将纳入的水样本随机分成超高温组(n=10 L)、臭氧组(n=10 L)与煮沸组(n=10 L),进行平行检测。核磁共振波谱法测定3组水样的分子团大小,采用有机聚合物生成反应原理测定氢自由基浓度,3组水样的导电率采用电极法测定,溴酸盐含量采用离子色谱法测定,分别采用滤膜法和平板计数法对铜绿假单胞菌和大肠菌群进行检测。结果煮沸组的水样分子团最高,为(134.47±8.21)Hz,其次为臭氧组的(120.84±9.37)Hz,最低为超高温组,为(89.52±4.95)Hz;超高温组的氢自由基为(0.365±0.021)mmol/L,其次为煮沸组的(0.321±0.019)mmol/L,最低为臭氧组,仅为(0.226±0.014)mmol/L;煮沸组水样导电率最高,为72.8%,其次为臭氧组,为52.1%,超高温组水样导电率最低,仅为48.6%;3组水样溴酸盐含量均不足0.005 mg/L;经3种杀菌方案处理后各组水样中均未发现铜绿假单胞菌和大肠菌群。结论超高温瞬时、臭氧与高温煮沸杀菌均可对饮用水水质理化特性产生一定的影响,但超高温瞬时杀菌方案能够缩小水样分子团,提高氢自由基浓度,杀菌效果理想。

上海伊本推出列管式UHT杀菌机

日前，上海伊本轻工机械有限公司推出一款列管式UHT杀菌机。该设备适用于乳品、饮料等产品的超高温瞬时杀菌。其关键部位采用进口部件控制，整体性能稳定，可最大程度地保持产品品质及口感。

农科院研究国内市场UHT乳及巴氏杀菌乳中兽药残留情况

据sciencedirect数据库消息，2013年9月《食品控制杂志》（Food Control）刊登一项中国农业科学院关于中国市售超高温灭菌（UHT）乳及巴氏杀菌乳中四环素、磺胺类、磺胺甲嘧啶、喹诺酮类兽药残留情况的研究。