技能传承中的身体嵌入——以汾酒酿造的身体技术实践为例

以汾酒酿造技术为例,探讨技能传承过程中身体的嵌入、脱嵌和再嵌入的过程。在技术发展史上,酿酒活动一直是通过身体的"嵌入"完成技能传承的,具有物理、文化、政治等多重属性。当酿酒被纳入国家工业体系,在自上而下的指令性计划以及制度、社会等因素驱动下,酿酒行业发生"重心抑身"的转变,做出了"身体脱嵌"的尝试。然而身体的不在场,使得酿造技术的身份定位出现问题。随着"人工"热潮的兴起以及对机械化认识的逐渐深入,被机械所"模拟"的身体通过"人机合作"的方式再度嵌入酿酒技术之中,酿造技术获得新的发展。技能的身体嵌入,不但是技能传承的必备的手段,也是技能实现自身定位的重要途径。